米酒的酿造实验报告

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划米酒的酿造实验报告　　发酵工程学实验报告　　学院生命科学学院　　专业应用生物教育　　班级12应生A班　　姓名李顺昌　　学号　　实验课程甜酒酿的制作　　指导教师许波　　开课学期XX—XX学年下学期　　实验四、甜酒酿的制作　　实验四、甜酒酿的制作　　小组合作：是小组成员：李顺昌、李媛媛、方淑萍、周玉坤　　一、实验目的　　学习并掌握甜酒酿的酿制方法　　二、实验设备与材料　　1.设备：天平、灭菌锅

2、、盆、容器、保鲜膜、培养箱等　　2.材料：糯米、市售甜酒药、冷开水　　三、实验原理目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　1、将蒸熟的米饭经接种酒酿种曲后，在适宜的培养条件下，让种曲中的根霉孢子萌发菌丝体，大量繁殖后通过淀粉酶等的作用，将淀粉转化为葡萄糖，从而使甜酒酿具有独特的甜醇口味。　　2、从微生

3、物的观点来看，酿制的关键在于：　　要有优质的酒酿种曲，即种曲中应含有糖化率很高的优质根霉孢子或菌丝体；应选择优质的糯米作原料；严格无菌操作规程，尽量避免杂菌污染；制作甜酒酿的器具都要清洗干净；合理控制酿制条件等。　　四、实验方法步骤　　浸米→蒸饭→淋饭→拌酒药→搭窝→保温培养　　1、蒸饭：将滤干水分的糯米，扎紧纱布口后放入灭菌锅；于115-121℃灭菌20~25min，到米饭熟透为止。　　2、淋饭：加少许冷开水淋洗糯米饭，边淋边拌，使米饭迅速冷却至35℃左右。　　3、拌酒药：按干糯米的重量换算接种量

4、(%)；将酒药均匀地撒在冷却的糯米饭中，拌匀。　　4、搭窝：将拌好酒药的米饭装入容器后，将饭粒搭成中心下陷的凹窝；饭面和凹窝中均匀撒上少许酒药，倒入少量的冷开水，盖上盖子或保鲜膜；　　5、保温培养：28℃培养约24-48小时，待凹窝内有少许液体渗出即可食用　　；酿成的甜酒酿应是醪液清澈、半透明而甜醇爽口。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安

5、保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　五、实验报告　　实验现象、数据及结果　　透过容器瓶壁可以看到瓶中的糯米已经膨大发白；瓶中液体已经与水明显不同；打开瓶盖和保鲜膜，能闻到一股酒香；未搅动时，上层吃起来与商品米酒口味相差不大，但是有一点淡淡的酸味，搅动后有一股明显的馊味。　　分析与讨论　　造成发酸和有馊味的原因应该是发酵过度，而发酵过度的原因可能是：①糯米太少、洒在最上层的酒曲过多；②发酵温度比较适宜，但是发酵时间过长，导致发酵过度了。　　结论　　本次甜酒酿的制作实验已经基本完成，我们酿造的米

6、酒虽然达不到商品标准，但是我们已经掌握了甜酒酿的基本方法，并进行了初步尝试取得了一定的成果。　　实验总结　　1、本次实验成败之处及其原因分析　　①米饭一定要蒸熟，这样才能被酒曲利用；②酒药的量一定要合适，少了会发酵不完全，多了会导致发酵过度。　　2、本实验的关键环节及改进措施　　①做好本实验需要把握的关键环节；　　米一定要蒸熟、酒药的量合适且需搅拌均匀。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发

7、展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　②若重做本实验，为实现预期效果，仪器操作和实验步骤应如何改善。　　没有需要改善的地方，本次实验步骤安排合理，时间顺序很好。　　3、对实验的自我评价　　在本次实验中我积极认真，积极参与到了实验过程中，与小组成员团结合作，熟悉了甜酒酿的简单操作，加强了实验动手能力与小组协作能力，了解甜酒酿制作的原理，此外还完全学会和掌握了高压蒸汽灭菌锅的操作原理和操作步骤。在实验过程中，我有不懂的能够及时向同学或者老师请教，把

8、问题在实验室就解决了，没有遗留到课后，这次实验课我收获良多。　　六、思考题　　1、如果发现制成的酒酿上有白花花的毛状物，是否意味着污染了杂菌？　　答：不一定是有杂菌污染，可能是发酵时间稍微长了一点,白花花的毛状物应该是酒酿发酵菌的菌丝,或者是无菌水加少了,菌丝体生长到空中.　　发酵工程与设备实验实验名称:米酒酿造　　组别：　　成员：　　报告撰写人：　　年月日目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个