粮油检验大全

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2、比上最珍贵的不是永远得不到或已经得到的，而是你己经得到并且随时都有可能失去的东西！爱情是灯，友情是影子。灯灭时，你会发现周围都是影子。刖友，是在最后可以给你力量的人。有关脂肪的酸价，碘价，过氧化值，皂化值等指标的意义酸值是指中和lg物料中的游离酸所需消耗氢氧化钾的毫克数。酸值的大小反映了脂肪中游离酸含量的多少。碘值是指100g物料与碘加成吋所消耗碘克数。碘值是用来测定汕类或脂肪不饱和性的一•个指标，并以此衡量汕脂的属性。皂化值是指中和lg物料完全皂化吋所消耗氢氧化钾的毫克数。皂化值通常用来指示汕或脂肪的平均分子量，表示在lg油脂中游离的和化合在

3、酯内的脂肪酸的含量。一般来说游离的脂肪酸的数量较大时，皂化值也较高。过氧化值是指一种物质中的过氧化物含量的多少。比如说一种食物中过氧化值过高的话，说明这种食物已经酸败，人吃了会导致腹泄什么的。实验二十二粮油检验（粮食新陈试验、油脂酸败试验*、油脂酸价油脂过氧化值、油脂杂质*、掺假的测定*）一、实验目的和要求1、掌握粮食和油脂的检验方法。2、掌握检测试剂的配制方法。二、粮食新、陈试验（愈创木酚法）（一）测定原理：利用新粮中过氧化物酚活性较高、陈粮过氧化物酶活性较低甚至丧失的特点。在过氧化氮存在下，愈创木酚被过氧化物酶作用而氧化，牛成红褐色的四愈创木酚。粮食越新鲜，过氧

4、化物酶的活性越高，着色吋I'可越短，反应产物的红褐色就越深，依此可以判定粮食的新鲜度。（二）仪器用具：试管2支；10ml量筒1个；银子1把。（三）试剂：1、10g/L愈创木酚溶液；量取愈创木酚（邻甲氧基苯酚）原液lml加5-10ml乙醇，再加水稀释至100mlo2、1%过氧化氮溶液：量取30%过氧化红溶液lml,加水稀释至30ml。3、3%过氧化氮溶液：量取30%过氧化红溶液10ml,加水稀释至lOOmk（四）操作方法1、粮食収粮食试样50-100粒置于试管中，加入10g/L愈创木酚溶液2nil振动后，再加3%过氧化氢溶液1-3滴，振动后放置片刻，粮粒和溶液便显色，

5、同时作对照试验比较，显色越深，表示酶的活力越强，说明粮食新鲜程度较大。2、大米取大米试样5g置于试管中，加入10g/L愈创木酚溶液10ml,振动20次左右，将愈创木酚溶液移入另一•试管中，静置后，加入1%过氧化氢溶液3滴，在静置状态下，观察愈创木酚溶液显色程度。如是新米，经过l-3min,白浊的愈创木酚溶液从上部开始呈浓赤褐色，陈米则完全不着色；如是新、陈米混合，若新米比例人，呈色反应快，而H呈浓赤褐色，若陈米比例人，呈色反应慢，而H呈淡赤褐色。根据呈色反应快慢和着色的浓淡来判定米的新、陈。此法难以测定新米与陈米的混合比例。三、油脂酸败试验（一）间苯三酚试纸法1、仪

6、器和川具粮油检验大全.txt

7、比上最珍贵的不是永远得不到或已经得到的，而是你己经得到并且随时都有可能失去的东西！爱情是灯，友情是影子。灯灭时，你会发现周围都是影子。刖友，是在最后可以给你力量的人。有关脂肪的酸价，碘价，过氧化值，皂化值等指标的意义酸值是指中和lg物料中的游离酸所需消耗氢氧化钾的毫克数。酸值的大小反映了脂肪中游离酸含量的多少。碘值是指100g物料与碘加成吋所消耗碘克数。碘值是用来测定汕类或脂肪不饱和性的一•个指标，并以此衡量汕脂的属性。皂化值是指中和lg物料完全皂化吋所消耗氢氧化钾的毫克数。皂化值通常用来指示汕或脂肪的平均分子量，表示在lg油脂中游离的

8、和化合在酯内的脂肪酸的含量。一般来说游离的脂肪酸的数量较大时，皂化值也较高。过氧化值是指一种物质中的过氧化物含量的多少。比如说一种食物中过氧化值过高的话，说明这种食物已经酸败，人吃了会导致腹泄什么的。实验二十二粮油检验（粮食新陈试验、油脂酸败试验*、油脂酸价油脂过氧化值、油脂杂质*、掺假的测定*）一、实验目的和要求1、掌握粮食和油脂的检验方法。2、掌握检测试剂的配制方法。二、粮食新、陈试验（愈创木酚法）（一）测定原理：利用新粮中过氧化物酚活性较高、陈粮过氧化物酶活性较低甚至丧失的特点。在过氧化氮存在下，愈创木酚被过氧化物酶作用而氧化，牛成红褐色的四愈创木酚。粮食越新

9、鲜，过氧化物酶的活性越高，着色吋I'可越短，反应产物的红褐色就越深，依此可以判定粮食的新鲜度。（二）仪器用具：试管2支；10ml量筒1个；银子1把。（三）试剂：1、10g/L愈创木酚溶液；量取愈创木酚（邻甲氧基苯酚）原液lml加5-10ml乙醇，再加水稀释至100mlo2、1%过氧化氮溶液：量取30%过氧化红溶液lml,加水稀释至30ml。3、3%过氧化氮溶液：量取30%过氧化红溶液10ml,加水稀释至lOOmk（四）操作方法1、粮食収粮食试样50-100粒置于试管中，加入10g/L愈创木酚溶液2nil振动后，再加3%过氧化氢溶液1-3滴，振动后放置片刻，粮粒和