《鸡尾酒调制法》word版

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1、鸡尾酒调制法紫色鸡尾酒GIN1OZBLUECURACAO0.5OZGRENADINE0.25OZLENMONMIX0.5OZSHAKE后倒入三角杯再加入TONICWATER酒巴常用果汁汽水鲜柠檬汁(FreshLemonJuice)鲜橙汁(FreshOrangeJuice)菠萝汁(PineappleJuice)草莓汁(StrawberryJuice)椰子汁(CoconutJuice)桃子汁(PeachJuice)苹果汁(AppleJuice)芒果汁(MangoJuice)山柚汁(GrapeFruitJuice

2、)西瓜汁(WaterMelonJuice)香蕉汁(BananaJuice)猕猴桃汁(KiwiFruitJuice)葡萄汁(GrapeJuice)番茄汁(TomatoJuice)梨汁(PearJuice)西红柿汁(TomatoJuice)青瓜汁(CucumberJuice)苏打水(SodaWater)汤力汽水(TonicWater)七喜汽水(SevenUp)可口可乐(Cocacola)甘柠汽水(BitterLemon)新奇士汽水(Sunkiss)柠檬汽水(Lenomade)干姜水(Ginger)果汁饮料的鉴别

3、首先根据标签上标注的原果汁含量判断饮料和其名称是否一致。其次看包装有无渗漏和胀气现象，具体方法是，瓶装或罐装饮料的瓶口、罐身不得有糖渍和污物，软包装饮料手捏不变形。同时瓶盖、罐身等不得凸起。最后看果汁的外观，凡不带果肉的透明型饮料，应清澈透明，无任何漂浮物和沉淀物；不带果肉且不透明型饮料，应均匀一致，不分层，不得产生浑浊；果肉型饮料，可见不规则的细微果肉，允许有沉淀。中英对照：常见COCKTAIL配方各软饮料名称clubsoda苏打水lemonade柠檬汽水sodawater苏打汽水apple苹果汽水bai

4、yunbenerages沙示汽水tonicwater汤力汽水cocacolacoke可乐汽水seven-up七喜汽水creamsoda忌廉苏打汽水bitterlemon甘柠汽水drycingeale干姜汽水gingerbeer姜啤grapefruitjuice山柚汁applejuice苹果汁limejuice青柠汁pearjuice雪梨汁freshorangejuice鲜橙汁freshlemonjuice鲜柠檬汁strawberrujuice草莓汁coconutjuice椰子汁pineapplejuice菠

5、萝汁grapejuice葡萄汁apricotjuice黄梅汁mangojuice芒果汁peacnjuice桃汁sugarcanejuice蔗汁酒吧清理工作流程(1)清理并拭净酒吧台面(2)清洗杯子并晾乾归位(3)清洗酒设备、器材并晾乾归位(4)水槽工作台面整理拭净(5)清理快速置酒架(6)酒瓶、材料归位(7)冰铲置于制冰机上方，切勿放于制冰机内(8)清理地面，清倒垃圾(9)电器检查(10)酒吧椅、课桌椅排列整齐、擦拭乾净调酒基本原则1)按配方调配(2)要用清洁乾净的杯子(3)要养成使用量杯的习惯(4)必须搅

6、拌的酒要快速搅拌，以免冰块过度融化(5)摇荡时，动作要快暨有声，才能使酒均匀(6)用鲜果切片时，不可太薄(7)要使用好的配方，才不至于口味有变(8)使用酒杯前须冰杯，注意雪糖杯、雪盐杯制作法(9)一律按配方调制与装饰，不可简化(10)鸡尾酒调配好后，应快速倒入杯内，送给客人饮用(11)控制每杯酒的份量(12)酒将倒空时，应另开新酒，不可在客人面前显露出空瓶子(13)杯子与用具应清洗乾净(14)注意盘存调酒常识以下介绍的是调酒的经验与技巧的总结和理解，希望能对大家有所帮助：(1)在调酒之前，要将所需要的材料和

7、酒杯，器具都准备好，以方便使用。因为如果在调制的过程中再去匆匆忙忙地找所需要的东西，花费了时间，影响了鸡尾酒的质量，这样是不可能调出好的鸡尾酒的。(2)并不是说选择价格昂贵的高级基酒和配料就可以调出好的鸡尾酒，使用合适的的配料就可以了，要遵循物美价廉的原则。(3)调酒所需要的原材料一定要新鲜，特别是奶，蛋，果汁等。其中配方中要求的蛋黄，蛋白均要用新鲜的生鸡蛋的蛋黄和蛋白。因为虽然鸡尾酒中所用的蛋白只是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色而对酒的味道不会产生影响，但如果所选用的材料不新鲜则会产生怪味或达不到要求从而

8、导致调酒失败。在打开鸡蛋的操作中，始终要在一个单独的杯子中进行，这样可以检查其新鲜程度。(4)在操作过程中，量酒器的使用是至关重要的，因为恰当的量酒器操作可以保证所调制的鸡尾酒的风格与品位的纯正。(5)调酒器具要经常保持干净，清洁，以随时取用而不影响连续操作；酒杯则要保持光洁明亮，一尘不染，要始终拿杯柄或底部，手不能靠近杯口，更不能伸进杯子里。(6)调酒时要保持一双非常干净的手，因为在许多情况下需要用手来直接操作