餐饮行业年度授信政策指引报告

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1、.餐饮行业年度授信政策指引报告..正文目录内容概要8一、餐饮行业发展回顾及趋势展望8二、餐饮行业整体授信原则8三、餐饮行业平均财务数据概览9第一章餐饮行业基本概述10一、行业定义及产品分类10（一）行业定义及范围10（二）行业产品分类10二、行业发展特征分析11三、行业生命周期分析13四、行业经济地位分析13（一）餐饮业是国民经济的重要行业13（二）餐饮业是旅游业的重要基础设施和文化旅游资源14第二章2012年中国餐饮行业经营环境分析15一、经济周期对行业的影响分析15二、财政政策对行业的影响分析18三、货币政策对行业的影响分析19四、产业政策对行业的影响分析2

2、1（一）餐饮行业相关政策和法规21（二）行业政策23五、重大突发事件对行业的影响分析27（一）刷卡手续费率下调：餐娱类下调幅度高达37.5%27（二）国务院食安委：全国食品安全加大经济处罚力度27第三章2012年中国餐饮行业整体运行情况分析29一、中国餐饮业产业整体发展状况及趋势分析29（一）行业规模不断扩大29（二）市场整体运行良好32餐饮行业年度授信政策指引报告.（三）市场供需均发生巨大变化32（四）餐饮企业趋向集团化33（五）连锁经营是快餐业发展趋势33二、餐饮行业企业经济效益分析34三、餐饮行业财务情况分析36四、餐饮业发展模式趋势分析37（一）连锁经营

3、是餐饮企业的主导发展模式37（二）中国餐饮业电子商务模式38五、中国餐饮业发展存在问题分析39第四章2012年中国餐饮行业细分市场运行情况分析40一、2012年餐饮行业主要细分市场结构分析40（一）餐饮行业细分行业市场规模分析40（二）餐饮行业细分行业效益对比分析40（三）餐饮业细分行业经营水平分析41二、餐饮行业重点细分市场运行情况分析43（一）正餐服务业43（二）快餐服务业45（三）饮料及冷饮服务业47第五章2012年中国餐饮行业供应链结构及运行特点分析50一、2012年餐饮行业产业链结构构成分析50（一）行业产业链构成分析50（二）产业链运行特征分析53（

4、三）行业成本结构分析54（四）行业消费构成分析56二、2012年餐饮行业供应链结构分析57（一）餐饮业行业供应链模型57（二）餐饮行业供应链节点主体58（三）餐饮业供应链核心环节分析59（四）餐饮企业供应链特点60（五）企业与上游供应商的运作和结算模式61第六章2012年中国餐饮行业区域市场运行情况分析65餐饮行业年度授信政策指引报告.一、2011年中国餐饮行业区域分布情况65二、中国餐饮行业重点区域竞争力分析65（一）山东省餐饮行业分析65（二）广东省餐饮行业分析68（三）北京市餐饮行业分析71（四）河南省餐饮行业行业分析75（五）江西省餐饮行业分析77第七章

5、中国餐饮行业市场竞争结构分析80一、中国餐饮服务行业集中度分析80（一）餐饮产业规模稳步增长，但产值质量有待提升80（二）餐饮百强业态格局不变81（三）市场竞争与成本压力日益加剧82（四）各业态盈利能力的短板凸显，总体盈利水平偏低82（五）餐饮百强企业经营效率和管理效率均有所下降82（六）在用工荒常态化，工资成本上涨与人均效率下降并存83二、中国餐饮服务业不同所有制企业竞争格局分析83（一）不同所有制企业市场份额分析83（二）不同所有制企业经济效益对比分析84（三）不同所有制企业经营水平对比分析85三、中国餐饮行业重点企业情况86（一）全聚德86（二）湘鄂情90

6、（三）西安饮食股份有限公司92（四）山西太原江南餐饮集团94第八章2012年中国餐饮服务行业投融资运行情况分析99一、2012年餐饮行业融资特征分析99二、银行介入餐饮行业情况分析100（一）餐饮业银行介入情况总述100（二）同业介入案例分析100第九章中国餐饮服务行业发展趋势预测104一、中国餐饮行业发展影响因素分析104餐饮行业年度授信政策指引报告.二、中国餐饮行业发展趋势预测分析105（一）低碳餐饮成为餐饮发展的主方向105（二）餐饮人才制约企业发展，人才呈多元化发展105（三）餐厅信息化程度加快106（四）快餐行业发展层次多样，管理水平急需提升106（五

7、）餐饮品牌发展速度加快，竞争更激烈107第十章2013年餐饮行业风险预警评级及授信政策指引109一、餐饮行业信贷风险预警109（一）宏观经济风险109（二）政策风险109（三）市场风险110（四）经营风险111二、餐饮行业整体授信原则112三、中国餐饮企业授信策略建议112附录113餐饮行业年度授信政策指引报告.图表目录图表1：2007-2011年餐饮行业财务情况9图表2：2011版国民经济分类餐饮行业细分10图表3：餐饮业的分类11图表4：2005-2012年中国GDP增速走势15图表5：2006年-2012年我国居民收入增长情况16图表6：三大需求对GDP的

8、拉动17图表7：三驾马车