高职院校酒店管理专业顶岗实习的质量管理

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1、高职院校酒店管理专业顶岗实习的质量管理　　[摘要]顶岗实习是高职院校实践教学活动的一个重要环节，是提升高职院校人才培养质量的重要保障。文章探讨了高职院校酒店管理专业顶岗实习中存在的问题，提出了提升顶岗实习质量的对策。　　[关键词]酒店管理顶岗实习质量提升　　[作者简介]尚群（1977-），女，安徽马鞍山人，江苏经贸职业技术学院，讲师，硕士，研究方向为旅游企业管理、酒店管理。（江苏南京211168）　　[课题项目]本文系江苏经贸职业技术学院院级科研项目“经济型连锁酒店核心竞争力提升研究”的阶段性成果。（项目编号：JMZ2201219）　

2、　[中图分类号]G717[文献标识码]A[文章编号]1004-3985（2013）36-0041-02　　顶岗实习是高职院校实践教学环节的重要组成部分，是学生从学校走向社会的过渡阶段。酒店管理专业学生在酒店、大型餐饮企业等旅游企业顶岗实习期间，既是学校学生，又是实习企业承担岗位职责的准员工。在实习期间，如何使学校、企业、家长等各方都能在学生顶岗实习的全阶段起到积极有效的管理作用，成为各高职院校重点关注的问题。　　一、当前存在的问题分析　　（一）学校层面8　　1.时间安排不合理。根据对江苏省和安徽省随机抽取的20所公办高职院校所作的调研

3、，有80%以上的院校把顶岗实习放在大三全年安排，也就是把顶岗实习和毕业实习放在一起，这样的优势是便于管理，减少了安排实习的环节，但弊端也是显而易见的，学生不能把顶岗实习中积累的经验和问题带到课堂上进行理论上的归纳和升华，以及指导后续学习。学生在校的实际时间是前两年，会产生错觉，认为两年就毕业了。　　2.企业选择过于集中。酒店管理专业对口的顶岗实习单位目前主要集中在高星级酒店、快捷连锁酒店、大型餐饮连锁企业等几类企业。部分院校为了实习管理的方便，统一将一个班级放到一个企业里，这样会导致有些学生由于去的企业不符合自己的期望而带着抵触情绪上

4、岗。同时，在一个企业，学生学到的技能和管理方法相对比较单一，学生之间也很难实现实习经验的共享和交流。　　3.师资配备简单。顶岗实习是正常的实践教学环节，学生虽然在企业实习，成为企业的准员工，但身份还是学校的在籍学生，短时间内难以适应企业环境。大多数院校让班级辅导员配合顶岗实习企业处理实习过程中出现的问题，但是，专职辅导员精力有限，而且有些专职辅导员并不了解专业技能，这就使得很多院校的学生在实习过程中几乎完全依赖实习单位的管理，精神疏导不及时，尤其在实习期间与企业发生矛盾时，容易出现脱岗等极端行为。8　　4.与家长沟通欠缺。顶岗实习需要

5、家长的理解和配合。酒店行业属于服务性行业，有些家长还存在旧时的观念，对现代酒店也缺乏理解，认为孩子去酒店实习是不体面的事情。在顶岗实习的各种问题中，不乏家长听到孩子诉说酒店实习辛苦而坚持要孩子回家的案例。因此，在参加顶岗实习前，一定要争取家长的理解和支持，就顶岗实习的作用和意义与家长进行全面的沟通。　　（二）企业层面　　1.岗位安排单一。出于经营成本和旺季人手紧缺等原因，酒店对参加顶岗实习的学生是持欢迎态度的。但是，酒店往往从自身管理、培训成本和工作效率等角度考虑，希望实习生在酒店实习期间能够从事相对固定的基层岗位，而这些岗位的技术含

6、量不高，工作量相对较大且多为重复性劳动，学生难以学到全面的专业技能，极大打击了学生参加顶岗实习的积极性。还有些实习单位没有制订学生的实习培养计划，哪个岗位缺人就把学生调到哪个岗位，导致学生处于一种边缘化的状态，无法学到专业核心操作技能。　　2.薪酬制度不合理。很多酒店给予实习生的薪酬是固定的，薪酬待遇普遍低于正式员工实习期的待遇。此外，因学生在酒店实习只有半年至一年，因此，酒店对实习生也缺乏相应的激励机制。学生认为自己受到了不公平的对待，工作热情减少，对顶岗实习产生抵触情绪，进而会降低对酒店行业的认同感。　　（三）学生层面　　1.服务

7、意识缺乏。对于酒店管理等服务性行业来说，最重要的职业素质就是服务意识，这也是当前高职学生普遍缺乏的一项品质。现在的大学生基本都是“90后”和独生子女，一直在比较优越的环境下成长，习惯索取、不善付出，不适应酒店基层岗位的客户服务工作，很难在短时间内融入工作环境。8　　2.看重薪酬待遇。不同的实习企业给予实习生的薪酬待遇是不一样的。例如隶属于国际酒店集团的酒店企业，给予实习生的薪酬往往低于一些单体的酒店，但由于它们拥有完善的管理体系和国际化的氛围，学生能从中接触和学习较多的专业技能。实习生在选择实习企业的时候，往往更看重企业能给予的薪酬，

8、不太看重未来的发展和职业生涯的规划。对流失的实习学生所作的调研发现，有相当一部分学生从事房屋销售等与专业无关的临时工种，一个月的收入远远超过在实习酒店的收入，这种短视行为极大影响了学生的实习稳定性。　　3.难以吃苦耐劳。