NYT630-2002-羊肉质量分级.pdf

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1、ICS67.120.10X181"中华人民共和国农业行业标准NY/T630-2002羊肉质量分级Lambandmuttonevaluationandgrading2002一12一30发布2003一03一01实施中华人民共和国农业部发布NY/T630-2002.JJ‘.曰‘.月明舌本标准由农业部畜牧兽医局提出归口。本标准起草单位:中国农业科学院畜牧研究所、农业部畜禽产品质量监督检验测试中心、内蒙古草原兴发集团、河南兴业集团、吉林柳河县华龙集团。本标准主要起草人:孙宝忠、刘素英、马爱进、杨季、陈刚。NY/T630-2002羊肉质量分级范围本标准

2、规定了羊肉、羊肉质量等级、评定分级方法、检测方法、标志、包装、贮存与运输。本标准适用于羊肉生产、加工、营销企业产品分类分级。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的应用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB2708牛肉、羊肉、兔肉卫生标准GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T6388运输包装收发货标志GB7718食品

3、标签通用标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9961解_冻胭体羊肉3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1羊肉Iambandmutton活羊来自非疫病区，按照GB/T9961技术要求屠宰，并经检验检疫获得的符合GB2708卫生技术要求的羊胭体羊肉。3.2大羊肉mutton屠宰12月龄以上并已换一对以上乳齿的羊获得的羊肉。3.3确羔羊肉Iamb屠宰12月龄以内、完全是乳齿的羊获得的羊肉。3.4肥羔肉fatlamb屠宰4-6月龄、经快速育肥的羊获得的羊肉。3.5An体重ItcarcassweightNY/T630-2002宰

4、后去毛皮、头，蹄、尾、内脏及体腔内全部脂肪后，温度在00C-40C,湿度在80%-90%的条件下，静置30min的羊个体重量。3.6肥度fatness羊胸体或羊肉表层沉积脂肪厚度、分布状况与羊桐体或眼肉断面脂肪沉积呈现大理石花纹状态。3.7背胭厚fatthickness指第12根肋骨与第13根肋骨之间眼肌肉中心正上方脂肪的厚度。3.8肋肉厚ribthickness羊胭体第12与13肋骨间，距背中线11cm自然长度处胭体肉厚度。3.9肌肉发育程度muscledevelopment羊胭体各部位肌肉发育发达程度。3.10生理成熟度maturity

5、羊胭体骨骼、软骨与肌肉生理发育成熟程度。3.11肉脂色泽muscleandfatcolor羊胭体或分割肉的瘦肉外部与断面色泽状态以及羊胭体或分割肉表层与内部沉积脂肪色泽状态。3.12肉脂硬度muscleandfatfirmness羊W-体腿、背和侧腹部肌肉和脂肪的硬度。4技术要求4.1胭体等级及要求见附录Ao5检测方法5.1质t检验胭体重量:宰后去毛皮、头，蹄、尾、内脏及体腔内全部脂肪后，温度在。0C-40C、湿度在80%一90%的条件下，静置30min的羊个体进行称重。5.1.2肥度:胭体脂肪覆盖程度与肌肉内脂肪沉积程度采用目测法，背膘厚

6、用仪器测量。5.1.3肋肉厚:测量法。5.1.4肉脂硬度、肌肉饱满度、生理成熟度、肉脂色泽:采用感官评定法。6标志、包装、贮存、运输6.1标志内包装标志符合GB7718的规定，外包装标志应符合GB/T191和GB/T6388的规定。6.2包装zNY/T630-2002包装材料应符合GB/T4456和GB9687的规定。6.3贮存鲜羊肉在。"C^-4.C贮存、冻羊肉在一18'C贮存，库温一昼夜升降幅度不超过I'C5.4运输应符合卫生要求的专用冷藏车和保温车(船)，不应和对产品发生污染的物品混装，运输过程中产品的温度7℃以下。NY/T630-2

7、002拐肺拱哪︵洲弱侧咯闺摊留长裁暇攀撇曝拟长拼蟹扁曝︶拼一戒琳NY/T630-2002(编以︸.V形