酒吧传送员工作流程与酒吧充公制度及流程合集

《酒吧传送员工作流程与酒吧充公制度及流程合集》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、酒吧传送员工作流程与酒吧充公制度及流程合集酒吧传送员工作流程酒吧传送员工作流程一、营业前：1、XX：XX前换好制服，打卡、签到准时上班。2、开班前例会，认真听取主管的工作安排，以及对仪容仪表的检查和礼貌用语的训练。3、做好营业前的准备工作，检查各项设施，设备和电脑等是否运作正常，同时搞好区域卫生准备好传菜的营业工具（如笔、开瓶器、打火机、托盘等）。二、营业中：1、准时进入工作岗位（厨房、酒吧）等待第一份出品。2、配合出品部及时将出品的跟品（花签、匙羹、筷子等）物品准备好。3、为确保出品质量及效率，传酒员在出品时应检查出品是否与电脑小票上的出品名相同，如有问题应即刻请出品部门更正，如出品

2、需要配料和汁酱应跟出品一齐送上当出品部电脑出小票后（一式三联），传菜员撕下小票核对出品部所出物品，核对无误后在一式三联电脑小票上签自己的名字，必须正楷清楚。第二联交出品部存底，第一、三联同食品送往客台，到位后与当值服务员交接清楚后第三联由客人签字以后，第一联和第三联交给收银台后迅速返回岗位等待下次出5、熟悉掌握公司每个卡座、散台所在的位置，清楚了解每一样食物的名称及样式，出品做到迅速准确。注：1）酒水、干果、生果类全场平均传送速度为：90秒一120秒/单2）厨房类全场平均传送速度为：120秒-150秒/单3）酒水类出品标准工具：A、啤酒一律使用啤酒提篮。B、干果、厨房出品等一律使用圆形

3、托盘。C、红酒一律使用冰桶。D、洋酒、杯具器皿、生果一律双手掌握。6、传送工作完成后，应及时回到制做地点等候出品，并保持站立规范，排队等候下次出品。注：1）传送结束以后，回岗时间为：60秒/次2）排队时不可东倒西歪，扶墙靠桌，不可唱歌或大声喧哗。禁止嚼口香糖或其它食品。7、传菜员短期离岗应知会本部门区域主管（如上洗手间、宵夜等），不可私自离岗。注：1）上WC时间不得超过十分钟。2）吃夜宵时间不得超过十五分钟。8、任何时间传菜员应和其他工作人员一样，无论在任何场地，只要见到客人招呼“晚上好”,若在行走时迎面遇见客人，应侧身让客，并主动问好。9、工作过程中的注意事项：A、接到电脑单和领取出

4、品进应仔细核对品名、数量、台号和房号，以免出错。B、传酒员应熟记各种出品，所需配带的用具、餐具以及各种配料（如花签、匙羹、醋等）。备客人及时享用和确保出品质量。C、不可用环抱式送出品，上出品时严禁托盘上台或放地下，若托盘中有杯具形出品，要让值台服务员上前出品，若遇当值服务员不在岗位，应询问消费客人再将出品上台。D、如客人所需的食物是经厨房加工的熟食，在出品时应检查食物是否够热、够熟。三、营业后：1、收拾好工具，做好区域卫生，检查备用工具。2、班后例会，认真听取主任对当日的工作的总结。3、换工作服，签退、打卡、下班。酒吧充公制度及流程酒吧充公制度及流程一、制度1、所有回收未开酒水或已开未

5、喝完的洋酒，必须拿到吧台充公。2、充公酒水按公司规定：1、红酒每支10元。2、软饮和啤酒每支3元。3、洋酒从2CM算起，每超过1CM次2元并依次类推。3、由吧台经手人填写充公单，并注明：酒名、数量、台号、日期充公单必须由吧台经理、楼面经理签名方可生效。5、如果发现回收酒水未充公而私自存放者一律开除，并不发在职薪水。6、充公酒水由财务每月核对一次，并提供详细报表给吧台和楼面。7、当月充公酒提成由财务每月核算后于次月发放。8、未开酒水直接充入吧台帐面，已开洋酒充入仓库以备招待。9、已充公的酒水如遇客人需要提回必须要有出品和楼面经理双方签名并盖迄作废章才可办理。二、操作流程确定客人离场后遗留

6、为开酒水一一服务员收回吧台充公一一又吧台经手人点清及确认一一由吧台经手人填写酒水充公单一一经手人签名一一吧台、楼面经理签名一一充公单一式三联、吧台、楼面、财务各持一联。