生命活动的主要承担者----蛋白质 参赛课件

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1、生命活动的主要承担者----蛋白质参赛选手：****当你购买某些食品时，包装上常附有食品成分说明：营养成分：每100毫升内含蛋白质≥1.0g脂肪≥1.0g钙60~80mg你会发现蛋白质是许多食品的重要成分，有时你还会看到添加某些氨基酸，如苯丙氨酸。蛋白质是怎样构成的?氨基酸的结构有什么特点?为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者?本节聚焦化学元素组成：蛋白质主要由C、H、O、N4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素Fe、Mn、Cu、Zn等元素。相对分子质量：蛋白质是一种高分子化合物，

2、也就是说的相对分子量很大的生物大分子。蛋白质分子质量的变化范围很大，从几千一直到100万以上。例如，牛的胰岛素的相对分子质量是5700，人的血红蛋白的相对分子质量是64500。思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?食物中的蛋白质不能被直接吸收，必需经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，分解为氨基酸才能被吸收。组成蛋白质的基本单位:——氨基酸甘氨酸缬氨酸H2N－C－C－OHOCH3丙氨酸HH2N－C－C－OHHOH2N－C－C－OHHHCHCH3CH3O羧基氨基侧链基团（R基）1.蛋白质的基

3、本组成单位：一、氨基酸及其种类任务一、请观察下列几种氨基酸完成讨论。H原子氨基酸观察、讨论:氨基酸的结构具有什么共同特点？1、氨基酸的结构通式：2、氨基酸的判断依据：—NH2与—COOH是否连在同一个“C”上。例：H2N—C—CH2—CH2—COOHHCH3是否属于氨基酸。练习1：—C—HNH2COOHCH3①—C——CNH2COOHHHCH3CH3②—C——③NH2COOHH—C—HCH3CH3下面属于氨基酸的是________①③NH2COOH结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基H2N—C—C—OHHOH

4、思考:根据什么判断氨基酸的种类？R基CHCH3CH3练习2:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：—H,，—CH3，CH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOH甘氨酸缬氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOCH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOCH3H2N—C—C—OHHOCHCH3CH3亮氨酸R基分别是:[阅读]“与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲携来一本亮色书必需氨基酸：甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、

5、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸二、蛋白质的结构及其多样性任务二、观察课本P21图2－4，写出氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次。1、氨基酸如何组成蛋白质氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成空间结构氨基酸的结合方式：脱水缩合H2O+—CNH2HR1—C—ON—HC—HR2COOH肽键（二肽）H2OOHNHR1—C—C—OH2+—NHR2OH—C—COHH+H2O++—NHR2OH—C—COHH—CNH2HR1—C—ON—HC—HR2C—OHOHCR1—C

6、NH2—C—ON—HC—HR2—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）（多肽）（四肽）2.蛋白质的结构：一级结构→二级结构→三级结构→四级结构氨基酸多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质(多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质)脱水缩合空间结构3、蛋白质结构的多样性：■■■■■■■■▲▲▲▲▲▲▲▲※※※※※※※※氨基酸种类不同，肽链的结构不同※※※※※※※※※※※※※※※※※※※氨基酸数目不同，肽链的结构不同■※※※※◎◇★◎◇▲▲◇※※※※■◇◎★◎氨基酸排列顺序不同，肽链的结构不同肽链的空间结构不同，蛋白质的结构不同蛋白

7、质的功能有：1是结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。如：羽毛、肌肉、头发、等2具有催化作用，如参加生物体各种生命活动的酶。3有些蛋白质具有运输载体的功能（血红蛋白）4有些蛋白质其信息传递作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素等5有些蛋白质有免疫功能。（抗体）A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？小结：在一条肽链中脱去的水分子数＝＝肽键数氨基酸总数－1氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数目1nn－1n－1655有关蛋

8、白质计算1C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数目1nmn－mn－m小结：在m条肽链中脱去的水分子数＝肽键数＝氨基酸总数－m＝氨基酸－肽链的条数6625454有关蛋白质计算肽链1:肽链2:E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少个