八年级生物上册 5_3_1发酵食品的制作导学案（答案不全）（新版）冀教版

《八年级生物上册 5_3_1发酵食品的制作导学案（答案不全）（新版）冀教版》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、发酵食品的制作【学习目标】1．发酵食品的制作方案和过程．2．举例说明发酵技术在食品中的应用．【预习导航】自主学习1．在牛奶中加入酸奶的目的是什么？2．煮沸的牛奶为什么要冷却后才能加入酸奶？3．发酵时为什么要密封瓶口？4．制作酸奶等发酵食品的步骤有哪些？合作探究1．制作发酵食品的原理是什么？2．举例说明制作发酵食品所用的微生物有哪些？3．家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜⑤将糯米

2、倒入蒸锅煮熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)请对照制作工序，回答下列问题：(1)请写出制作甜酒的操作步骤：(用工序中的序号表示)．(2)酒曲粉末里含有的主要菌种是什么？(3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是什么？非常感谢上级领导对我的信任，这次安排我向股份公司述职，既是对我履行职责的监督，也是对我个人的关心和爱护，更是对**百联东方商厦有限公司工作的高度重视和支持。(4)酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的______气体造成的．发酵过程中除了产生气体，还产生了______．【达标检测】1．【题

3、目】做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的目的是()A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵2．酸奶制作过程中使用的生物技术是()A．发酵技术B．克隆技术C．组织培养D．转基因技术3．微生物的作用表现在哪些方面？()A．作为分解者，对生态环境的保护起着重要作用B．在食品加工、制药、农业病虫害防治以及环境污染的治理等方面有重要作用C．有些微生物也会使人或动物致病D．以上三项都是4．制作泡菜、酸奶常用的生物是()

4、A．酵母菌B．曲霉C．青霉D．乳酸菌5．下列是日常生活中最常见的食品，其中哪些是通过发酵技术获得的()①面包②纯净水③腐乳④鲜果汁⑤酱油⑥酸奶A．①②③⑤B．①③⑤⑥C．①②③⑥D．①③④⑥6．发酵后的酸奶营养价值比纯牛奶高，是因为牛奶在发酵过程中转变为人体容易吸收的成分，用于该发酵过程的细菌是()A．乳酸菌B．醋酸菌C．霉菌D．酵母菌学后反思非常感谢上级领导对我的信任，这次安排我向股份公司述职，既是对我履行职责的监督，也是对我个人的关心和爱护，更是对**百联东方商厦有限公司工作的高度重视和支持。【答案】达标检测：

5、123456DADDBA非常感谢上级领导对我的信任，这次安排我向股份公司述职，既是对我履行职责的监督，也是对我个人的关心和爱护，更是对**百联东方商厦有限公司工作的高度重视和支持。