基于红外光谱技术的猕猴桃品质检测-.研究

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1、4基于红外光谱技术的猕猴桃品质检测结构和组成的信息，投射到探测器上。探测器所测定的吸光度与光程及样品中被测物所含浓度之间符合朗伯一比尔定律，简称比尔定律：lg厶／，=a6c(1—4)式中：厶为入射光的强度，，为透射光的强度。透射光强度，与入射光强度厶之比称为透光度，用丁表示，即厂=，亿。透光度倒数的对数值即191／丁称为吸光度，即19厶／厶用彳表示：彳=19l／丁=19厶／，=a6c(1—5)a为摩尔吸光系数[L／(mol·cm)]；6为样品厚度(cm)；c为所测物质中特征基团的浓度(mol／L)。猕猴桃果肉的红外光谱显示一系列吸收谱带，各吸收谱带

2、吸收强度的不同，即吸光度不同，是由每个吸收谱带具有不同的摩尔吸光系数引起的。每个吸收谱带所代表特定振动的摩尔吸光系数取决于多种因素，其中最重要的因素是该振动所代表的红外跃迁的几率，跃迁几率愈大，吸收谱带的强度也就愈大。一般来讲，倍频振动和合频振动的跃迁几率远低于基频振动的跃迁几率，因此，倍频振动和合频振动的摩尔吸光系数远低于基频振动的摩尔吸光系数，造成倍频振动和合频振动的吸收谱带强度远低于基频振动的吸收谱带强度。’对于猕猴桃果肉中一种特定的物质，不考虑其吸收的方向性影响，其红外吸收光谱中各个吸收谱带的波数以及各吸收谱带的相对吸收强度是固定的。如果某

3、一吸收谱带的吸收强度加强或减弱，则其它吸收谱带的吸收强度也会随之加强或减弱。在果肉的红外吸收光谱中各吸收谱带的强度还取决于样品中物质的质量分数。不同种类的猕猴桃其化学成分略有变化，质量分数的意义就特别大。哪种物质的质量分数大，则其红外吸收谱带的相对强度就大；反过来，根据果肉中不同物质产生的特定吸收谱带的相对强度，就可估计出果肉中不同物质的相对质量分数，进而给品种鉴别提供依据口别。1．2．3红外光谱技术的特点红外光谱技术之所以成为一种快速、高效、适合在线分析的有利工具，且能有效地判断出从外观无法得出样品内部品质信息的方法。是由其技术特点决定的口3’圳

4、。红外光谱分析的主要技术特点如下口51：1．普遍适应性强：F，I’IR对气、液、固态的样品均可检测且不破坏样品。2．提供信息丰富：不但是结构测定与研究的有力工具，也是分析鉴定不同样品的有效方法。在生物制品和工业检测的应用中前景广阔。3．可多机联用：把不同的分析仪器与F，I’IR进行联合应用，使FTIR的应用范围与领域得到很大的扩展，几乎成为一种全能的分析技术。4．多学科互渗联用：由于F1’IR技术具有上述特点，因此在很多学科中都占有重要的地位，特别是对现代高新技术与产业，如生物技术、医药卫生、电子信息以及新材料第一章文献综述5的研究等方面更是有力的

5、测试手段。5．快速简便：制样快速简单，能快速有效的提供检验结果，在实际工作中具有良好的应用前景。1．2．4红外光谱技术的应用红外光谱分析仪除可用于实验室分析外，还可用于工农业生产过程中的检测，包括品质分析和质量控制，例如原料的快速鉴定，复杂混合物的多组分定量分析。配以相应的附件或利用专用的在线分析仪，可以实现在线分析。红外光谱技术主要应用于：1．2．4．1食品分析(1)酒制品：葡萄酒(乙醇、含糖量、有机酸、含氮值、pH值等)、白酒(原料中的水分、淀粉、支链淀粉、酒醅中的水分、pH值、淀粉和残糖等)、啤酒(大麦原料中的水分、麦芽糖、啤酒中的乙醇和麦芽

6、糖等)、以及产地鉴别、真伪鉴别等。(2)饮料：咖啡因、糖分、酸度、果汁真伪鉴别。(3)乳制品：乳糖、脂肪、蛋白质、乳酸、灰分、固体物质。(4)玉米浆：果糖、水分、葡萄糖、多醣类。(5)食用油：脂肪酸、含水量、蛋白质、氧化程度、不饱和程度、真伪鉴别。(6)烘焙食品(饼干、面包)：脂肪、蛋白质、水分、淀粉、面筋等。(7)肉类：蛋白质、脂肪、水分、各种氨基酸、脂肪酸、纤维素等，以及新鲜及冷冻程度、产品种类、真伪鉴别。1．2．4．2农产品分析(1)豆类、小麦、面粉、水稻及其它谷类：脂肪、蛋白质、水分、纤维量、淀粉量、小麦产地、产季鉴别、品质分级、谷物老化程

7、度啪1。(2)烟草作物：尼古丁、水分、总糖、还原糖、多酚类、香料、添加物、等级分类。(3)咖啡：咖啡因、水分、绿原酸(chlorogenicacid)、产品种类、品质分级。(4)木材：组织分析、水分、品质分级。(5)水果、蔬菜：糖分、酸度、维生素、水分、纤维素、品质分级、成熟程度口71。(6)茶叶：水分、茶黄素、油脂、多元酚、氮值、品质分级汹1。1．2．4．3化工、纺织、化妆品及药品分析(1)汽油炼制：辛烷值、芳香族、苯、乙醇、蒸馏值、挥发值、添加剂。(2)高分子及塑料制品：一般物性(密度、粘度、硬度、分子量、结晶度)、羟基数目、酸数、水分、添加剂

8、、皂化值、共聚合物成分、残余溶剂量、反应动力学测定、乳化反应进程、树脂熟化度、回收塑料品分类、最终成品分级口9J。(3)药