2017-2018学年生物济南版八年级下册711发酵技术同步测试

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1、2017-2018学年生物济南版八年级下册7丄1发酵技术同步测试一、单选题（共15题;共30分）1•能用于制作酸奶的是（)A.青霉B.曲霉C.乳酸菌D.酵母菌2.你知道糕点制作过程屮，利用了（）使它变得松软可口吗？A.乳酸菌B.根霉菌C.酵母菌D.青霉菌3.酿制酒酿和制作酸奶所利用的微生物分别是（)A.醋酸菌和青霉菌B.酵母菌和醋酸菌C.乳酸菌和醋酸菌D.酵母菌和乳酸菌4.下列食品在制作过程中，不碍要经过发酵的是（)A.酱油B.醋C.麻油D.啤洒5.长沟镇的果农常把葡舖酿成葡舖酒。在酿制过程中，起重要作用的是（）A.乳酸菌B

2、.酵母菌C.醋酸菌D.青霉菌&家庭制作酸奶的主要步骤有：①新鲜的全脂（或脱脂）乳和糖混合；②冷却（42〜45V）；③热处理（煮沸）；④发酵（放在室内温暖的地方数小时）；⑤接种（加入一些购买的酸奶）；⑥冷藏或食用.以下按操作的先后顺序排列的是（）A.①②③④⑤⑥⑤④⑥B.①③②⑤④⑥C.①③②④⑤⑥D.③①②7.啤酒是人们爱喝的一•种酒类，其酒味的产生与下列哪种生物有关（）A.曲霉B.乳酸菌C.醋酸菌D.酵母菌8.馒头的蒸制和泡菜的制作分别是什么微生物作用的结果（）A.细菌和酵母菌B.酵母菌和乳酸菌C.细菌和乳酸菌D.乳酸菌和

3、细菌9.发酵技术和我们的日常生活息息相关，酿制葡萄酒利用了（）A.酷酸菌的发酵B.乳酸菌的发酵C.霉菌的发酵D.酵母菌的发酵10.以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是（）A.土0温度7.关于酸奶制作步骤的顺序，•正确的是（）①灭菌②接种③密封④培养.A.①②③④B.①②④③C.③①②④D.④①②③8.科学家从乳酸菌中提取某一特定基因，并将其转接到一种葡萄酒酵母菌的DNA中，培育出一种新型葡萄酒酵母菌。这里主要使用的技术是（）A.克隆技术B.转基因技术C.组织培养技术D.灭菌技术9.（2016-永州）下列各项食

4、品制作过程屮，运用了真菌发酵技术的是（）①酸奶②米酒③豆腐④食醋⑤面包⑥牛肉干.A.①③B.②⑤C.④⑥D.③⑥10.制作血包和酿酒时，分别利用了酵母菌发酵产生的A.二氧化碳和水B.二氧化碳和葡萄糖C.二氧化碳和洒精D.氧和酒精11.下列食品的制作没有应用到发酵技术的是（）A.酸奶B.馒头C.泡菜D.豆浆二、填空题（共3题；共17分）2.中国酿酒历史悠久.从禹时算起，酒在中华已有五六千余年的历史，与中华文明的发展同步.我国古籍中有很多关于酒的记载，从《诗经》到《红楼梦》，三千余年的文学和历史著作中，几乎都离不开酒.酿酒是酵母

5、菌在发酵过程屮将糖类分解为洒精与水和二氧化碳.一个酵母菌分裂形成二个菌体，叫做繁殖一代.酵母菌可以在适宜的境屮快速繁殖.（1）啤酒的酿制原理是先通入一段时间空气进行,以增加酵母菌的数量，然后再进行获得啤酒.（以上均填"有氧呼吸〃或“无氧呼吸"）（2）若发现酿酒过程中装置内温度有所上升，这是由于的缘故.（3）酒的风味主要取决于所釆用的酵母菌株.某酒厂的菌株已使用了30多年，繁殖了3000余代，但酒的风味却不减当年，其主要原因是生物都具有的特性.（4）当发酵一段时间以后，发酵罐内的溶液密度逐渐减小，其原因是.（5）如果在培养液中

6、放入100个大肠杆菌，并给以优越的营养条件，需经代即可繁殖到12800个菌体.17.小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水和成面团，然后将面盆放入温水锅中.为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水.一段吋间后将面团取出做成馒头.结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔.请分析冋答：（1）酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是,它与细菌的细胞相比，其结构的最主要区别是（2）分析上面的过程，小芳不成功的原因是.（3）小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设：.（4

7、）小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶屮，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中.一段时间后瓶内液体冒出气泡,气球胀大（如图所示）.瓶内液体冒出的气体是.小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出來：.18•夏季，保存不当的食品和衣物表面很容易发每.钱菌的生活受哪些非生物因素的影响呢？某实验小组对此进行了探究，其实验过程如下：组别ABC实验处理将烤干的桔皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在温暖坏境里将新鲜的桔皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在温暧坏境里将①的桔皮置于

8、塑料袋中，扎紧袋口，放在②坏境里实验结果（一周后）不发霉发霉?•请回答下列问题：（1）A与B两组实验构成对照实验，其中的实验组是；他们探究的问题是：对霉菌生活的影响.（2）如果C组中的①、②的条件分别是新鲜和低温（0°C以下），则B与C也构成对照实验，该实验得到的实验结果是:实验结论是霉菌