【5A版】茶叶培训资料.ppt

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1、茶叶基本知识茶的起源茶的命名茶的分类茶的基本成分和保健功效中国四大茶区十大名茶一、茶叶的起源中国是世界上最早发现和利用茶的国家，是茶叶的原产地。唐代陆羽在《茶经》中说到“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”这里的“荼”就是指茶，所以茶的历史算起来有五六千年了。陆羽，字鸿渐，唐朝竟陵人，著有《茶经》，是世界上现存最早最完整的茶叶专著，被誉为“茶圣”。《茶经》分三卷十节，曰一之源，二之具，三之造，四之器，五之煮，六之饮，七之事，八之出，九之略，十之图。《茶经》和日本荣西禅师的《吃茶养生记》，美国威廉.乌克斯的《茶

2、叶全书》并称为世界三大茶叶专著。《茶经》共三卷十篇“一之源”考证茶的起源及性状。“二之具”记载采制茶工具；“三之造”记述茶叶种类和采制方法；“四之器”记载煮茶、饮茶的器皿；“五之煮”记载烹茶法及水质品位；“六之饮”记载饮茶风俗和品茶法；“七之事”汇辑有关茶叶的掌故及药效；“八之出”列举茶叶产地及所产茶叶的优劣；“九之略”指茶器的使用可因条件而异，不必拘泥；“十之图”指将采茶、加工、饮茶的全过程绘在绢素上，悬于茶室，使得品茶时可以亲眼领略茶经之始终。茶树是一种常绿木本植物,乔木型茶树高可达15～30米，基部干围达1．5米以上，寿命可达数百年，以至上干年

3、之久。目前，人们通常见到的是栽培茶树，为了多产芽叶和方便采收，往往用修剪的方法，抑制茶树纵向生长，促使茶树枝向扩展，所以，树高多在0．8～1．2米之间。茶树经济学年龄，一般为50～60年.大量的历史资料和近代调查研究材料，不仅能确认中国是茶树的原产地，而且已经明确中国的西南地区，包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心。云南思茅镇沅千家寨的野生大茶树，树龄2700年，还有一棵最具代表性的野生茶树是勐海大黑山巴达野生大茶树，高32米，树龄1700年。有着“锦秀茶王”之称的古茶树位于凤庆县小湾镇茶王村，它见证了茶乡大地的千年风雨，经北京农业展览馆王广志教授

4、和国内外茶叶专家鉴定，树龄已达3200年以上。“茶王”树高10.6米，树幅11.1×11.3米，胸径1.85米，围粗5.82米，是目前世界上发现的最粗大的栽培型古茶树。二、茶的命名茶叶命名的依据，除形状、色香味和茶树品种等不同外，还有的以生产地区、采摘时期和技术措施及销路等不同而命名。茶名以形容形状的为多，如瓜片、雀舌、毛尖、松针、紫笋、珍眉、莲芯、虾目、贡珠等。　　茶名以形容色、香、味的也很多，如敬亭绿雪是指其色泽；舒城兰花是指其香气；江华苦茶是指其滋味。　　各地的茶名冠以地名的也很普遍，如西湖龙井、武夷岩茶、安化松针、信阳毛尖、黄山毛峰、太平

5、猴魁等。　　以采摘时期不同而命名，如云南的春尖，安溪的秋香、冬片等。　　以制茶技术不同而命名，如炒青、烘青、蒸青、晒青、工夫等。　　以茶树品种不同而命名的，如大红袍、肉桂、铁观音、乌龙、水仙、本山、毛蟹、佛手等。。六大茶类的加工工艺绿茶：杀青、揉捻、干燥（不发酵）黄茶：杀青、揉捻、闷黄、干燥（微发酵）黑茶：杀青、揉捻、渥堆、干燥(后发酵)白茶：萎凋、干燥(微发酵)青茶：萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥（半发酵）红茶：萎凋、揉捻、发酵、干燥（全发酵）┌蒸青绿茶(煎茶、玉露等)├晒青绿茶(滇青、川青、陕青等)│　　　　┌眉茶(特珍、珍眉、凤眉、秀眉等)

6、┌绿茶┼炒青绿茶┼珠茶(珠茶、雨茶等)│　　│　　　　└特种炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等)│　　│　　　　┌普通烘青(闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等)│　　└烘青绿茶┤　┌基本茶类┤　　　　　　　└特种烘青(黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等)│　　　　│　　　　　　　　　　　　　│　　　　│　　┌白芽茶(白毫银针等)│　　　　│白茶│　│　　　　│　　└白叶茶(白牡丹、贡眉等)│　　　　│　　┌黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽等)│　　　　│黄茶│黄小茶(北港毛尖、温州黄汤等)│　　　　│　　└黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青等)

7、│　　　　│　　　┌武夷岩茶(水仙、色种、单枞等)│　　　　│　　　│闽北乌龙(水仙、肉桂等)│　　　　│乌龙茶│闽南乌龙(铁观音、奇兰、黄金桂等)中│　　　　│(青茶)├广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等)国│　　　　│　　　└台湾乌龙(冻顶乌龙、文山包种、白毫乌龙等)茶│　　　　│　　┌小种红茶(正山小种等)类│　　　　│红茶│工夫红茶(滇红、祁红、川红、闽红、宜红等)│　　　　│　　└红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、末茶)│　　　　│　　┌湖南黑茶(安化黑茶等)│　　　　└黑茶│湖北老青茶│　　　　　　　├四川边茶(南路边茶、西路边茶等)│　　

8、　　　　　└滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶等)│　　　　　　│　　　　　┌花茶(茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰红茶、桂