毛细管气相色谱法测定牛奶中的甜蜜素1

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1、大理学院药学与化学学院本科毕业论文毛细管气相色谱法测定牛奶中的甜蜜素学生：张利刚指导老师：杨盛春杨卫花论文指导教师单位:大理学院药学与化学学院实习单位：大理州质量技术监督局综合检测中心摘要：甜蜜素是一种应用非常广泛的食品添加剂，食品安全对其添加使用有严格的要求，本实验探讨了毛细管气相色谱法测定牛奶中的环己基氨基磺酸钠的方法，环己基氨基磺酸钠在硫酸介质中与亚硝酸反应生成环己醇亚硝酸酯，经正己烷提取后，经RTX非极性毛细管分离检测，以不同浓度的环己醇亚硝酸酯对应的峰面积进行定量检测；该方法简便、准确，样品处理方法简单，方法精密度高。关

2、键词：甜蜜素；牛奶；气相色谱法；毛细管柱Abstract:Sodiumcyclamateisaverywiderangeoffoodadditives,foodsafetyaddusestrictrequirementsoftheexperimentwastoinvestigatethemethodofcapillarygaschromatographymethodforthedeterminationofthemilkcyclamicsodium,sodiumcyclamiccyclohexanolnitriteesterrea

3、ctswithnitrousacidinsulfuricacidmediumbyn-hexaneextraction,separationanddetectionofnon-polarcapillaryRTXqualitativeandquantitativepeakareacorrespondingtodifferentconcentrationsofcyclohexanolnitriteester;Themethodissimple,accurateandsimplemethodofsamplehandling,highpre

4、cisionofthemethod.Keywords:Sodiumcyclamate;Milk;GC;Capillarycolumn1.前言1.1牛奶牛奶是我们生活中最为常见的一种营养饮品，被营养学家称之为“接近完善的食品”、“白色血液”。，其中所含有的营养几乎是全方面的。到目前为止，已经知道牛奶中至少有百种以上的营养物质[12]，主要含有：水分、蛋白质、脂质、糖、脂溶性维生素、无机盐、色素、水溶性维生素、气体等。科学家相信牛奶中还有很多营养物质未被发现；第13页共13页大理学院药学与化学学院本科毕业论文牛奶中有优质的蛋白质。蛋白

5、质以醇蛋白为主，其次还有乳白蛋白和乳球蛋白，这三种蛋白质都是生理价值高、消化吸收率也很高优质蛋白质。喝牛奶的好处有很多，比如增强免疫力、补钙、美白等，这些都是喝牛奶的好处中的一部分。作为一类营养全面的理想食品，已成为人们日常生活中不可或缺的一部分。但与此同时人们也越来越关注乳制品的质量和品质，实时、快速、准确地检测牛奶及其制品成分和其他物质含量是提高乳制品质量进行牛奶及其制品质量控制的首要条件[11]。近年来一系列粮食安全事件已经引起人们的注意，人们也越来越关注粮食的质量，实时、快速、准确地检测粮食成分和其他物质含量是提高粮食质量

6、和进行质量控制的首要条件。1.2甜蜜素1.2.1甜蜜素性质甜蜜素又名环己基氨基磺酸钠结构式：C6H12NNaO3S，结构见下图图1甜蜜素结构Fig.1ThestructureofSodiumCyclamate是一种新型的低热值人工合成甜味剂，英文名为SodiumCyclamate，相对分子量为201.22,在高甜度甜味剂中，其甜度是最低的，甜度为蔗糖的30～80倍。从外观上看是白色针状、片状结晶或结晶状粉末，熔点约为170℃，水溶性≥100g/L(20℃)。甜蜜素10%水溶液呈中性(pH值为6.5)，对热、光和空气稳定。加热后略有

7、苦味。分解温度约为280℃，不发生焦糖化反应。酸性环境下稳定，碱性时略有分解。溶于水(1g/5mL)和丙二醇(1g/5mL)，几乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿[1]。日前被广泛用作饮料、蜜饯、糕点等多种食品中其风味较自然，后苦不明显，热稳定性高，是不被人体吸收的低热能甜味剂。甜蜜素与糖精具有协同作用，价格低于天门冬酰苯丙氨酸甲酯，甜度高、热量低、不易发生龋齿、安全性高，在代谢过程中不受胰岛素的控制，不会引起肥胖症和血压升高，甜味纯正,口味极似蔗糖,无后苦味,风味自然,适合糖尿病、肥胖症患者食用，溶解度高、甜味清爽、安全性高、稳定性好

8、、健康超值等这诸多优点使得甜蜜素已成为目前中国食品行业中应用最多的一种甜味剂，广泛用于酱菜类、调味汁、糕点、配制酒和饮料等食品中[2]1.2.2甜蜜素的发展及安全性第13页共13页大理学院药学与化学学院本科毕业论文甜蜜素虽是一种很好的甜味剂，但关于