史上最全鸡肉做法

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1、史上最全的做鸡肉的方法，流口水呀（留着慢慢学）　　　　白斩鸡　　原料：　　土鸡、葱、沙姜、生抽　　做法：　　烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。　　特点：　　保持了鸡肉的鲜美、原汁原味　　　　干炸鸡　　材料：　　鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐　　做法：　　将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐　　沸油鸡　　材料：　　鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐　　做法

2、：　　将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。　　锅烧鸡　　材料：　　鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面　　做法：　　将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。　　　　香酥鸡　　材料：　　鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐　　做法：　　将鸡摘洗干净，抹上料酒，

3、搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。　　　　香菇鸡　　材料：　　鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油　　做法：　　将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。　　葱油鸡　　材料：　　鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油　　做法：　

4、　将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。　　　　云南－－气锅鸡　　原料：　　肥鸡一只2000克胡椒粉3克姜、葱各30克　　制法：　　鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。　　　　福建－－香露全鸡　　原料：　　肥嫩母鸡1只水发香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克鸡汤750克丁香子5粒　　制法：　　1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上

5、放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。　　2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。　　　　广东－－千岛汁鸡球　　原料：　　鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克香油1克　　制法：　　1、鸡腿肉切片；加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球；　　2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中;　　3、芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒；起锅码在鸡球边

6、即可。　　　　四川－－棒棒鸡　　原料：　　嫰鸡一只葱丝白10克　　制法　　1、鸡治净用绳捆住翅、腿；　　2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；　　3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。　　　　鸳鸯鸡　　原料：　　仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。　　制法：　　（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向

7、食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。　　（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。　　（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。　　（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。　　特点：　　形似鸳鸯，双色双

8、味，滋香味醇。　　　　乡巴佬草鸡　　原料：　　草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。　　制法：　　（1）草鸡