赵学位论文-菊粉对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌生长的影响

《赵学位论文-菊粉对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌生长的影响》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、东北农业大学学士学位论文　　　　学号：A10100215菊粉对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌生长的影响学生姓名：赵畅指导教师：刘丽波所在院系：食品学院所学专业：食品科学与工程东北农业大学中国·哈尔滨2014年6月NortheastAgriculturalUniversityBachelorDissertationNo.A10100215InulinontheinfluenceofthermalstreptococcusandBulgarialactobacillusacidophilusCandidate:ZhaoChangSupervisor:LiuLiboCo

2、llege:FoodScienceCollegeMajor:FoodScienceandEngineeringNortheastAgriculturalUniversityHarbinofChinaJune2014菊粉对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌生长的影响摘要本实验研究了菊粉对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的生长影响，在MRS培养基和M17培养基中添加4种不同浓度的菊粉，通过测定生长曲线、ph值曲线、乳酸的测定以及以菊粉为唯一碳源培养，结果表明，菊粉可促进嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的生长，但菊粉为唯一碳源并不利于乳酸菌的生长。在M17培养基中添加3%的菊粉，嗜热链

3、球菌生长最佳；在MRS培养基中添加4%的菊粉，保加利亚乳杆菌生长最佳。菊粉对乳酸菌生长的影响相应改变乳酸的产量。关键词：菊粉嗜热链球菌保加利亚乳杆菌I菊粉对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌生长的影响AbstractThisexperimentstudiedtheinulintoheatofstreptococcusandBulgarialactobacillusacidophilus,inMRSculturemediumandM17culturemediumtoadd4differentconcentrationsofinulin,throughthedetermi

4、nationofgrowthcurvelacticacidphcurve,andcultivationofinulinassolecarbonsource,theresultsshowthattheinulincanpromoteheatofstreptococcusandBulgarialactobacillusacidophilus,butinulinasthesolecarbonsourceisnotconducivetothegrowthoflacticacidbacteriaintheM17culturemediumadding3%inulin,th

5、ermophilicgrowbeststreptococcus;Add4%ofinulininMRSculturemedium,growthoflacticacidbacteriagrowbestlactobacillusBulgariainulincorrespondingtheinfluenceofthechangeoflacticacidproduction.Keywords：inulinStreptococcusthermophilusLactobacillusbulgaricusI菊粉对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌生长的影响目录摘要I目录III1前言1

6、1.1菊粉11.2研究目的及意义12材料与方法22.1实验材料22.1.1供试菌株22.1.2培养基22.1.2.1MRS液体培养基22.1.2.2M17液体培养基22.1.3主要试验药品22.2主要仪器设备22.3试验方法22.3.1菌株的活化22.3.2菌株的培养22.3.3嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌生长曲线的测定42.3.4菊粉对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌生长的影响42.3.5嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌对菊粉的利用情况42.3.6菊粉对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵乳酸的影响42.4统计学分析43结果与分析53.1嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的生长曲线53

7、.2菊粉对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌生长的影响63.3菊粉对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵乳酸的影响114结论13致谢15I菊粉对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌生长的影响1前言1.1菊粉菊粉是植物中含有的一种特殊的天然果聚糖类碳水化合物，通过β-2,1-糖苷键连接及末端连有一个葡萄糖残基的直链结构多糖。菊粉广泛存在于各种植物中，在菊芋和菊苣中含量最高，鲜质量高达20%，（干质量80%），它是除淀粉外植物的另一种能量储存的形式.菊粉可显著促进人大肠中双歧杆菌和乳酸杆菌生长，使大肠杆菌等有害菌数量减少。Kaplan等认为，果聚糖能促进乳酸菌生长，抑制有害菌生长。1.2

8、研究目的及意义菊粉是一种低聚果糖和高聚