【5A版】茶叶知识讲座.ppt

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1、大纲一、茶之历史茶，是中华民族的举国之饮，是世界三大无酒精饮料（茶叶、咖啡、可可）之一。发乎神农，闻于周公，兴于唐朝，盛于宋代。目前我国茶叶已行销世界五大洲上百个国家和地区，世界上有50多个国家引种了中国的茶籽、茶树。茶园面积247万多公顷，有160多个国家和地区的人民有饮茶习俗，饮茶人口20多亿。中国近年来的茶叶年产量达286多万吨，其中三分之一以上用于出口。由陆地传播的“CHA之路”陆地传播各国茶的发音广东cha北京cha日本cha蒙古chai西藏ja伊朗cha土耳其chay希腊te-ai阿拉伯chay俄国chai波兰chai葡萄牙cha由海上传播的“TE之路”海

2、上传播各国茶的发音福建te马来the斯里兰卡they南印度tey荷兰thee英国tea德国tee法国the意大利te西班牙te丹麦te芬兰tee二、茶叶分类茶树的起源：茶树为原产于中国及印度之常绿灌木。南糯山原始茶林云南的古茶茶树六大基本茶类依据各种茶制作中，茶多酚的氧化聚合程度。浅深绿茶红茶黄茶白茶青茶黑茶绿茶：又分为炒青绿茶（如龙井、碧螺春）烘青绿茶（如黄山毛峰、太平猴魁）晒青绿茶（如滇青、川青）蒸青绿茶（煎茶、恩施玉露）白茶：白叶茶(如白牡丹、贡眉)黄茶：又分为黄芽茶(如君山银针、蒙顶黄芽)黄小茶(如北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤)黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青)

3、青茶：又分为闽北乌龙(武夷岩茶、大红袍)、闽南乌龙(铁观音、黄金桂)、广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙)、台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙)黑茶：普洱茶红茶：又分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶（目前我们最常见的如祁红、滇红都是功夫红茶）按茶叶的发酵程度分类茶青（俗称茶菜）从采摘下来到杀菁这段期间内，在日光萎凋（或热风萎凋），“室内萎凋与搅拌”等过程中，发酵就一直在进行，根据茶叶的发酵程度按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶来作简单分类，这也是国际上较为通用之分类法。不发酵茶半发酵茶全发酵茶后发酵茶绿茶青茶(乌龙茶)红茶黑茶0%15%20%30%40%70%95%80%龙井

4、、碧螺春等清茶茉莉花茶冻顶茶铁观音白毫乌龙红茶普洱茶按焙火程度来分类依茶菁焙火的「次数及时间」的长短来说明半发酵茶的俗称。所谓的青茶类系泛指半发酵茶，所以青茶可依发酵与焙火程度的不同，而制成俗称的生茶或熟茶；也就是说同样是冻顶茶，如果发酵、焙火重些就可类似熟茶，反之是生茶或半生茶，只是各种茶皆有其习惯制成的特殊风味罢了。按采茶的季节不同分类茶随着自然条件的变化也会有差异，如水份过多，茶质自然较淡；孕育时间较长，接受天地赐予自较豊腴，所以随着不同季节制造的茶，就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等不同。三、各类茶叶的特点西湖龙井西湖龙井茶，产于浙江省杭州市西湖山区的狮峰、龙井、

5、云栖、虎跑、梅家坞，故有「狮」「龙」「云」「虎」「梅」五品著称，并以「色绿、香郁、味甘、形美」四绝著称。龙井，既是地名又是泉名和茶名。因此西湖龙井茶，正是「三名」巧合，「四绝」俱佳。龙井茶品质特点为，色绿光润，形似碗钉，藏风不露，味爽鲜醇，采摘十分细致，要求苛刻。在产品中因为产地的分别，品质风格略有不同。龙井茶极品，产量很少，异常珍贵，常见的龙井茶，历史上又分「莲心」，「旗枪」，「雀舌」等花色。洞庭碧螺春碧螺春，产于江苏省吴县太湖的洞庭山，以花香果味，芽叶细嫩，色泽碧绿，形纤卷曲，满披茸毛，为古今赞美。碧螺春原称「吓煞人香」，清朝康熙皇帝以其称不雅，就按茶色碧绿，卷曲

6、似螺，又采制于春分到谷雨时间，故命名为碧螺春。碧螺春采摘十分细嫩，生产季节性很强。春分开始采茶，到谷雨碧螺春采制结束，前后不到一个月的时间，极品为碧螺春，其特色嫩摘、精剔、细致、色香味形俱佳，故有「一嫩三鲜」之称。所谓一嫩是芽叶嫩，三鲜是色、香、味鲜。太平猴魁太平猴魁产于安徽省太平县猴坑，位于湘潭南面山麓，属黄山山脉。境内海拔1000公尺，湖漾溪流，山青水秀，颐然成画。此地产制「尖茶」，尖茶中的极品「奎尖」，品质优异获得赞赏，后来加以改进提高，并冠上地名称为「猴魁」猴坑遍生兰草花，花香逸熏对茶叶品质形成有利影响，味厚鲜醇回干留味，冲泡杯中芽叶成朵，生浮沉降，与叶翠汤明

7、相映成趣，并有兰花为特质。猴魁的外形叶里顶芽，有「两刀夹一枪」、「二叶抱一芽」、「尖茶两头尖，不散不翘不弓弯」之称。芽藏峰露尖，顶尖尾削形成两端尖细的特殊形状。黄山毛峰黄山毛峰，产于安徽省著名风景名胜地黄山，黄山素以奇松、怪石、云海、温泉著称，号称黄山「四绝」。其茶园分布在拔约1000公尺左右的挺拔壮观如画的山间，山区气候温和，年均温14到17度，年降水量在2000mm以上。黄山毛峰以香清高，味鲜醇，芽叶细嫩多毫，色泽黄绿光润，汤色明澈为特质。冲泡细嫩的毛峰茶，芽叶竖直悬浮汤中，然后除除下沉，芽挺叶嫩、黄绿鲜艳，且黄山毛峰耐冲泡，冲泡五六次，香味犹存