GB 15961－2005 食品添加剂 红曲红

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1、ICS67.220.20X41巧B中华人民共和国国家标准GS15961-2005代替GB15961-1995食品添加剂红曲红Foodadditive-Monascuscolor2005-06-30发布2005-12-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布中国国家标准化管理委员会CB15961-2005前言本标准的第3章技术要求为强制性。本标准代替GB15961-1995(食品添加剂红曲红》.本标准与GB15961-1995相比主要变化如下:—取消对膏状产品的要求;—液体培养的产品色价提高到60,固体培养的产品增

2、加干燥失重的要求。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所归口。本标准起草单位:江门科隆生物技术有限公司、宁夏轻工业设计研究院瑞德天然色素公司、中国食品发酵工业研究院。本标准主要起草人:陈家文、高波、李惠宜、李英明。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:—GB15961-19950GB15961-2005食品添加剂红曲红范围本标准规定了食品添加剂红曲红的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等。本标准适用于以大米、大豆为主要原料的液体培养基，经红曲霉(

3、MonascusankaNakaaawaetSato)菌液体发酵培养、提取、浓缩、精制而成以及以红曲米(GB4926食品添加剂红曲米)为原料，经萃取、浓缩、精制得到的红曲红色素。在食品工业中作为着色剂。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T5009.75食品添加剂中铅的测定GB/T500

4、9.76食品添加剂中砷的测定GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法(GB/T6682-1992,neaISO36961987)技术要求3.1外观本品为黑紫色固体粉末。3.2理化指标理化指标应符合表1的规定。表1红曲红的理化指标指标项目固体发酵液体发醉色价[E;溉(495士10)nm])9060干燥失重/(%)簇6.0灼烧残渣/(%)镇7.4砷(As)/(mg/kg)簇51铅(Pb/(mg/kg)(1054试验方法除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T6682中规定的三级(含三级)以上规格的水。4.1

5、鉴别4.1.1红曲红溶液置可见光下扫描，在约390nm,420nm,495nm处呈现三个吸收峰，或在约420nm,495nm处呈现两个吸收峰。4.1.2红曲红溶液在硅胶G板上展层，以正己烷+乙酸乙醋(9+1)为展层剂，出现黄色斑点(Rf=0.88)和一个在紫外光下呈荧光的斑点(Rf=0.5)。以乙酸乙醋为展层剂，出现桔红色斑点1GB15961-2005(Rf=0.2)。以甲醇+水(8十2)为展层剂出现红色斑点(Rf=O.98).4.2色价4.2.1原理通过测定试样溶液在特定波长处的吸光度表示试样的纯度。4.2.2试剂和溶液

6、乙醇(GB679):配制成70%的乙醇溶液。4.2.3仪器设备可见光分光光度计，附1cm比色皿。4.2.4试验方法准确称取试样。05g-0.1g(精确至。0002g)于50mL烧杯中，用70%乙醇溶液或水搅拌溶解，将其移人500mL或1000mL容量瓶中，用70%乙醇溶液或水洗涤数次，使之完全转移，定容至刻度，摇匀，静置15min(必要时可过滤)。取此液置于1cm比色皿，分光光度计于495nm士10nm处，试样溶液的浓度应使测出的吸光度在0.2-0.7范围内为最佳，当试样溶液的吸光度大于。.7时，可用70写乙醇溶液或水将溶

7、液稀释到适当的浓度，然后测定。该吸光度可按式(1)计算成本标准所规定的吸光度。注:生产工艺中以乙醇溶液为提取剂的用70%乙醉溶液作为溶剂测定，以水为提取剂的用水作为溶剂测定。4.2.5结果计算E;溉(495士10)nm二AmXn火X0110........................(1)式中:E}溉(495士10)nm—试样色价;A—稀释后试样溶液的吸光度;m—试样的质量，单位为克(9);n稀释倍数。4.2.6允许差两次平行测定结果之差不大于2%，取其算术平均值为测定结果(精确到小数点后一位)。4.3干燥失重4.3.

8、1原理在规定温度下，将试样烘干至恒重，然后测定试样减少的质量。4.3.2仪器设备称量瓶，直径5cm,高3cm.4.3.3分析步骤称取试样2g(精确至。0002g)，置于已在105℃士2℃烘至恒重的称量瓶中，放人105℃士20C烘箱中，烘至恒重。4.3.4结果计算用质量百分数表示的干燥失重(X,)按式(2