双孢蘑菇自发气调ma贮藏吸湿剂筛选

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1、山东理工大学硕士学位论文摘要摘要双孢蘑菇MA贮藏期间，菇体的高蒸腾速率和薄膜的低渗透率导致包装内环境相对湿度(RH)较高，微生物容易滋生，导致双孢蘑菇腐烂、变质。基于此，本论文研究了12种吸湿剂在不同温湿度下的吸湿特性，筛选出可用于双孢蘑菇MA贮藏适宜吸湿剂组合并进行实验验证。研究结果为双孢蘑菇MA贮藏中RH控制提供理论基础和技术手段。主要研究内容和结论分述如下：1.采用静态吸附法研究了无水氯化钙、3A分子筛、活性氧化铝球、硅藻土、膨润土、六偏磷酸钠、微晶纤维素、活性氧化铝粉、木糖醇、山梨糖醇、魔芋葡甘聚糖和壳聚糖等12种吸湿剂在不同温度(2、10、18℃)和RH(76%、86%、

2、96%)下，15d内的吸湿量随时间变化的关系曲线。结果表明，对于同一吸湿剂，温度一定时，吸湿量随着RH的升高而增加；RH一定时，随着温度的升高吸湿量变化规律不明显。不同温湿度下，吸湿量由高到低-1的吸湿剂依次为：无水氯化钙(1.013～1.445gH2Og)，木糖醇(0.006～0.833gH2O-1-1g，其中最大吸湿量0.833gH2Og出现在10℃、RH96%，其它温湿度下范围为-1-10.006～0.507gH2Og)，六偏磷酸钠(0.251～0.791gH2Og)，山梨糖醇(0.073～0.547-1-1gH2Og)，魔芋葡甘聚糖(0.143～0.531gH2Og)，活性

3、氧化铝球(0.178～0.409g-1-1-1H2Og)，壳聚糖(0.149～0.314gH2Og)，活性氧化铝粉(0.133～0.240gH2Og)，-1-13A分子筛(0.046～0.158gH2Og)，微晶纤维素(0.052～0.145gH2Og)，膨润土-1-1(0.002～0.114gH2Og)，硅藻土(0.004～0.021gH2Og)。2.采用Weibull模型拟合吸湿量数据，得到吸湿剂的吸湿动力学参数M∞和β，通过线性回归得到M∞和温湿度的关系。结果表明，除木糖醇和山梨糖醇外，Weibull模型与各吸湿剂的吸湿量数据拟合-1精度较高。M∞较高的吸湿剂为无水氯化钙(1

4、.117～2.137gH2Og)、六偏磷酸钠-1-1(0.297～0.856gH2Og)和山梨糖醇(0.083～38.567gH2Og)，其β值范围分别为：无水氯化钙(25.5～119.8h)、六偏磷酸钠(91.2～290.0h)和山梨糖醇(1.1～185.6h)。3A分子筛、壳聚糖、膨润土、六偏磷酸钠、微晶纤维素、木糖醇和山梨糖醇的M∞2和温湿度间有较高的相关性(R>81.2%)，其中壳聚糖、膨润土和微晶纤维素的M∞受温度、RH的共同影响，而3A分子筛、六偏磷酸钠、木糖醇和山梨糖醇的M∞仅I山东理工大学硕士学位论文摘要受RH的影响。3.吸湿剂的吸湿曲线和Weibull模型的拟合结

5、果表明，吸湿剂实际测试结果和模型拟合结果基本一致。单一吸湿剂均不满足双孢蘑菇MA贮藏RH控制的需要。因此，以吸湿速度较快的无水氯化钙、山梨糖醇和吸附时间较长的六偏磷酸钠为复合吸湿剂，采用混料设计对其最适比例进一步筛选。结果表明，RH96%下，温度2、10℃时，无水氯化钙、山梨糖醇和六偏磷酸钠的最适编码值组合为：X1=0.3，X2=0.2，X3=0.5，对应的实际成分比例为无水氯化钙16%，山梨糖醇24%，六偏磷酸钠60%。4.为验证混合吸湿剂的效果及确定最适吸湿剂的用量，双孢蘑菇MA贮藏(200g双孢蘑菇/盒)过程中，添加不同质量(4g、8g、12g)的复合吸湿剂，以不加吸湿剂的双

6、孢蘑菇作为对照(CK)，研究其在温度2℃下，贮藏12d，双孢蘑菇各理化指标及微生物指标的变化。结果表明，同CK相比，添加吸湿剂处理显著推迟了双孢蘑菇呼吸越变和多酚*氧化酶活性高峰来临的时间，增加了双孢蘑菇菇肉的白度值(L)和贮藏前期的硬度，降低了贮藏前期多酚氧化酶的活性，显著抑制了双孢蘑菇表面微生物的生长，但对*双孢蘑菇菇皮的L值影响不显著。8g和12g处理显著增加了双孢蘑菇的失重率、膜透性，但4g处理和CK差异不明显。综合考虑，确定双孢蘑菇MA贮藏(200g双孢蘑菇/袋)时，最适复合吸湿剂为4g。关键词：双孢蘑菇；MA贮藏；吸湿剂；筛选II山东理工大学硕士学位论文英文摘要Abst

7、ractDuringMAstorage,highrelativehumidity(RH)conditionsprevailinthepackagesduetothehighertranspirationratesandlowerwatervapourtransmissionratesoffreshAgaricusbisporous.Highhumidityconditionsleadtomoisturecondensationandfavourmicrobialgro