2018春济南版八年级生物下册第七单元第1章同步（导）学案：711发酵技术（答案不全）

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1、发酵技术【感悟目标】1.举例说明发酵技术在食品制作屮的作用。2.通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。3.描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。【问题导学】快乐学习，共同参与，大家一起来！探点一.什么是食品发酵技术？一.自主学习发酵技术：运用对进行加工，并制作出的方法，就是食品发酵技术。探点二.乳酸发酵一.自主学习：阅读教材内容，回答下列问题1.乳酸发酵：利用对某些食品原料进行发酵制作食品的技术。如：0二.探究活动制作酸奶需要的条件1.提出问题：?2•作111假设：o3.制定计划：阅读课本方法步骤，回答下列•问题(1)为什么要将烧杯、玻璃瓶等实验器材洗净，并加热煮沸5分钟？(2)为

2、什么要加入一些酸奶？为什么要将加热后的牛奶冷却到40°C,再加入？(3)该对照试验的变量是什么？(4)4〜6小时后，那个瓶内的牛奶变成了酸奶？4.得出结论：o三.合作互助1.乳酸发酵需要的条件o2.乳酸发酵的原理。1.还有哪些食品是利用乳酸发酵技术制作的？该过程利用的微生物都是探点三.酒精发酵一.自主学习1•酒精发酵过程中利用的微生物是0酒精发酵需要的条件是和O酒精发酵的原理是O二.探究活动1.白酒的酿造过程可以分为哪几个环节？2.什么是制曲？什么是糖化？什么是发酵？什么是蒸僧？3.白酒酿造过程中，利用的微生物有哪些？分别起到了什么作用？探点四•发酵技术的广泛应用一.调查活动你还知道生活中

3、哪些食品的制作利用了发酵技术？分别利用了哪种微生物？【课堂反馈检测】1.下列属于现代发酵技术应用的是（）A.制酱B.制醋C.制腐乳D.制青霉素2.下列说法正确的是（）A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短3.微生物被广泛应用于食品工业上。制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.酷酸菌D.霉菌4.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是（）A.曲霉菌B.酵母菌C.青霉菌D.乳酸菌5.以下能止确反映酵母

4、菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是1.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是（）A.啤酒B.橙汁C.酸奶D.面包2.利用发酵技术可以生产多种风味食品或调料。生产下列产品•吋不需要应用发酵技术的是（）A.学校食堂的原汁豆浆B.安陆的白花菜（泡菜）C.孝感的米酒D.应城的黄滩酱油3.下列关于传统发酵技术的叙述中，正确的是（）A.为提高果酒品质，可加入人工培养的青霉菌B.腐乳卤汤中酒的含量应控制在12%左右C.乳酸菌是好氧细菌，有氧条件下将葡萄糖分解成乳酸D.糖源充足吋，醋酸菌将乙醇变为醋酸4.发酵技术和我们的日常生活息息相关，酿制葡萄酒利用了（）.A.醋酸菌的发酵B.乳酸菌的发酵C.芻菌的发

5、酵D.酵母菌的发酵5.制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜屮的有机物生成乳酸，制作泡菜时，泡菜坛要加盖，同吋还要用水封口，这是因为（）A.乳酸菌是厌氧菌，防止氧进入坛内B.乳酸菌是好氧菌，让更多的氧进入坛内C.乳酸菌的生活需耍水D.乳酸菌的生活不需要水6.乳酸菌和酵母菌的最大区别是（）A.乳酸菌是多细胞个体，酵母菌是单细胞个体B.乳酸菌没有成形的细胞核，酵母菌有成形的细胞核A.乳酸菌没有细胞壁，酵母菌有细胞壁B.乳酸菌只能在氧气充足的条件下生存，酵母菌只能在缺少氧气的环境下生存1.酸奶制作和引起果酒变酸的微生物分别是（）A.酵母菌和乳酸菌B.乳酸菌和酵母菌C.乳酸菌和醋酸菌D.乳酸菌和乳酸菌

6、2.由于能源紧张，各国都在寻找新能源，其中，人们可以利用甘蔗、玉米渣生产酒精。这项技术是（）A.发酵技术B.酶技术C.克隆技术D.转基因技术附答案:题号1234567答案DBBCBDA题号8910111213答案BDABCA