基于obe教育理念的食品工程原理课程教学探讨

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1、基于OBE教育理念的食品工程原理课程教学探讨邱松山姜翠翠张钟广东石油化工学院环境与生物工程学院摘要：食品工程原理是食品科学与工程专业的综合性、实践性相对较强的专业基础课程之一。基于OBE教育理念，探讨针对该课程不同加工单元操作的教学方法、实验教学内容及考核评价等内容，将OBE教育理念应用到食品工程原理课程教学中，可以有效地调动学牛的积极参与性，以成果为导向，初步实现该课程的教学练一体化，取得较好的成效。关键词：OBE教育理念;食品工程原理;教学改革;MOOC;作者简介：邱松山，通讯作者，广东石油化工学院环境

2、与生物工程学院，副教授,研究方向为食品加工技术；作者简介：姜翠翠，广东石油化工学院环境与生物工程学院，讲师，研究方向为食品加工技术；作者简介：张钟，广东石油化工学院环境与生物工程学院，教授，研究方向为农产品深加工(525000)o基金：广东省高等教育教学硏究和改革项目(2016380)DiscussiononTeachinginFoodEngineeringPrinciplesbasedonOBEEducationalIdeaQIUSongshanJIANGCuicuiZHANGZhongAbstract：

3、FoodengineeringprinciplesisacomprehensiveandpracticalcurriculuminfoodscienceandEngineering.Thispapermainlydiscussedtheteachingmethods,experimentalteachingandexaminationevaluationsystemoftheprocessingunitinthiscoursebasedonOBEeducationalideas.TheresuItsshow

4、edthattheapplicationofOBEcducationeilideaintheteachingexperimentcouldeffectivelypromotethestudent"senthusiasm.Followingtheresultsofoutputoriented,thisteachingmethodpreliminaryachievedtheintegrationofteaching,learningandpracticingandagoodeffectisachieved.Ke

5、yword：OBEeducationalideas;foodengineeringprinciples;teachingreform;MOOC;1前言OBE(OutcomeBasedEducation),即成果导向教育理念，代表了目前专业工程教育改革的主流方向，以毕业生的学习成果为导向。0BE教育模式下的课程教学就是要以学生为中心，以成果导向为目标，引领学生自主学习，同时要求教师作为学牛的指导者辅助学牛学习，从而提高课堂教学质量［1］。食品工程原理课程是食品科学与工程专业综合性相对较强的专业必修课之一，传统

6、的食品工程原理课程授课方式主要是围绕教学大纲对学生进行讲授，在教学过程中以教师为中心，这种教学方式较易忽略学生的工程实践能力o食品工程原理课程具有较强的理论性和工程实践性，涉及高等数学、传热、传质等学科知识，几乎同时涵盖了食品及农产品深加工领域的所有加工实践单元，学牛因此感觉较难在短吋间内掌握。同时，食品工程原理实验课程中的加工实践知识量偏大，涵盖了食品深加工领域传动、传热、传质等相关加工单元操作宜。若将所有教学内容一股脑地传授给学生，难免会限制学生动手能力和解决问题能力的发展，忽略学牛的实践动手能力培养。

7、基于OBE教育理念，强化学习食品工程原理课程内容的结果导向，重视该课程的工程实践能力培养，提高学生的积极参与性，已成为该课程教学改革的关键。本文尝试在OBE教育理念下探讨食品工程原理课程的教学内容，针对该课程的“三传”理论与不同加工单元操作，基于OBE教育理念探讨其教学方法、实验教学内容及考核评价体系等，从而提升教学质量。2基于0BE教育理念的食品加工单元操作教学方法探讨OBE教育理念主要是以学生学习成果为核心，因此，首先要确定学生预期的学习成果，在学习食品工程原理的不同加工单元操作相关内容时，教师可根据食

8、品加工单元操作内容，把学习成果划分为理论性成果、技术性成果、实践能力成果等三个方面:理论性成果是学生掌握单元操作的理论知识程度，技术性成果是学牛对实际加工单元操作技术的掌握程度，实践能力成果是学牛学习单元操作相关知识后的理论性成果及技术性成果的综合反映。学生在学习食品工程原理过程屮获得的积极的学习成果，可以激发学生的学习兴趣及积极能动性，能使其熟练掌握食品加工中的单元操作技术，充分提高工程实践动手能力。以“流体输