餐饮投资策划方案_设计

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1、餐饮投资策划方案方案制定：XXX日期：2013年7月23日目录第一章市场分析3一餐饮行业现状3二本项目可行性分析3第二章项目市场定位4一市场定位前提4二项目定位计划4三经营风格定位4四经营产品系列（结合实际情况调整）4第三章运作模式4一店面运作模式4二后厨运作模式4第四章项目投资预算4第五章项目经营回报计划4一投资回报率计算方法4二关于人员编制及工资标准4第六章项目筹建方案4一项目筹建时间4二筹建期工作内容4第七章关于本策划书4第八章附表4一投资预算4二收入预测表4三投资回报分析表4四人员编制预算表4第一章市场分析一餐饮行业现状1、餐饮业作为第三产业的重要组成部分，以其市场大、增

2、长快、投入相对较少和吸纳劳动力多的特点受到广泛重视，餐饮业的快速发展归因于国民经济的快速发展，社会经济交往活动的增加，居民消费观念的更新；为满足日益提高的大众市场的需求，餐饮市场不断呈现多元化的特点，健康美食和绿色餐饮已成为餐饮经营者和消费者的重要需求趋向，人们追求健康营养和环境服务的个性消费成为新时尚。2、餐饮行业多元化、多类型，无固定标准，无高技术要求，资金投入少，投资回报快，利润率高，毛利率达到55-65%，餐饮企业易形成规模。“民以食为天”，奠定了餐饮业的永久市场。二本项目可行性分析1、深圳为快节奏、高消费的城市，投资餐饮业有着巨大的发展机遇，本项目的地理位置处于投资大厦

3、商务中心腹地，正处黄金路段临街口，智能型办公机构大厦如XX大厦等均正并其间，邻近地铁口与公交站台，交通便利，人口密集，具备了投资餐饮的首发“地利”之势。2、针对“XXX”附近餐饮店态分布及消费群体组成，投资商务、休闲型的餐饮店态，填补中高档消费群体需求的休闲场所，为聊天、会客提供便利、舒适的环境。3、休闲餐饮与快餐优劣势对比：类别优势劣势休闲类1、单品价格定位高，利润高（闲类餐饮利润略高于快餐类餐饮3-10）；2、不受饭市高峰期影响，营业时间段长；1、对产品材料质量、出品质量、员工技能等要求高（投入成本高）；2、营业额仅来源于堂食快餐类1、顾客店内停留时间短，翻台率高；2、外卖多

4、（占店总营业额的40%），不占用门面空间；3、出品质量要求低，能批量制作。1、单品毛利低；2、时间集中，员工配置多，人力成本高4、综合分析：a、定位商务、休闲餐饮，利润较高，营业时间长，但对经营品种类别与后厨出品质量有较大挑战，休闲餐厅品种偏于西化，对原料与成品出品质量要求高，品种均为即时制作产品，后厨压力大；b、定位中式快餐，节奏快、人力成本高（楼面、后厨、外送等），因快餐消费时间段集中，将受场地面积制约，但外卖可作弥补。c、写字楼区外送需求量大，是营业额的重要组成部份，若能以上两者兼顾，定位商务休闲，提供外送服务（如必胜客），将较大提高营业收入。第一章项目市场定位一市场定位前

5、提为了获得稳定的销路，避免竞争乏力而被其他餐饮场所取代，项目势必从装修、市场定位、营销策划、经营管理手段等方面，树立起鲜明的市场形象，有明显的差异化和经营特色，令顾客在心目中形成一种特殊的偏爱。二项目定位计划1、餐饮定位：打造休闲、舒适的中高档商务餐厅2、目标客源：主要是以中产以上阶层商务客源，此类客源消费欲望高、消费潜力大。对餐饮消费要求及期望值高。3、价格定位（初步预测，具体待开业前根据人均消费能力来最后确定）：午市：以中餐+饮品为主，消费58-78元/位；晚市：以红酒为主题配中、西餐，消费98-128元/位；休闲时段：以饮品+茶点为主，消费78-98元，一经营风格定位1、总

6、体风格：西式为主调，中西结合（待确定）2、外观设计及装修风格：简约、典雅（独立的色调）3、吧台设计风格：特出品饮与红酒为主题4、灯光设计风格：柔和、淡雅5、音响设计风格：轻音乐二经营产品系列（结合实际情况调整）1、咖啡、奶茶、茶系列2、红酒系列3、鲜果汁及其他饮品（含中式茶类）系列4、中餐（限定20品种以内）5、西餐（限10品种以内）6、点心系列（三文治、西多士、薯条等）7、其他（可引进第三方成品直接售买）。第一章运作模式一店面运作模式1、以饮品为主，结合顾客需要提供餐牌限定品种，正餐（中餐）以中式快餐为主，西餐为辅（西餐出品质量要求高，工序复杂）；2、提供外送服务，设定外送区域

7、与起订额度，固定大单客户外买可转为小型中央厨房制作，减化门店压力；一后厨运作模式1、门店后厨采用电源类设备，厨师只需进行简单炒制或加热即可出品，前期工序由小型中央厨房完成。2、考虑到店面寸土寸金，同时为后继发展打好基础，营运模式采用粗加工与成品制作分离模式，即另外成立小型中央厨房；3、小型中央厨房的功能：物品储存、原料前期处理、肉类切配、腌制、酱料配制、加热即可销售的产品蒸煮、蔬菜类清洗切配等。4、设立小型中央厨房的优点与缺点：优点：a、减少店面厨房面积，增大楼面营业面积；b、减