餐饮运营管理计划

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1、魔右咕噜鱼餐厅运营管理计划一、企业文化的建立企业使命■—企业宗旨---企业战略…核心竞争力---企业价值观一一企业道德观经营理念…服务精神…厨政建设…企业'口号'一一我们的角色---服务宗旨一服务准则…管理原则二、经营管理1、月度工作总结3.月度总收入、综合成木、销售费用、能源费用、工资、利润等各项金额及占比31.月度总收入、综合成本率、销售费用率、能源费用率、工资率、利润率a2.±月度、本月度总收入、综合成木率、销售费用率、能源费用率、工资率、利润率对比表.上月度、本月度客流量对比表a4.上月度、本月度客单价对比表a5.±刀度、木刀度劳产率与绩效

2、考核对比表a6.±h度、本月度离职率与绩效考核对比表a7.±刀度、本刀度酒水占比与绩效考核对比表迪.本月度中餐、韩餐、酒水收入比例表a9.±刀度、木刀度中餐、韩餐、酒水收入对比表Q10.本刀度包间、散台收入比例表all..上月度、本月度包间、散台收入对比表al2.±月度、木月度其它营业收入对比表Q13.本刀度各类菜品、酒水销售前5名的产品名称、金额、销量al4.±h度各类菜品、酒水销售前5名的产品名称、金额、销量b.营收分析一月度收入分析bl.本季度月度收入对比表b2.本季度月度客流量对比表b3.木季度月度客单价对比表b4.本季度月度中餐、韩餐、酒

3、水收入对比表b5.本季度月度包间收入对比表b6.木季度月度散台收入对比表b7.本季度月度其它营业收入对比表b&本季度月度各类菜品、酒水销售前5名的产品名称、金额、销量c・营收分析一月度成本，费用分析cl.本季度月度综合成本率与KPT对比表c2.本季度月度中餐、韩餐、酒水成木率对比表c3.木季度月度销售费用率与KPI对比表c4.本季度月度能源费用率与KP1对比表c5.本季度月度丁•资率与KPT对比表c6.木季度月度劳产率与KPI对比表c7.本季度月度离职率与KPI对比表c8.本季度月度酒吧占比与KPT对比表c9.木季度月度房租、物业费、宿舍费用对比表

4、d・营收分析一月度模拟利润分析及季度总结dl.本季度月度模拟利润与KPI对比表d2.季度业绩总结2.管理分析：（根据店内悄况进行展开）3.营销分析：（根据店内情况进行展开）4.重大客诉的处理及回顾：（根据店内情况进行展开）5.安全隐患：（根据店内悄况进行严肃、准确的汇报）第二部分：2015年第1季度工作展望1.营收展望：°•根据2014年第4季度总收入、模拟利润、综合成本率、销售费用率、能源费用率、工资率、劳产率、酒水占比、客单价、客流量、离职率等各项数据指标；b.确定2015第1季度刀度收入、模拟利润、综合成本率、销售费用率、能源费用率、工资率、

5、劳产率、酒吧占比、客单价、客流量、离职率等各项数据指标。2.管理目标：（根据店内情况进行展开）3.团队建设：Q.员工诉求：（根据店内情况进行展开）b.管理组诉求：（根据店内情况进行展开）C.店长诉求：（根据店内情况进行展开）三、规章制度制定公司内的各项规章制度：包括考勤制度、各部门的各种工作的标准和程序、各岗位的工作职责和权利范围，财务的审核制度，现金管理制度、工作屮使用的各种单据和表格等等四、营销广告1、帀场定位：根据公司的经营思想选择目标消费群体。结合公司各分丿占的地理位置和所经营的项口，确定口标消费群。2、价格定位：根据公司出品部门已经确定的

6、菜品和吧台的酒水和结合我们的目标消费群体、周边同行的分析、菜品的材料成木和理想的利润率及进行科学的核算，准确的制定出适合公司经营的菜品和酒水的出售价格；（根据公司现在制定价格标准为准）3、服务定位：对于我们的口标顾客应提供较高水平的服务，顾客屮还占有一定的外国客人，因此对于员工除了基本的服务技能以外，在员工素质和外语水平也应有相应的要求,以满足不同习惯和国籍的客人；4、宣传广告依托魔石咕噜鱼在通州强大的品牌后盾，把餐厅所经营菜系通过广告宣传告知通州张湾开发区乃至周边地区的消费者。尽管是品牌老店，宣传也是必不可少的，而且尤为重要。5、特色菜谱的制作适

7、时推出新菜品、特色菜品并进行有力的宣传，以满足我们消费者的口味需求。五、前厅管理1、各岗位职责的明确前厅是体现对客服务质量的重要部门，首先应该明确各岗位员工的职责分工，让每一个员工都清楚自身的工作范围，这样才能更好更有效的开展工作；2、制定对客服务的程序和标准根据公司的经营需求，制定统一的服务质量标准体系，让公司的毎一个员工清楚准确、细致周到的为顾客提供优质的标准化服务，明白服务质量的高低对于公司生存的重要性。具体应该从三个方面来进行细化的要求：一是服务标准程序的执行；二是服务意识的捉高；三是团队合作精神的培养；3、服务质量的改进①根据实际的情况，

8、顾客的需求，市场的变化，不断的对服务标准进行合理有效的改进和捉高，以满足顾客的个性化需求。②设定顾客意见调查表，征求顾客的