SBT10612-2011-黄豆复合调味酱.pdf

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1、ICS67．060X11备案号：33189—2011中华人民共和S日国国内贸易行业标准SB／T10612—20112011-07-07发布黄豆复合调味酱Soycomplexsauce2011-11-01实施中华人民共和国商务部发布前言·⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯。。1范围⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯-2规范性引用文件⋯⋯⋯·3术语和定义⋯⋯⋯⋯⋯·4要求⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·5生产加工过程的卫生要求6试验方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯·7检验规则⋯⋯⋯⋯⋯⋯·8标签、包装、运输和贮存·目次SB／T10612—2011Ⅱ1l1234刖昂SB／T10612—2

2、011本标准按照GB／T1．1—2009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准起草单位：商务部流通产业促进中心、中国调味品协会、双城香其酱业有限责任公司。本标准主要起草人：高吉、孔德柱、金社胜、胡新颖、方芳、王海鹰、李欢。Ⅲ1范围黄豆复合调味酱SB／T10612—2011本标准规定了黄豆复合调味酱的术语和定义、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则以及标签、包装、运输和贮存。本标准适用于黄豆复合调味酱的生产、检验和流通。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的

3、引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GBl445绵白糖GB2718酱卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789．3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789．4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB／T4789．5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789．10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009．3食品安全国家标准食品中水分的测定GB／T5009．11食品中总砷及无机砷的测

4、定GB5009．12食品安全国家标准食品中铅的测定GB／T5009．22食品中黄衄霉毒素B。的测定GB／T5009．40酱卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范GB／T24399黄豆酱JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则食品标识管理规定(国家质量监督检验检疫总局令Ez007]第102号、[2009]第123号)定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令Ez0053第75号)3术语和定义3．1

5、下列术语和定义适用于本文件。黄豆复合调味酱soycomplexSallce以黄豆酱为主要原料，添加两种或两种以上调味料及食品添加剂，经调配、烹制、包装而成。SB／T10612—20114要求4．1主要原料4．1．1黄豆酱应符合GB／T24399的规定。4．1．2生产用水应符合GB5749的规定。4．2辅料4．2．1食用盐应符合GB5461的规定。4．2．2绵白糖应符合GB1445的规定。4．2．3其他辅料应符合相关国家标准及有关规定。4．3食品添加荆食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符

6、合GB2760的规定。4．4感官指标感官指标应符合表1规定。表1感官指标项目指标色泽棕黄至棕红色，色泽均匀一致香气具有产品特有的香气滋味香鲜适口，无异味体态稀稠适度，允许有豆瓣颗粒，无肉眼可见外来杂质4．5理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标SB／T10612—2011项目指标水分／“≤70．o氨基酸态氮／％≥o．40食盐(以氯化钠计)／％≥7．O总酸(以乳酸计)／％≤2．oo4．6卫生指标4．6．1总砷、铅、黄曲霉毒素B。指标产品中总砷、铅、黄曲霉毒素B。应符合GB2718的规定。4．6．2微生物指标产品中大

7、肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)指标应符合GB2718的规定。4．7净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法6．1感官指标检验随机抽取样品，取适量样品搅拌均匀后倒入洁净的白瓷盘中，自然光线下，用肉眼观察其色泽、组织状态、杂质情况；搅拌样品，嗅其气味，并取少许放于口内，用舌尖涂布满口，鉴别其滋味。6．2理化指标检验6．2．1水分：按GB5009．3的规定执行。6．2．2食盐：按GB／T5009．40的规定执行。6．2．3总酸：按

8、GB／T5009．40的规定执行。6．2．4氨基酸态氮：按GB／T5009．40的规定执行。6．2．5总砷：按GB／T5009．11的规定执行。6．2．6铅：按GB5009．12的规定执行。6．2．7黄曲霉毒素B，：按GB／T5009．22的规定执行。6．3微生物指标检验6．3．1大肠菌群：按GB4789．3的规定执行。3SB／T