高中化学 专题5 生命活动的物质基础 第一单元 糖类油脂 第2课时 油脂教学案 苏教版选修

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1、我带领班子成员及全体职工，积极参加县委、政府和农牧局组织的政治理论学习，同时认真学习业务知识，全面提高了自身素质，增强职工工作积极性，杜绝了纪律松散第2课时　油　脂[目标导航]　1.了解油脂的概念。2.掌握油脂的组成、结构和性质。一、油脂的组成和结构1.组成油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物。2.结构油脂的结构可表示为。3.分类4.常见高级脂肪酸名称饱和脂肪酸不饱和脂肪酸例如软脂酸硬脂酸油酸亚油酸结构简式C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH经过专家组及技术

2、指导员的共同努力，科技入户工作取得了很大的成绩，促进了小麦产量的大幅提升，农民种粮收益明显提高，得到了广大群众的一致赞许和社会各界的广泛好评。我带领班子成员及全体职工，积极参加县委、政府和农牧局组织的政治理论学习，同时认真学习业务知识，全面提高了自身素质，增强职工工作积极性，杜绝了纪律松散议一议判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。(1)豆油、猪油、地沟油、煤油均属酯类物质(×)(2)油脂属于高分子化合物(×)(3)单甘油酯属于纯净物，混甘油酯属于混合物(×)(4)天然油脂水解得到的是异酸甘油三酯，无同酸甘油

3、三酯(×)(5)脂肪水解得到的全是饱和脂肪酸，而油水解得到的全是不饱和脂肪酸(×)二、油脂的性质1.物理性质(1)密度：比水小，在0.9～0.95g·cm－3之间。(2)溶解性：水中难溶，汽油、氯仿等有机溶剂中易溶。(3)熔、沸点：天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔、沸点。2.化学性质注意　(1)油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应，工业上常用来制取肥皂。(2)油酸甘油酯的氢化：油酸甘油酯在催化剂条件下与H2的反应属于加成(或还原)反应。议一议1.判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。(1)油脂在酸性或碱

4、性条件下的水解反应属于取代反应(√)(2)乙酸乙酯在碱性条件下的水解反应属于皂化反应(×)(3)油脂与H2的加成反应是还原反应，称作油脂的氢化或油脂的硬化，所得产物为“氢化油”或“硬化油”(√)2.用Na2CO3溶液可以洗去餐具上的油污的原理是。答案　Na2CO3经过专家组及技术指导员的共同努力，科技入户工作取得了很大的成绩，促进了小麦产量的大幅提升，农民种粮收益明显提高，得到了广大群众的一致赞许和社会各界的广泛好评。我带领班子成员及全体职工，积极参加县委、政府和农牧局组织的政治理论学习，同时认真学习业务知识，全

5、面提高了自身素质，增强职工工作积极性，杜绝了纪律松散水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油3.下列物质中：①、②、③。(1)属于单甘油酯的是(填序号，下同)；属于混甘油酯的是。(2)发生皂化反应的化学方程式为。发生氢化反应的化学方程式为。答案　(1)①　②③(2)＋3NaOH3C17H35COONa＋解析　油脂的分子结构中有区别的是烃基部分，若一个油脂分子中的三个烃基相同，则为单甘油酯。若一个油脂分子中的烃基不完全相同，则形成的酯称为混甘油酯，在①中存在三个酯基，所以一分子的该油脂

6、可消耗三分子的NaOH。③分子的烃基部分有两个碳碳双键，与H2以1∶2发生反应。一、酯、油脂和矿物油的对比辨析1.酯和油脂的比较酯油脂结构特点(R和R′可以相同，也可以不同)(R1、R2和R3可以相同，也可以不同)化学性质能发生水解反应能发生水解反应和氢化反应，油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应联系油脂属于特殊的酯2.油脂和矿物油的比较经过专家组及技术指导员的共同努力，科技入户工作取得了很大的成绩，促进了小麦产量的大幅提升，农民种粮收益明显提高，得到了广大群众的一致赞许和社会各界的广泛好评。我带领班子成员及全

7、体职工，积极参加县委、政府和农牧局组织的政治理论学习，同时认真学习业务知识，全面提高了自身素质，增强职工工作积极性，杜绝了纪律松散物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化特别提醒　(1)植物油与裂化汽油均含碳碳双键，能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色。(2)区别油脂(酯)与矿物油的一般方法是加含酚

8、酞的NaOH溶液，加热红色变浅，最后不分层的为油脂(酯)，否则为矿物油(烃)。例1　下列关于油脂的叙述中错误的是(　　)A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B.用热的纯碱溶液去油污效果更好C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油解析　植物油中含碳碳双键，可与溴发生加成反应；温度越高，CO的水解程度越大，溶液碱性越强，油污水解的程