国内外食品安全案例辨析

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1、黑龙江大学硕士研究生课程名称:任课教师:内外食品安全案例辨桩雷红开课学年/开课学期：2012・2013・2学时/学分：30/2所在教学学院：生命科学学院专业名称：食品加工与安全学号/姓名：2121454/王璐教师评语:任课教师签字（章）:目录"速成鸡〃离我们有多远？3摘要：3关键词：31什么是“速成鸡”32正确认识“速成鸡”33现代养殖业背后44我国养殖业药物滥用同样严重55食品伦理何以坚守56如何鉴别超标“速成鸡”67启示7“速成鸡”离我们有多远?摘要:最近一段时间，肯德基与麦当劳的大供货商被曝出其养殖的鸡从孵出到端上餐桌，只需要45

2、天，是用饲料和药物喂养的，即为“速成鸡”。此消息一出，社会反响十分强烈，民众一片哗然。究竟何为“速成鸡”？该怎样看待“速成鸡”？如何选购放心的鸡肉？关键词：速成鸡；食品安全；商业伦理。中央电视台在《朝闻天下》节目中揭开了“速成鸡”的惊人黑幕：该台记者在山东青岛等地经过长达一年的调查后发现，一些养鸡场长期违规使用抗生素和激素养殖口羽鸡。这种肉鸡从30克重的鸡苗成长N5斤重的成品鸡只需约40天的时间，而在这段时间内，它们至少吃了18种抗生素。最后，它们被集中收购，流入市场，甚至“肯德基”、“麦当劳”等大型快餐机构也参与其中。到底是什么能让“

3、速成鸡”大行其道?抗生素滥用由医药业转到养殖业，其对人类的危害又有多大？食品安全问题上，“速成”两个字既十分敏感又令人揪心。因为，只要讲到“速成”，就会立刻让人想到激素、药物添加剂之类的东西，而近日的“速成鸡”再次挑动消费者的神经。1什么是“速成鸡”“速成鸡”即从雏鸡到成品鸡只需要45天，而统一供应的饲料成为鸡肉速成的关键。养殖场所喂养肉鸡的饲料共有3种：前10天吃1号饲料，长营养的；接下來20天吃2号饲料，长骨骼的；最后15天吃3号饲料，长肉，有的1天甚至能长100-150g.其中，仅在养殖的1个阶段、11天中，就有多达□种药物喂给肉

4、鸡。而喂食药物的原因是由于肉鸡被放在狭小的空间、高密度地喂养，并且在45天的喂养周期中，甚至不会清理养殖场，所以只有通过不断地喂药才能提高鸡的抗病能力。只要45天内，鸡不发病，就能顺利地被拉走屠宰，并且流入市场被食用。2正确认识“速成鸡”动物科技专家称，“速成”来自育种、饲养技术的进步，本身并无危险。而关注的重点应放在“超剂量、超范围、违规使用药物”。那么，假设用药不违规，“速成鸡”本身是否安全、有营养呢?专家指出，长速越來越快，是世界各国牲畜家禽养殖业发展的共同趋势。牲畜家禽长速增快，主要基于两方血的原因：一是动物育种技术进步了，牲畜

5、家禽的新品种本身就长肉快，例如我国从国外引进的瘦肉型猪就可“速成”；二是饲养条件和管理技术进步了。总之，良种+良法二“速成肉”。人们对“饲料”存有很深的偏见，认为用饲料喂大的牲畜家禽，肉不好，这种态度是不科学的。人吃的东西叫“食物”，动物吃的东西叫“饲料”，称谓不同而已，并无本质区别。最近20多年，中国的饲料工业发展迅猛，产量、质量均大幅提升，支撑起了整个畜牧业的快速发展。一般人们偏爱“走地鸡”，认为它们不仅无害，而且口感好、营养髙，这种认识其实是不科学的。若完全不喂饲料，纯粹让鸡到野外找虫吃，不仅不现实，而且不安全，例如走地鸡吃“野食

6、”，很容易感染寄生虫，人吃了感染大量寄生虫的鸡，显然不安全。因而，无论通过何种方式养鸡，都需辅以饲料，并让鸡服药防病、治病。另外，“速成鸡”与“走地鸡”的肉质在遗传学上确实有差别。“走地鸡”“走地猪”通常都是屮国本土品种，加Z运动量大、体质好，所以口感的确比“速成鸡”“速成猪”会好一些，但就营养价值而言，并无太大区别。3现代养殖业背后目前我国的白羽肉鸡品种最初都是从国外引进，并以祖代为主。而事实上，美国早在上世纪二三十年代就己经开始采用工业化肉鸡养殖，至今已有近百年的历史。然而时至今日，这种在当时被认为是先进的生产方式逐渐受到了越來越多

7、美国人的质疑。2008年，由艾美奖得主罗伯特•肯纳执导、历吋3年拍摄的大型纪录片《食品公司》，以一个个令人震惊的镜头揭露了农业工厂化真实的生产方式，击碎了观众对美国食品的美好想象。《食品公司》的摄制组找到了为美国第三大肉鸡生产商珀杜农场生产肉鸡的卡罗尔女士,卡罗尔接受了摄制组的采访，她戴上口罩走入了鸡舍，并开始向摄制组介绍：“这根本不是农业，只是批量生产而已，就像工厂的生产线。这里的雏鸡从孵化到长到5磅半只需要7周。他们的骨骼和内脏无法跟上这种生长速度，所以这里的鸡只能走几步，然后就会跌倒，因为它们的身体根本无法支撑白身的重量。”卡罗尔

8、如是说。“然而最让人担心的是饲料里混合了抗生素，鸡食用以后有可能传递给人，细菌形成了抗药性，它对人体就失效了一一我已经对所有的抗生素过敏，己经再也不能使用抗生素了……”4我国养殖业药物滥用同样严重朱师傅是一