茶叶商品基础知识

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1、茶叶基础知识（讲义）李海平二零一三年十二月茶叶基础知识一、茶叶简史在世界性的三大饮料（茶叶、咖啡、可可）中，茶叶的历史最为悠久，饮茶的地区最为广泛，饮茶的人次最多。（一）中国是茶的故乡中国是茶的故乡，这是定论。但也有一些人认为茶的原产地在印度，或者是在东南亚地区（参见教材P35页）。据唐代陆羽《茶经》记载：“茶之为饮，发乎神农氏”。远在秦汉时代，我国就已经开始广泛栽培茶树，制茶和饮茶。晋、唐时茶叶已成为普通饮料。从唐代开始，我国的茶叶传入日本和朝鲜。我国茶叶的外传，最早外传到日本，应始于汉代，有确切的文献记载是在唐代。唐

2、永贞元年，日本禅师到中国天台山国清寺留学，回国时带去茶树的种子，栽于近江（今日本滋贺县境内）的台麓山。不久，空海和尚也多次来中国学习佛经，带着茶籽回国试种。宋代，荣西和尚两次来华留学，带回茶籽广为种植，使种茶成为日本农民的副业。同时他还用汉字撰写了两卷《吃茶养生记》，大力提倡喝茶，被誉为日本的陆羽。茶叶于公元4世纪末5世纪初佛教由中国传入高丽中时，茶叶亦随之传和入朝鲜半岛。到了唐代，朝鲜半岛已开始种茶。明清时传入俄国、东南亚及欧洲各国。茶叶传到欧洲晚到16世纪，1517年，葡萄牙从中国带回茶叶，几十年后，由于公主凯瑟琳嗜

3、好饮茶，她嫁给英皇查理二世后提倡皇家饮茶，带动全国饮茶风气。1714年到1729年中国茶叶大量进入英国伦敦市场，后来还形成在下午5时饮茶吃点心的习惯，称为“午后茶”或“五时茶”。英国还将茶叶转运美洲殖民地，后又运销到德国、法国、瑞典、丹麦、西班牙、匈牙利等国家。在美洲殖民地上，美洲移民为了抗议英国提高茶稅，在波士顿港口将英国茶船上的茶叶倒入海里，发生“波士顿倾茶事件”，引发一场战争,最终导致了美国的独立。茶叶在17世纪初北传俄罗斯，1618年，中国的使者带了几箱茶叶到俄国送给沙皇，饮茶就在俄国盛行起来。印度在1780年首

4、次引种中国茶籽。1826年，印度尼西亚的华侨从中国引进茶种，奠定茶业基础。1841年因咖啡遭受虫灾，锡兰（今斯里兰卡）开始引种中国茶树。20世纪60年代，应非洲国家的要求，我国多次派出茶叶专家去西非的几内亚、马里，西北非的摩洛哥等国指导种茶，非洲才真正有了茶叶栽培。（二）茶叶产区《茶经》中称：“茶者，南方之嘉木也。”茶树的原产地在中国西南部的云、贵、川一带。茶树是多年生、木本、常绿植物，在植物分类系统中属于属于被子植物门，双子叶植物纲，山茶科，山茶属，学名为camelliasinensis（L.）0.Kuntzeo全世界

5、山茶科植物共有23属380多种，我国就有15属260多种。目前，我国茶叶产区辽阔，主要分布在：浙、皖、闽、滇、川、湘、鄂、赣等十七个省（区），分为西南茶区、华南茶区、江南茶区、江北茶区四个区域，种类甚多，品质优良。（三）饮茶的好处止渴解热；提神解乏；解脂除腻；促进消化；利尿排毒；强心降压；治疗糖尿病；补充维生素等等。（我国青藏高原少数民族中流传一句俗话：“宁可三日无粮，不可一日无茶”。）二、茶树的性状（形态特征）和采摘（一）茶树的性状（形态特征）1.茶树分类茶树属山茶科，为多年生常绿木本植物。茶树因分枝性状不同，可以分为

6、：灌木和乔木（大乔木、小乔木）两种。灌木树高1〜3米，无明显的主干，多由根颈处分枝，我国种植的茶树多属灌木种。乔木茶树有明显的主干，离地面20—30厘米处分枝，高达7米以上。在热带地区也有乔木型茶树高达15-30米，基部树ffl1.5米以上，树龄可达数百年至上千年。《茶经》中“一尺两尺乃至数十尺。其巴山、峡川有两人合抱者，伐而掇之”的记载。由于茶树芽叶内各种物质含量比例不同，就形成了不同的茶树适合制成不同的茶叶，分布在云南、海南的大叶种茶树，由于茶多酚含量高，适合于制造红茶；分布在长江流域茶区的中小叶种茶树，氨基酸含量相

7、对较高，适合于制造绿茶；分布在台湾、广东、福建的中叶种茶树，一般适合于制造乌龙茶。茶树由根、颈、叶、花、果实(种子)几个部分所组成(参见P38-39页)茶树的叶子呈椭圆形，边缘有锯齿，叶间开五瓣白花，果实扁圆，呈三角形，果实开列后露出种子。春、秋季时可采茶树的嫩叶制茶，种子可以榨油，茶树材质细密，其木可用于雕刻。2•茶树生长习性【土壤】：一般是土层厚达1米以上不含石灰石，排水良好的砂质壤土，有机质含量1%-2%以上，通气性、透水性或蓄水性能好。酸碱度PH值4.5~6.5为宜。【雨量】：雨量平均，且年雨量在1500毫米左右

8、。不足和过多都有影响。【阳光】：光照是茶树生存的首要条件，不能太强也不能太弱，对紫外线有特殊嗜好，因而高山出好茶。【温度】：一是气温，二是地温，气温日平均需10度；最低不能低于-10度。年平均温度在摄氏十八度〜二十五度。【地形】：地形条件主要有海拔、坡地、坡向等。随着海拔的升高，气温和湿度都有明显的变化，在一定高度的