SBT10210-1994-可可脂.pdf

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1、备案号：1996—065中华人民共和国行业标准可可脂CocoabutterSB/T10210—19941主题内容与适用范围本标准规定了可可脂的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等要求。本标准适用于以纯可可豆为原料经筛选、焙炒、磨浆、机榨而成的可可脂。2引用标准GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5525植物油脂检验透明度、色泽、气味、滋味鉴定法GB5527植物油脂检验折光指数测定法GB5528植物油脂检验水分及挥发物测定法GB5530植物油脂检验酸价测定法GB5532植物油脂检验碘价测定法GB5534植

2、物油脂检验皂化价测定法GB5536植物油脂检验熔点测定法GB7718食品标签通用标准3技术要求3．1感官指标感官指标见表1。表1项目指标色泽熔化后的色泽呈明亮的柠檬黄至淡金黄色透明度澄清透明至微浊、无浑浊气味具有正常的可可香气，无霉味、焦味、哈喇味或其他异味3．2理化指标理化指标见表2。表2项目指标色价，gk2Cr2O7/100mLH2SO4≤0.15401.4560～1.4590折光指数，nD水分及挥发物，%≤0.20游离脂肪酸（以油酸计），%≤1.75碘价，gI/100g33～42皂化价，mgKOH/g188～198熔点（滑

3、动），℃30～343.3卫生指标卫生指标见表3。中华人民共和国国内贸易部1994－06－27批准1994－12－01实施备案号：1996—065表3项目指标砷（以As计），mg/kg≤0.14试验方法4．1感官指标检验（色泽、透明度、气味）4．1．1仪器和用具a.药物天平：感量0.1g；b.比色管：50mL，直径25mm；c.乳白灯泡；d.电热恒温培养箱；e.烧杯：200mLf.玻璃棒。4．1．2操作方法4．1．2．1气味称取试样50g，加热至50℃，用玻璃棒边搅拌边嗅气味。具有可可脂特有香气且无异味的为合格。不合格的应注明异味

4、情况。4．1．2．2透明度、色泽趁热量取上述试样50mL，注入比色管中，在50℃恒温培养箱中置24小时，然后移至乳白灯泡前（或在比色管后衬白纸）观察透明度和色泽，记录观察结果。透明度结果以“透明”、“微浊”、“混浊”表示。4．2理化指标检验4．2．1色价：按照GB5525中2.2重铬酸钾溶液比色法执行。4．2．2折光指数：按照GB5527执行。4．2．3水分及挥发物：按照GB5528执行。4．2．4游离脂肪酸：按照GB5530执行。其中结果计算如式（1）：酸价游离脂肪酸（以油酸计，%）=………………………………（1）1.994．

5、2．5碘价：按照GB5532或附录A方法执行。4．2．6皂化价：按照GB5534执行。4．2．7熔点（滑动）：按照GB5536执行。其中样品处理及测定结果如下：先将样品熔后不断搅拌，让潜热散发，冷至20℃左右，插入熔点毛细管，吸取样品达10mm高度，置4～10℃冰箱中12小时以上，然后按照GB5536执行。其中测定结果中，试样在熔化前发生软化状态，继续加热至试样上升时，立刻读取当时的温度，即为其滑动熔点。4．3卫生指标检验砷：按照GB5009.11执行。5检验规则5．1产品出厂（交货）必须进行出厂交收检验，按每天产品为一批，作为

6、一个检验单位，在成品库随机取样，取样量不于0.5kg。5．2产品由质量检验部门按本标准所制定的感官指标、质量指标项目实行全检，按本标准制定的卫生指标项目实行每季抽检。有一项目不合格即为不合格品。5．3检验样品应妥善保存一年，以备复验。对检验的结果有异议时，样品送法中华人民共和国国内贸易部1994－06－27批准1994－12－01实施备案号：1996—065定的或双方同意的仲裁机构复检仲裁。6标志、包装、运输和贮存6．1包装标签按照GB7718规定执行。6．2包装容器应牢固、干燥、清洁，并符合食品卫生包装要求，外包装必须有明显的

7、标记。6．3运输可可脂应符合食品运输的有关规定。6．4成品贮存环境要阴凉、干燥、清洁和避免阳光直射。附录A碘价测定法（补充件）A1仪器和用具同GB5532中“仪器和用具”。A2试剂A2.1溴化碘醋酸溶液（汉氏溶液）：将13.2g纯碘溶于1000mL冰醋酸中（该冰醋酸必须与重铬酸盐和硫酸无还原作用），冷却至25℃时，取出20mL，用0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液测得其含量。按126.91g碘相当于79.92g溴，和溴的密度约3.1g/mL计算溴的加入量，加入溴后，再用0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定，并校正溴的加入量，使

8、加溴后的滴定毫升数刚好为加溴前的2倍。A2.2150g/L碘化钾溶液；A2.310g/L淀粉溶液；A2.40.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液。A3测定操作方法和结果计算，参见GB5532，其中以汉氏溶液代替韦氏溶液。附加说明：本标准由中华人民共和国国内贸易部提出