2012年技能大赛规则汇总.doc

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1、目录2012年宁波市中职技能大赛烹饪专业比赛规程……………………12012年宁波市中职技能大赛农经专业比赛规程……………………52012年宁波市中职技能大赛建筑工程技术专业比赛规程…………92012年宁波市中职技能大赛电子商务专业比赛规程………………212012年宁波市中职技能大赛现代物流专业比赛规程………………262012年宁波市中职技能大赛学生机械技能比赛规程………………352012年宁波市中职技能大赛教师机械技能比赛规程………………462012年宁波市中职技能大赛汽修专业技能比赛规程………………512012年宁波市中职技能大赛电工电子专业比赛规程………………64201

2、2年宁波市中职技能大赛计算机专业比赛规程…………………762012年宁波市中职技能大赛服装专业与模特技能比赛规程………882012年宁波市中职技能大赛会计专业比赛规程……………………912012年宁波市中职技能大赛文秘专业比赛规程……………………942012年宁波市中职技能大赛教师现场书法比赛规程………………952012年宁波市中职技能大赛学生现场书法比赛规程………………962012年宁波市中职技能大赛英语综合能力比赛规程………………972012年宁波市中职技能大赛英语情景剧比赛规程…………………982012年宁波市中职技能大赛出口方案设计与履行比赛规程………982012年

3、宁波市中职技能大赛电子制单比赛规程……………………1032012年宁波市中职技能大赛数学专业比赛规程……………………1042012年宁波市中职技能大赛幼教专业比赛规程……………………1052012年宁波市中职技能大赛旅游专业比赛规程……………………1161072012年宁波市中职技能大赛美容美发专业比赛规程………………1172012年宁波市中职技能大赛护理专业比赛规程……………………1221162012年宁波市中职技能大赛烹饪专业比赛规程果蔬雕、中餐热菜、中餐面点、冷拼一、比赛项目设置及奖项（一）比赛项目:中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼、果蔬雕刻。各参赛代表队每项目限报3名参

4、赛选手，不能兼项。每名选手最后成绩组成：烹饪基础理论测试成绩（占总成绩20％）＋实践操作比赛成绩(占总成绩80％)。各项目单项成绩组成：基本功操作成绩（占实践操作成绩的30％）＋规定品种比赛成绩（占实践操作成绩的30％）＋自选品种比赛成绩（占实践操作成绩的40％）。各项比赛超时不计分。（二）奖项设置:竞赛项目设一、二、三等奖。一等奖按参赛选手人数的10%设置，二等奖按参赛选手人数的20%设置，三等奖按参赛选手人数的30%设置。二、比赛内容及相关要求（一）基础理论测试所有参赛选手均需参加烹饪基础理论测试。试题参照人力资源和社会保障部中餐烹饪中级工考核要求设定范围，选出200题

5、复习题公示（全国2011年题库）。考试方式为机考，全部是客观题，共计100道题目，考生登陆后系统将随机生成考卷，皆为选择题。考生提交试卷后系统自动判卷并给出成绩。考试时间为60分钟。（二）项目一：中餐热菜1．基本功(炒青椒土豆丝)（30%）比赛现场提供每位参赛选手带皮土豆350克（约两个），青椒1个（约50克）。装盘现场统一提供9吋平盘（纯白色盘）。比赛时间为8分钟。比赛要求：（1）土豆去皮严禁使用去皮器。（2）土豆切丝规格整齐，长短、粗细一致，不能出现切而不断的连刀。（3）成菜色泽白嫩，且香脆。成菜重量不低于300克。2．规定品种（鸡茸类菜）（30%）以鸡茸为原料制作一款

6、菜式。现场提供给每位选手鸡脯肉350克，赛场提供配料为青菜、水发香菇、青椒，由选手自由选择。其他调料、辅料（限肥膘肉）自带。装盘现场统一提供12吋。比赛时间为30分钟。比赛要求：（1）选手不得带自制的高汤进场，现场清水调味成汤。（2）允许机械搅拌制茸。（3）剩余鸡脯肉、鸡茸需单独装盘送评。3．自选品种（40%）116现场提供新鲜草鱼一条，重量为1250克~1500克，制作一款菜式。比赛时间为60分钟。烹调方法不限。制作份菜为10人量。比赛要求：（1）作品应表现选手的刀工技术和烹调技巧，色、香、味、形、质、养俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生，注重实用性、大众化，体现创新意识。

7、（2）所带配料进场前均须经过检查验证，违反规定者，将酌情扣分直至取消参赛资格。（3）用于美化菜肴的各种饰物，须经现场监考人员验证后才能携带入场。菜品饰物须在场内摆放在盛器中，不喧宾夺主。（4）每个热菜只限制作一次。注：（1）赛场提供热菜装盘餐具的尺寸，参照餐饮企业常用的规格和品种。（2）赛场还提供常规设备、工具（如炉灶、蒸笼、炒锅、墩、板等）和常用调料，除此以外的特殊工具、特殊调味料均由参赛者自备。（3）自备使用的特殊用具、盛器餐具等不得带任何标识，由参赛者在盘底作记号，以便赛后认领。（4）各品种的比赛时间实施分段