小学生食品安全知识问答题

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1、小学生食品安全知识问答题一、单项选择1，下列哪种豆制品含维生素C较多？A豆浆B豆腐C腐乳D豆芽2，下列那种豆类食品消化率最高？A熟豆粒B熟豆浆C豆腐D生豆芽3，下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高？A番茄B辣椒C白菜D黄瓜4，下列哪种水果的维生素C含量最高？A橘子B葡萄C鲜枣D苹果5，下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？A牛肉B鸡肉C鸡蛋D鸭肉6，每日食盐摄入多少可满足正常需要？A3~5克B6~9克C10~15克D16~20克7，掺假奶粉的特点？A细腻发粘B溶解速度慢C入口后溶解快、不粘牙D搅拌时粘住调羹8，大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是？A生大豆B熟大豆

2、C豆浆D豆腐9，下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是？A捞饭不弃汤B捞饭弃汤C蒸饭D煮饭10，淘米时下列哪种营养素损失最多？A维生素B1B维生素B2C烟酸D维生素E11，下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大？A烹调的温度B水浸泡的时间C烹调前放置的时间D烹调时翻动的次数12,下列哪种情况，蔬菜中维生素B2损失影响最大？A烹调的温度B水浸泡的时间C烹调前放置的时间D烹调时翻动的次数13，油脂在多少温度下，可产生有害的热聚合产物？A100度以下B100到150度C180度到200度D超过200度14，下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？A面包B鱼

3、C大米D马铃薯15，淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确？A少搓少洗B开水浸泡C流水冲洗D用力搓洗16，关于蔬菜的烹调加工方法，下列哪种不正确？A先洗后切B切后即炒C文火慢炒D开汤下菜17，蔬菜要急火快炒的目的？A减少蔬菜中矿物质的破坏B减少蔬菜中水溶性维生素的流失C减少温度对营养素的破坏D.防止蔬菜感官性状变差18、蔬菜要开汤下菜的主要目的？A.减少蔬菜中矿物质的破坏B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失C.减轻蔬菜中温度对营养素的破坏D.防止蔬菜感官性状变差19、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家？A.美B.英C.法D.中20、我国第一版真正意义上的《

4、食物成分表》出版于哪一年？A.1952B.1962C.1972D.198221、“三高一低”的膳食是指？A、高钙高铁高磷低钠B、高糖高脂肪高蛋白低纤维C、高能量高脂肪高蛋白低纤维D、高能量高脂肪高蛋白低纤维22、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题？A、脂肪过高B、钙过多C、蛋白质过多D、碳水化合物过多23、多吃蔬菜水果是为了获得A、丰富的蛋白质B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物24、下列哪种食品是天然钙的良好来源A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、鸡蛋25、少吃肥肉和荤油是为了防止A、脂肪过多B、维生素过多C、蛋白质过多D、碳水化合物过

5、多26、针对学龄前儿童的膳食指南主要强调三点，其中之一是？A、每日饮奶B、保证吃好早餐C、多吃谷类D、避免盲目节食27、针对青少年的膳食指南主要强调三点，其中之一是？A、多吃谷物供给充足的能量B、保证吃好早餐C、重视户外运动D、每日饮奶28、中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂摄入量不超过：A、25克B、50克C、100克D、200克29、稳定粮食主要是为了防止？A、脂肪过多B、VC缺乏C、铁过多D、VA过30、保证蔬菜主要是为了防止？A、脂肪过多B、VC缺乏C、铁过多D、VA过多31、增加奶类主要是为了？A、增加铁B、增加VCC、增加钙D、增加磷32、编制食谱时，

6、三餐供应比一般为：A1：1：1B3：4：3C1:3:1D4:2:433、餐饮场所要求对有害场所至少保持多少距离？A10米B15米C20米D25米34餐饮加工人员必须每隔多长时间必须至少进行一次健康检查？A半年B一年C一年半D两年35厨师经过食品卫生知识培训取得培训证后，每隔多长时间还要进行一次培训？A一年B两年C三年D五年36餐饮人员坚持做到四勤，下列哪种不属于四勤？A勤理发B勤洗手C勤洗澡D勤换衣37采购下列哪种食品或原料时必须索取兽医部门的检疫合格证？A乳制品B蛋制品C水产品D禽类38运输冷藏食品应有多少度以下的冷藏设备？A0以下B5以下C10以下D15以下39

7、蛋与蛋制品运输时，下列哪一种做法没有必要？A防晒B防雨C防蝇D防破损40低温储存主要适用下列哪种食品？A粮谷类B食用乳汁C面包D乳类41冷藏储存的温度范围？A-2~15B0~4C0~10D5~1042食品存放与地面保持的距离一般至少是：A10cm；B20cm；C30cm；D40cm43鲜蛋在适宜保存条件下最多可保存多长时间？A30天B60天C90天D150天44、保存新鲜水果最适温度：A0度B2度C4度D10度45、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全？A60度B70度C80度D85度46、烹调时牛排煎鸡蛋加热到至少几成熟以上较安全？A5成B6.5成C