QCWX0002S-2016-临沧佤乡实业有限公司沧源佤乡系列食品开发分公司油豆鼓.pdf

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1、Q/CWX临沧佤乡实业有限公司沧源佤乡系列食品开发分公司企业标准Q/CWX0002S—2016代替Q/CWX0001S—2013油豆豉I云南省卫生和计划生育委员会，食品安全企业标？I备羹专甭章丨备案号:5309〇〇M)S-，备案有效期：叁年版本保娜m■2016-09-09发布__________________________________________2016-09-12实施临沧佤乡实业有限公司沧源佤乡系列食品开发分公司发布Q/CWX0002S—2016刖目我公司生产的油豆豉是以大豆、水、食盐、白酒为主要原料经蒸煮、发酵、晾干等工艺制成豆豉；添加食用植物油、牛肉、花椒等辅料经爆

2、炒制成，依据《中华人民共和国标准化法》《中华人民共和国食品安全法》的规定，特制定本标准，作为本企业组织生产、检验和贸易、仲裁的依据。本标准的安全性指标按照GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》和GB2712-2014《发酵性豆制品卫生标准》制定，其中铅限量严于国家标准，其余指标根据产品实际制定。本标准代替Q/CWX0002S-2010《油豆豉》，并在原标准的基础上修改了本产品的保质期为18个月。本标准由临沧佤乡实业有限公司沧源佤乡系列食品开发分公司提出并起草。本标准主要起草：肖炳华汤良宏IQ/CWX0002S—2016油豆豉1范围本标准规定了油豆豉的定义、技术要求

3、、试验方法、检测规则、标志、包装、运输、贮存等要求。本标准适用于以大豆、水、食盐、白酒为主要原料经蒸煮、发酵、晾干等工艺制成豆豉，再加入食用植物油、牛肉、花椒等辅料经爆炒制成的油豆豉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。卫生和计划生育GB/T191包装储运图示标志GB1352大豆全企业标准备案GB1536菜籽油••5309S-GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准玫期：叁年GB2712发酵性豆制品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准S：

4、年月日至GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定W:公开GB4789.3食品安全国家标准食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.52发酵性豆制品卫生标准的分析方法GB/T5461食用盐CB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967味精GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签

5、通则SB/T10040花椒DB53/T092云南小曲白酒JJF1070定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1原辅料要求1Q/CWX0002S—20163.1.1黄豆：应符合GB1352的规定。3.1.2生产用水：应符合GB5749的规定。3.1.3食盐：应符合GB/T5461的规定。3.1.4白酒：应符合DB53/T092的规定。3.1.5菜籽油：应符合GB1536的规定。3.1.6牛肉、猪肉：应符合GB2707的规定。3.1.7花椒：应符合SB/T10040的规定。3.1.8味精：应符合GB/T8967的

6、规定。3.1.9其他原辅料：应符合相应的食品安全标准和有关规定，不得使用非食品原料和辅料。3.2感官要求应符合表1的规定表1感官要求项目要求检验方法色泽黄褐色或黑褐色取适量样品置于无色透明的容气味具有豆豉特有的香气器内，在自然光线下目视、鼻嗅、滋味味鲜美，咸淡适口口尝。组织与形态体态呈颗粒状，无杂质3.3理化指标应符合表2的规定表2理化指标项目指标检验方法水分，％75GB5009.3酸价（以脂肪计）(KOHV(mg/g)5.0GB/T5009.56过氧化值（以脂肪计），（g/l〇〇g)0.25食盐（以氯化钠计），％15GB/T12457总酸（以乳酸计)，％5.0GB/T12456氨基

7、酸态氮（以氮计），％0.2GB/T5009.39总砷（以As计)/(mg/kg)0.5GB/T5009.11铅（以Pb计）(mg/kg)0.4GB5009.12黄曲霉毒素Bi(jip/kg)5.0GB/T18979其他污染物限量按GB2762的规定执行3.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标检验方法菌落总<1000GB4879.2大肠菌群/(MPN/100g)<30GB/T4789.3-2003致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不