核桃多酚氧化酶（ppo）特性的研究 毕业论文

《核桃多酚氧化酶（ppo）特性的研究 毕业论文》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、生物医药工程系2011届本科毕业论文核桃多酚氧化酶（PPO）特性的研究专业生物科学学号学生姓名指导教师完成时间2011-6-10陕西商洛12目录摘要3Abstract41前言11.1多酚氧化酶的概述11.1.1多酚氧化酶的性质11.1.2多酚氧化酶的种类11.1.3多酚氧化酶催化的反应11.2国内外对多酚氧化酶特性的研究概况21.2.1国外对多酚氧化酶特性的研究21.2.2国内对多酚氧化酶特性的研究21.3核桃产业在我国的发展前景21.4核桃多酚氧化酶特性研究的意义31.4.1改善核桃产品的贮藏和加工适性31.4.2提高核桃产品的经济价值32材料与方法32.1材料与仪器32.1.1供试材料32

2、.1.2试剂32.1.3主要仪器32.2方法32.2.1多酚氧化酶粗酶液的提取32.2.2PPO活性的检测42.2.3单因子试验42.2.3.1温度对PPO活性的影响42.2.3.2加热时间对PPO活性的影响42.2.3.3pH值对PPO活性的影响42.2.3.4不同抑制剂对PPO活性的影响42.2.4正交试验43结果与分析53.1温度对PPO活性的影响53.2加热时间对PPO活性的影响53.3pH值对PPO活性的影响63.4不同抑制剂对PPO活性的影响63.4.1不同浓度柠檬酸对PPO活性的影响63.4.2不同浓度抗坏血酸对PPO活性的影响73.4.3不同浓度亚硫酸氢钠对PPO活性的影响73

3、.4.4不同浓度醋酸对PPO活性的影响8123.4.5分析83.5正交试验94结论10参考文献11致谢1212摘要[目的]结合当地优势植物资源，进行核桃PPO特性的研究，以期对核桃的贮藏和加工特性提供参考。[方法]以核桃为原料，提取PPO粗酶液，使用分光光度法测定PPO活性。单因子实验分别采取温度、加热时间、pH值及不同抑制剂对PPO活性的影响；在单因子实验的基础上，采用正交实验法进行多因子实验，并确定抑制PPO活性的最佳条件。[结果]单因子试验表明：加热温度和时间对核桃中PPO活性具有明显的影响，在pH6.0时，80℃下加热10minPPO活性几乎被钝化；抑制剂对核桃中PPO活性也具有明显的

4、影响，分别在柠檬酸浓度为0.17mol/L，抗坏血酸浓度为0.56mol/L，亚硫酸氢钠浓度为0.25mol/L时，PPO的活性得到有效的抑制。L9（33）正交试验结果则表明对核桃PPO的抑制效果依次为：加热温度＞抗坏血酸浓度＞柠檬酸浓度，即A＞C＞B。综合结果进行极差分析得出最佳抑制组合水平为A3B1C1。[结论]L9（33）正交试验得出对PPO活性影响的最佳组合水平为：加热温度82℃，柠檬酸浓度0.10mol/L，抗坏血酸(Vc)浓度0.4mol/L。关键词：核桃；PPO；活性；抑制12Abstract[Objective]Withtheadvantageofthelocalplantre

5、sources,theresearchonwalnutPPOcharacteristicsistothestorageandtheprocessingforwalnut.[Methods]Withwalnutasrawmaterials,coarseenzymeextractionliquid,usePPOphotometryPPOactivity.Bysinglefactorexperimenttemperature,heatingtimeweretaken,pHvalueanddifferentinhibitorsontheinfluenceofPPOactivity;Onthebasis

6、ofsinglefactorexperiment,usingtheorthogonalexperimentmethod,andmultiplefactorexperimenttodeterminetheoptimumconditionofinhibitingPPOactivity.[Results]Thesinglefactortext:Theheatingtemperatureandtimehaveobviouseffectstowalnut’sPPO.WhenthepHvalueis6.0andtheheatingtemperaturereaches80℃after10min,thePPO

7、inwalnutisalmostpassivated.Citricacidconcentrationis0.17mol/L,ascorbicacidconcentrationis0.56mol/L.andodiumhydrogensulfiteconcentrationis0.25mol/L,theactivityofPPOiseffectivelyrestrained.ThroughL9（33）