食品添加剂 卡拉胶 标准文本（征求意见稿）.doc

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1、GBXXXX-2010中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布中华人民共和国卫生部发布GB××××—××××中华人民共和国国家标准201×-××-××实施201×-××-××发布食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶（征求意见稿）3GB××××—××××食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶1范围本标准适用于以红藻（Rhodophyceae）类植物为原料，经水或碱液等提取并加工而成的食品添加剂卡拉胶。产品为Κ（Kappa）、Ι（Iota）、λ（Lambda）三种基本型号的的混合物。2技术要求2.1感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽灰白色或淡黄色至

2、棕黄色取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和状态。状态粉末2.2理化指标理化指标应符合表2的规定。项目指标检验方法硫酸酯（以SO42-计），w/%15～40附录A中A.3黏度/Pa·s≥0.005附录A中A.4干燥减量，w/%≤12.0GB5009.3直接干燥法a总灰分，w/%15～40附录A中A.5酸不溶灰分，w/%≤1附录A中A.6酸不溶物，w/%≤15附录A中A.7pH8～11附录A中A.8残留溶剂（异丙醇、甲醇），w/%≤0.1附录A中A.9铅（Pb）/（mg/kg）≤5GB5009.75砷（As）/（mg/kg）≤3GB5009.76镉

3、（Cd）/（mg/kg）≤2GB5009.15汞（Hg）/（mg/kg）≤1GB5009.17a干燥温度为105℃，时间为4h。注1：商品化的卡拉胶产品应以符合本标准的卡拉胶为原料，可含有用于标准化目的糖类、用于特殊胶化或稠化效果的氯化钾（钠）等盐类、以及干燥过程中带入的增稠剂、乳化剂。注2：提取溶剂为乙醇、异丙醇和（或）甲醇。表2理化指标7GB××××—××××1.1微生物指标微生物指标应符合表3的规定。项目指标检验方法菌落总数/（CFU/g）≤5000GB4789.2大肠埃希氏菌/（CFU/g）≤1.0GB4789.38沙门氏菌未检出/25gGB4789.4表3微

4、生物指标7GB××××—××××附录A检验方法A.1一般规定本标准所用试剂和水在未注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682规定的三级水。试验中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品在未注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。A.2鉴别试验A.2.1试剂与材料A.2.1.1乙醇溶液：85+15。A.2.1.2氯化钾溶液：2.5g氯化钾溶解于100mL水中。A.2.1.3亚甲基蓝溶液：1g亚甲基蓝溶解于100mL水中。A.2.2分析步骤A.2.2.1称取4g试样，加20

5、0mL水，加热至约80℃，不断搅拌直至试样溶解，用水补充蒸发损失的水分，使溶液冷却至室温，变成半透明粘滞液体，并能产生凝胶状物。A.2.2.2取A.2.2.1溶液50mL，加入200mL氯化钾溶液，重新加热并充分混匀，移出冷却，用玻璃棒搅拌溶液，当出现脆性的胶体，说明是以Κ型为主的卡拉胶；出现柔软（弹性）胶体，说明是以I型为主的卡拉胶；如果溶液不是胶体，则是以λ型为主的卡拉胶。A.2.2.3取A.2.2.1溶液5mL，加入1滴亚甲基蓝溶液，产生纤维状沉淀。A.2.2.4测定按下述方法制得的试样的凝胶和非凝胶成分的红外吸收光谱。称取2g试样，加入200mL氯化钾溶液，搅

6、拌1h，静置过夜，再搅拌1h，移入离心管（如果样品扩散液太粘，不能移动，可用不超过200mL氯化钾溶液稀释），以接近1000r/min的速度，离心15min。移去上层清液，残留物中再加入200mL氯化钾溶液，搅拌，再次离心处理，将以上两次上层清液合在一起，加入相当于清液体积两倍的乙醇溶液，使其凝结（注意保留沉淀物供以后使用），回收凝结胶并用250mL乙醇溶液清洗。从凝结胶中压出过量的液体，在60℃下干燥2h，得到的是非凝胶成分（λ型卡拉胶）。把以上保留的沉淀物加到250mL蒸馏水中扩散，在90℃下加热10min，冷却到60℃。按上述方法将混合物凝结回收，清洗并干燥，所

7、得的是凝胶成分（K型和I型卡拉胶）。将上述每种试样配制成0.2%的水溶液，在适宜的非粘性表面上（如聚四氟乙烯）浇成0.0005cm厚（干燥层）的薄胶片，测定每张干燥薄胶片的红外吸收光谱。卡拉胶有一切多糖具有的典型的强、宽谱段，范围是1000cm-1～1100cm-1。A.3硫酸酯的测定A.3.1试剂和材料A.3.1.1异丙醇溶液：3+1。A.3.1.2盐酸溶液：0.2mol/L。A.3.1.3氯化钡溶液：0.1mol/L。A.3.2仪器和设备A.3.2.1坩埚。7GB××××—××××A.1.1.1高温炉。A.1.1.2干燥器。A.1.1.3冷凝器。