《豆类及营养成分》word版

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1、常用食物营养成分表常用食物营养成分表 (VA：国际单位)食物名称蛋白质脂肪碳水化合物钙磷铁胡萝卜素VB1VB2VC克%克%克%毫克%毫克%毫克%毫克%毫克%毫克%毫克%稻米籼米6.90.679351092.100.160.05-面粉9.91.875332684.200.460.06-面筋22.40.21782006.20---小米9.71.777212404.70.120.660.09-玉米面94.372223103.40.130.450.11-黄豆36.318.425367571110.40.790.25-豌豆24.6158844005.70

2、.041.020.12-黄豆芽11.527681021.80.030.170.114绿豆芽3.20.1423510.90.040.070.066豆腐浆4.41.8225452.5-0.030.01-豆腐7.43.53277572.1-0.030.03-酱豆腐14.65.7516720012-0.040.16-臭豆腐14.411.24721534.2-0.020.14-腐竹5325.8113194369.6----粉条0.308527240.8----土豆1.90.71611590.90.010.10.0318白萝卜0.60649340.50.0

3、20.020.0430红萝卜(心里美)10439330.4----水萝卜10644400.50.010.010.0334胡萝卜(红10.4819231.92.80.040.048口磨(干35.61.42310016232-0.022.53-香菇(干12.56.46012441525.3-0.071.13-黑木耳(干10.60.2653572011850.030.150.55-银耳(干50.67938025030.4-0.0020.14-海带(干8.20.15711772161500.570.090.36碘0.3至0.7克%猪肉16.929.21

4、111700.4-0.530.12-猪肝20.1431127025VA8700---猪大肠6.915.60.512550.5----牛肉20.110.2-71700.9-0.070.15-羊肉11.128.81111292-0.070.13-鸡肉23.31.2-111901.5-0.030.09-鸭肉16.57.50.1111454.1-0.070.15-鲫鱼131.10.1542032.5-0.060.07-鲤鱼18.11.60.2281761.3VA1400.060.08-黄花鱼17.20.70.3311521.8VA800.020.09-

5、带鱼15.93.42482042.3-0.020.06-对虾20.60.70.2351500.1-0.010.11-墨鱼171.70.3481981.1VA1000.020.1-鸡蛋14.811.60.5552102.7VA14400.160.31-鸭蛋1314.71712103.2VA13800.150.37植物油-100-----微量--芝麻酱2052.915870530580.030.240.25-蜂蜜0.30805160.9-0.040.24酱油201797315-0.010.13-甜面酱5.91.237321045.7----黄酱12

6、.54.610503002.1-0.070.28-醋1.30.72.5651351.1-0.030.05-啤酒0.6044260-微量0.03-团粉--8748121.9----茶叶25.935331136039.55.460.071.2227辣酱0.50.5836248.1---认识豆类营养及保健价值(一)大豆          大豆包括黄豆、青豆和黑豆，以黄豆为常见。黄豆富含蛋白质，每100克含蛋白质35-40克，是植物性食品中含蛋白质最多的食品。比其他干豆高一倍,比谷类高4-5倍,比任何动物性食品蛋白质含量都高。由计算说明,一斤黄豆的蛋白

7、质相当于两斤多瘦肉或三斤鸡蛋的蛋白质。大豆蛋白质除含硫氨基酸略低一点,其它必需氨基酸的比值与人体需求接近,也与牛奶、鸡蛋蛋白质相近，在植物性食品中是最好的蛋白质，因此被称之为优质蛋白质。另外,大豆蛋白富含赖氨酸,可以补充谷类食品赖氨酸不足的缺陷，因此粮豆混合食用可以起到蛋白质的互补作用，提高蛋白质的利用率。     大豆除富含蛋白质外,还富含油脂,每100克大豆含脂肪15-25克,是重要的油料作物,我们日常用的豆油就是从大豆中提炼的。大豆脂肪中不饱和脂肪酸占85%，尤其是亚油酸最多，高达50%以上，能降低胆固醇，防止动脉硬化;还富含磷脂和维生素

8、E，对神经系统的发育和保健都具有重要意义。大豆中矿物元素的含量也非同一般，如每100克大豆中含钙367毫克，含铁11毫克，分别是瘦肉的33倍和4倍多，