国际酒店餐饮运营计划书

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1、酒店餐饮运营计划书—**酒店管理公司—**餐饮策划机构制定时间：2016年3月目录一、序言-2-1•酒丿占管理公司-2-2.餐饮策划机构-4-3•国际酒店-6-4•逆性思维突破怪圈-8-二、整体运营思路-9-1.swot分析-9-2•整体经营思路-10-三、厨房运营方式-11-四、餐厅经营模式-12-五、销售管理模式-13-六、组织结构薪酬-16-1•岗位人员薪资-16-2.计划人员编制-18-3.薪资提成方案-19-4.绩效考核与激励-19-七、酒店管理目标-19-八、酒丿占管理标准-20-九、企业文化的塑造和建

2、设-21-1、酒店经营理念-21-2、酒店管理准则-22-十、酒丿占发展战略-23-1、加强酒丿占品牌管理-23-2、计划性地开展各种培训-24-3、绿色餐饮的可持续发展-24--I-一、其他-25-、序言1•和酒店管理公司*****酒店经营管理公司成立于2005年6月份，现总资产达2亿多元，拥冇酒店12家。客房700余间，餐位4000余个，员工人数达800余人，年营业收入1.5亿元，是鄂尔多斯地区最具影响力的酒店企业之一。【发展历程】笫一阶段，创业阶段，2005年到2009年，先后投资8家宾馆，占据**经济型宾馆

3、市场份额逾60%。第二阶段，快速发展阶段，2010年到2012年，布局屮型餐饮酒店，推行创始人控股，骨干持股的经营方式，企业迅速发展。第三阶段，品牌化经营经验阶段，2012年至今，转型发展，投资大型餐饮综合体，实施品牌化经营。为顾客提供高质量的菜品和服务是**的使命，是**生存的根基，是企业发展的原动力。**坚持以顾客为中心，快速响应顾客需求，持续为顾客提供“美味、平价、有詁质”的优质餐饮服务，着力推动针对顾客的长期增值服务。以顾客为导向的核心价值观，使我们工作的方向和价值平价的标尺，成就顾客、成就企业、成就员工是

4、**酒店的长期目标。【经营思路】随诊消费环境的变化和信息产业的迅速发展，餐饮酒店业正经历着一场变革，**酒店始终站在市场前沿，不断对消费需求进行研究和判断，逐步形成了“定位准、转型快、质量高、效益好”的可持续发展新模式。新时期，**酒店争议大型宴会为核心，以客房产业和市场快餐为两翼，以品牌化经营为驱动，将**建设成人型餐饮酒店服务集团而迈进。【科学发展观】创建50年可持续发展的大型综合餐饮服务企业，在科学发展观统领下，通过“超前规划、转型发展、品牌驱动、高质量菜品、优质服务、精英I才I队”等方面实现捉升。可持续发展

5、，要求企业在瞬息万变的市场环境中保持正确的方向，要求全体员工艰苦奋斗，努力践行可持续发展理念，为实现公司目标努力。【人才观】公司自创建以來，始终坚持“以人为本，优秀骨干持股”的原则，先后吸收精英骨干20余名成为公司的股东，在公司内部建立了创业者控股，骨干持股的规范股东结构模式，让优秀的人才成为酒店的主人，培养出一直共同发展、共同拥冇、敢打硕仗的优秀队伍。【创新理念】创新是**发展的原动力，公司口创建以來，积极顺应市场变化，超前规划，大胆创新，十年间，经历了三次重要的战略转型，推动了**高速发展。公司建立了灵活的创新

6、机制，董事长、总经理组成公司战略决策委员会。重大企业战略的制定由决策委员会研定，创始人决策，各个业务板块的和酒店内部的战术创新，由各部门负责人牵头，不断推陈出新，确保在每个领域保持领先。我们在多年的经营管理屮，一直践行“三不亏欠”的经营理念一一不亏待顾客、不亏待供货商、不亏待员工。我们认为只有为顾客提供货真价实的饭菜和真心实意的服务，顾客才能时常想起我们，照顾我们的生意；我们不亏待供应商，他才会给我们提供优质的原材料；不亏待员工，员工才能在酒店经营中真心实意做事，与酒店共同成长。2011年10月，**酒丿占在***

7、*首倡“裸烹”活动，并向社会郑重承诺，在菜品烹调中不加色素和添加剂,保持菜品的原始木质和味道。这一活动受到**工商联、****餐饮协会、河套商会、新儒商会的人力支持和赞扬。新儒商会会长****题词给予了勉励一一“食品安全大于天，**不赚昧心钱，美食何须重调料，裸烹只需一把盐**管理理念始终认为，**既是老板的，也是顾客的，**是“股东、员工、顾客”共同创造的。我们愿用**人的真心，让你拥有“好吃、不贵、有品位”的体验。2.**餐饮策划机构**餐饮策划机构在材餐饮管理公司的依托下深究餐饮经营管理，倡导经营饮食文化，率

8、先提出新餐饮文化标准“色形意与文化和谐”,引领星级酒店餐饮的高档精细化、艺术化潮流化、大众餐饮品牌化；并创造主顾服务理念，以客户价值为导向，为客户提供完美体验。****餐饮总办致力于推动行业整体提升，让星级酒店餐饮社会化经营，成为行业领跑者，在大陆演绎着21世纪的新餐饮、新文化，并成为全国企业经营的示范基地。主要营运范围【酒店建设可行性分析】在酒丿占、饭丿占