餐饮管理经营计划指标

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划餐饮管理经营计划指标　　餐饮管理　　一、餐饮管理经营计划指标　　1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力　　2.职工人数=/2含义：反映计划期人员数量　　3.季节指数=月完成数/全年完成数×100%含义：反映季节经营程度　　4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数　　5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用

2、程度　　6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平　　7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营程度　　8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平　　9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费　　含义：反映餐厅营业水平目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能

3、及个人素质的培训计划　　10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小　　11.座位日均销售额=计划期销售收入/　　含义：餐厅座位日营业水平　　12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平　　13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%　　含义：反映价格水平　　14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平　　15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%含义：不同菜点销售程度　　16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐

4、厅销售总额×100%含义：餐厅经营程度　　17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平　　18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小　　19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　20.餐饮利润额=

5、营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)　　21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%含义：餐饮利润水平　　22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度　　23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小　　24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%含义：工时利用程度　　25.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小　　26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水

6、平　　27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2含义：月度在库规模　　28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数××(1+月度销售额/各月平均销售额)含义：计划期初库存安排　　29.期末库存=平均库存×2－期初库存含义：年末预计库存额　　30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个

7、人素质的培训计划　　季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3含义：年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4水平　　31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用　　含义：流动资金管理效果　　32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入　　=流动资金平均占用/日均营业收入含义：流动资金管理效果　　33.餐饮成本额=营业收入×(1－毛利率)含义：反映成本大小　　34.边际利润率=毛利率－变动费用率=(营业收入－变动费用)/营业收入×100%　　=(销售份额－变

8、动费用)/销售份额×100%含义：反映边际贡献大小　　35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率含义：反映餐饮盈利点高低　　36.目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率含义：计划利润下的收入水平　　37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率－固定费用含义：反映利润大小　　38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100%含义：成本利用效果目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业