中国餐饮行业年度授信政策指引研究报告(2009-2010年).doc

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1、北京银联信信息咨询中心银联信行业金融系列研究报告之二（2009-2010年）中国餐饮行业年度授信政策指引研究报告北京银联信信息咨询中心发布²行业外部环境分析²行业发展周期分析²行业财务数据分析²各省市竞争力对比分析²细分市场分析²产业链上下游分析²企业竞争格局分析²重点企业分析²行业贷款规模及结构分析²行业融资需求及特征分析²行业目标授信客户指引²行业风险预警及风险评级银联信行业金融系列研究报告之二http：//www.unbank.info92服务电话：(8610)63458516北京银联信信息

2、咨询中心正文目录第一章中国餐饮行业概况6一、餐饮行业定义6二、餐饮行业主要分类6三、餐饮行业发展历程7四、餐饮产业链9（一）上游行业9（二）下游需求分析10第二章中国餐饮行业发展环境分析11一、宏观经济环境变化对餐饮行业的影响11二、餐饮行业相关政策和法规12（一）《中华人民共和国食品卫生法》12（二）《中华人民共和国食品安全法》12（三）《餐饮企业经营规范》13（四）《餐饮业开业的专业条件和技术要求》14（五）其他系列相关政策、法规19第三章中国餐饮行业成长过程分析21一、餐饮行业发展过程分析2

3、1二、餐饮行业生命周期分析23三、餐饮行业波动性特征28四、餐饮行业发展现状分析28第四章中国餐饮业市场分析30一、餐饮市场概述30二、市场销售规模分析34三、产品结构分析36（一）旅游饭店业36（二）餐厅业36（三）自助餐和快餐业36http：//www.unbank.info92服务电话：(8610)63458516北京银联信信息咨询中心（四）冷饮业37（五）摊贩业或餐车业37四、产品价格走势分析40五、产品安全管理情况分析41（一）食源性疾病43（二）食品添加剂44（三）丙烯酰胺44（四）反

4、式脂肪酸45（五）农药残留45（六）兽药残留46（七）转基因食品46六、餐饮行业渠道特点47七、餐饮业盈利模式分析48第五章中国餐饮产品细分市场分析52一、产品细分市场概述52二、主要细分市场分析54（一）商务宴请企业54（二）品牌餐饮企业54（三）特色餐饮企业57（四）大众餐饮企业58（五）创业餐饮企业59三、行业区域市场分析61第六章中国重点餐饮企业分析64一、商务宴请企业——香格里拉酒店64（一）集团发展历程64（二）全球市场分布65（三）经营情况66二、品牌企业——全聚德66（一）集团发展

5、历程67（二）品牌影响68（三）菜品文化68（四）经营情况69http：//www.unbank.info92服务电话：(8610)63458516北京银联信信息咨询中心三、大众企业——聚德华天控股有限公司70（一）企业基本情况70（二）民族企业71（三）经营情况72四、特色企业——北京俏江南餐饮有限公司72（一）企业基本情况72（二）特色经营73（三）经营情况74五、创业企业——山西太原江南餐饮集团74（一）企业基本情况75（二）创新与发展75（三）经营模式77六、企业与上游供应商的运作和结算模

6、式79（一）原料分类79（二）采购数量79（三）采购方式80（四）采购程序81七、不同类型员工的管理和绩效激励模式82（一）合理设计和安排人力资源83（二）建立出品质量监控制度84（三）建立新品研发制度84（四）建立成本控制制度85（五）建立激励制度85第七章中国餐饮企业风险分析86一、行业政策风险86二、行业市场竞争风险87（一）资金门槛低87（二）技术门槛低87（三）品牌与网络壁垒低87三、行业原材料价格波动风险88四、企业主个人风险89（一）有形风险89http：//www.unbank.i

7、nfo92服务电话：(8610)63458516北京银联信信息咨询中心（二）无形风险89（三）时间性风险89（四）空间性风险90http：//www.unbank.info92服务电话：(8610)63458516北京银联信信息咨询中心图表目录图表1：餐饮业的分类6图表2：中国代表年份餐饮业状况21图表3：中国餐饮消费升级22图表4：百强企业按成立时间划分23图表5：2008年度中国餐饮百强企业名单24图表6：2004～2009年中国餐饮业销售额趋势34图表7：2008年百强企业按经营业态划分37

8、图表8：各业态销售额同比增长39图表9：餐饮业平均成本结构表47图表10：2008年按业态分中国餐饮百强企业平均利润率48图表11：服务利润链50图表12：市场细分变量表52图表13：2008年餐饮百强上榜《中国品牌价值500强》企业54图表14：2009年中国快餐业50强名单54图表15：2008年中国分省市餐饮零售额统计60图表16：中国省会城市餐饮服务状况62http：//www.unbank.info92服务电话：(8610)63458516北京银联信信息咨询中心第一章中国