cgzl-p-17危害分析准备及评估控制程序

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1、制定部门：QA修订号:C/1总页数:6页Cerebos(Guangzhou)Limited食益补(广州)有限公司又件编号:CGZL-P-17制定日期：2012.07.25生效日期：2012.07.25害分析控制程序制作：唐少峰审查：郑永杰核准：黄劲Cerebos(Guangzhou)Limited食益补(广州)有限公司危害分析控制程序页次：1/7版本/次：C/1修订日期2012.07.25文件编号：CGZL-P-17制订部门：QA部修订情况记录修訂日期訂本修版修改內容修订人审查核准2009.05.07C/0第一次制定郑永杰郑永杰许詠荃2

2、012.07.25C/1增加CCP点判断树流程图唐少峰郑永杰黄劲Cerebos（Guangzhou）Limited食益补（广州）有限公司危害分析控制程序页次：2/7版本/次：C/1修订日期2012.07.25文件编号：CGZL-P-17制订部门：QA部1.目的：确保所有实施危害分析所需的相关信息的保持和更新，并根据收集的相关信息对本公司所有产品和（或）过程合理预期发生的食品安全危害进行了全面识别和适当评估，并确定有效的控制措施或控制措施组合。2.适用范围适用于实施危害分析所需的相关信息的收集、保持和更新、危害分析过程，包括产品描述、流程

3、图和制造过程步骤的编制、确认，食品安全危害的识别、评估和控制措施的识别和评估过程。3.职责3.1食品安全小组：负责实施危害分析所需的相关信息的收集、审核、确认，保持和更新；负责实施食品安全危害和控制措施的识别和评核。3.2食品安全组长：负责施危害分析所需的相关信息、食品安全危害和控制措施的识别和评估输出的批准。3.3执行单位：各部门参与和配合完成危害分析预备步骤，并报告相关信息不适合情况；参与和配合食品安全危害和控制措施的识别和评核。4.定义：无5.工作流程：5.1危害分析的预备步骤：包括原材料表述、产品描述、制造流程图的绘制、过程步骤

4、和控制措施的描述，以收集、分析、确定和验证危害分析的相关信息。5.1.1成立食品安全小组，并任命食品安全小组组长，确认相应职责；5.1.2危害分析预备步骤的输出进行验证，确保其与实际生产和管理运行完全一致，包含：1）在危害分析预备步骤的开始和进行当中，食品安全小组应与相关信息涉及的各部门单位进行充分沟通，保证信息的可信性和充分性。2）危害分析预备步骤的输出最终确定前，食品安全小组应与这些输出涉及的各部门单位进行现场验证。3）生产管理情况有变，危害分析预备步骤的输出不适合时，相关部门应将不适合情况报告食品安全小组，由其根据实际情况进行更新

5、。4）危害分析预备步骤的输出与现状不一致时，应修订相关的输出或纠正措施，以达到二者一致，并依据CGZL-P-01《文件与记录控制程序》进行文件之修订，且依据CGZL-P-16《纠正与预防措施控制程序》进行相关纠正措施。5.1.3原料、辅料、与食品接触材料描述表应包括如下方面的信息，其详略程度应足以识别和评价食品安全危害。1）化学、生物和物理特性；2）配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂；Cerebos（Guangzhou）Limited食益补（广州）有限公司危害分析控制程序页次：3/7版本/次：C/1修订日期2012.07.25文件编号

6、：CGZL-P-17制订部门：QA部3）产地；4）生产方法；5）交付方式，包装和贮存条件；6）h）使用或加工前的预处理；刀与采购原料和辅料预期用途相适宜的食品安全接收准则或规范。5.1.4产品描述：1）食品安全小组负责对食品安全管理体系覆盖的每一种终产品特性进行描述，编制《产品描述表》作为工作文件；2）产品描述应识别有关的食品安全法定的要求，并收集相关的法律法规。3）产品描述表应包括如下方面的信息，详细程度应足以进行危害分析：a）产品名称或类似标识，以及加工场所；b）成份，包括使用的原料、添加剂、加工助剂等；c）产地；d）加工方式及方法

7、；e）与食品安全有关的化学、生物和物理特性：如温度，PH值，等；f）预期保存期限和储存条件；g）预期用途：h）包装形式、方法和材料；i）与食品安全有关的标识，和（或）处理、制备和使用说明书；j）分销方式，包括运输和销售。5.1.5工艺流程图：1）食品安全小组负责绘制食品安全管理体系含盖的产品或过程类别的制造流程图。2）制造流程图应清晰、准确和足够详尽，提供食品安全危害可能出现、增加或引入的信息。3）制造流程图应包含如下信息：a）所有操作步骤的顺序和相互关系；b）原料、辅料和中间产品投入点；c）返工点和循环点；d）最终产品、半成品和副产品

8、转出点及废弃物的排放点。5.1.6过程步骤和控制措施的描述：1）质量体系工程师须对应制造流程图的每个步骤进行详细的说明。2）描述应包括如下内容，并规定其严格程度以满足实施危害分析所需：a）流程的操作和活动；