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1、中华人民共和国国家标准GB1886.181—2016食品安全国家标准食品添加剂红曲红2016-08-31发布2017-01-01实施中华人民共和国发布国家卫生和计划生育委员会GB1886.181—2016前言本标准代替GB15961—2005《食品添加剂红曲红》。本标准与GB15961—2005相比,主要变化如下:———标准名称修改为“食品安全国家标准食品添加剂红曲红”;———修改了感官要求;———修改了色价的指标要求;———增加了桔青霉素的指标要求和检验方法;———修改了鉴别试验方法;———干燥减量的检验方法引用相应国家标准;———部分检验方法的引用标准调整为最新发
2、布的版本。ⅠGB1886.181—2016食品安全国家标准食品添加剂红曲红1范围本标准适用于以大米、大豆为主要原料的液体培养基,经红曲菌(Monascus)液态发酵培养、提取、浓缩、精制而成;或以红曲米为原料,经萃取、浓缩、精制得到的食品添加剂红曲红。2技术要求2.1感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽浅红色至黑紫色将适量固体试样和液体(糊状)试样分别置于清洁、干燥的状态粉末、糊状或液体白瓷盘或烧杯内,于自然光线下观察其色泽和状态2.2理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法色价E1%(495±10)nm符合声称附录
3、A中A.31cm干燥减量a,w/%≤6.0GB5009.3直接干燥法铅(Pb)/(mg/kg)≤5.0GB5009.75或GB5009.12砷(As)/(mg/kg)≤1.0GB5009.76桔青霉素(以单位色价计)/(mg/kg)≤0.04GB5009.222a仅针对粉末产品。注:商品化的红曲红产品应以符合本标准的红曲红为原料,可添加糊精等食品辅料制成。1GB1886.181—2016附录A检验方法A.1一般规定本标准所用试剂和水在未注明其他要求时,均指分析纯试剂和GB/T6682规定的三级水。试验中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品在未注明其他要求时,均
4、按GB/T601、GB/T602和GB/T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时,均指水溶液。A.2鉴别试验A.2.1呈色试验A.2.1.11g试样(以色价5计)溶解于100mL的乙醇水溶液(1+1)中,试样溶液呈橙红色至深红色。A.2.1.2取A.2.1.1的试样溶液1mL,加入1mL氨水和1mL乙酸,45℃~50℃水浴加热1min,溶液呈橙黄色;继续加热10min,出现黄绿色荧光。A.2.1.3取A.2.1.1的试样溶液1mL,加入3mL硝酸,溶液呈黄色。A.2.2最大吸收波长取适量试样溶解于乙醇水溶液(1+1)中,试样溶液置可见光下扫描,在波长
5、480nm~520nm处应有最大吸收峰。1%(495±10)nm的测定A.3色价E1cmA.3.1试剂和材料乙醇溶液:7+3。A.3.2仪器设备分光光度计。A.3.3分析步骤称取试样0.05g~0.1g(精确至0.0002g),用乙醇溶液溶解并定容至1000mL,摇匀,静置15min,必要时可过滤。取此试样溶液置于1cm比色皿中,用分光光度计于495nm±10nm波长处测定其吸光度。吸光度应控制在0.2~0.7,否则应调整试样溶液浓度,再重新测定吸光度。A.3.4结果计算色价以试样溶液浓度为1%、用1cm比色皿、在495nm±10nm波长处测得的吸光度E1%(495±
6、1cm10)nm计,按式(A.1)计算:1%(495±10)nm=A1…………………………(A.1)E1cm×c1002GB1886.181—2016式中:A———实测试样溶液的吸光度;c———被测试样溶液的浓度,单位为克每毫升(g/mL);100———浓度换算系数。试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值与算术平均值的比值不大于2%。3
