试析双孢蘑菇气调保鲜机理的研究

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1、山东理工大学硕士学位论文双孢蘑菇气调保鲜机理的研究姓名：许英超申请学位级别：硕士专业：农业机械化工程指导教师：王相友20060410山东理工丈学硕士学位论文摘要以双孢蘑菇(Agaricus6卸OglIS)为试验材料，以其贮藏期间的失重率、硬度、多酚氧化酶活力(PPO)、呼吸强度、褐变度等为测定项目，研究了双孢蘑菇最适的气调贮藏条件及气调处理对双孢蘑菇贮藏保鲜品质和营养成分的影响，试图为延长双孢蘑菇的贮藏期限提供理论依据。本文研究了气调贮藏系统参数如温度、相对湿度、02浓度、C02浓度对双孢蘑菇贮藏品质的影

2、响，逶过贮藏过程中双孢蘑菇的表皮和蔼稽褐交度以及膜透性的研究，寻找符合双孢蘑菇贮藏的数学模型，进一步为双孢蘑菇气调贮藏系统设计和参数选择提供科学依据与理论基础。气调贮藏双孢蘑菇采用三因素五水平(1／2实施)进行二次正交旋转试验设计。用reda软件对试验数据进行分析，探讨了气调贮藏参数如温度、02浓度、C02浓度对双孢蘑菇贮藏过程中第6天、第9天菌褶和表皮褐变及膜透性的影响，得出回归方程。对方程进行方差分析，分析试验参数的因子贡献率，绘制了单因素对考察指标的影响曲线。采用频数选优的方法，给出了实际贮藏中可供

3、选择的气调贮藏参数范围及取得最优值的参数值。通过最优参数得出气调对贮藏期间双孢蘑菇的失重率、硬度、多酚氧化酶活力、呼吸强度、褐变度、膜透性的影响，找出气调对双孢蘑菇贮藏的影响机理。同时通过对蛋自质、多耱和氨基酸的分析得出气调贮藏对双孢蘑菇贮藏过程中营养成分的影响规律。关键词：双孢蘑菇，采后生理，气调贮藏，相对湿度，营养成分：当：垂量坚奎薹!!；!董竺篁垒：：：：：：：：：：：：：：：：：=：==：：：：===：：=：：：===：：：====：：：：!：：：=：窒些!AbstractBasedonsucht

4、estingfactorsasweightloss，rigiditytPPOactivity,respiratoryintensityanddegreeofbrowning，theoptimumcontrolledatmospherestorageconditionofAgaricusbisporusandtheinfluenceofcontrolledatmospherestoragetOthepostharvestphysiologyandnutrientcomponentarestudiedinth

5、ispaper，whichprovidesthetheoreticalproofsforthestorageofAgaricusbisporus．111einfluenceofcontrolledatmospherestoragesystemparameterssuchastemperature，relativehumidity，concentrationof02andconcentrationofC02tothequalityDfthestorageofAgaricusbisporusarestudie

6、d．ThemathematicalmodelsofcontrolledatmospherestorageofAgaricusbisporussystemareconstructedbystudyingthebrowningdegreeofepidermis，thebrowningdegreeofgillandmembranepenetrableinthestorage．Thusitgivesscientifictheoreticalbasistothedesignandtheoptionofthepara

7、metersforthecontrolledatmospherestoragesystem．ControlledatmospherestorageofAgaricus6卸OtT,IBsystemwasdesignbythemethodofthequadraticorthogonalrotatingcombinationdesignofthreefactorsandfivelevels．Itwasstudiedtheinfluenccoftemperature，relativehumidity，concen

8、trationof02andconcentrationofC02tothebrowningdegreeofepidermis，thebrowningdegreeofgillandmembranepenetrable．TheexperimentialfindingsaieanalyzedbyRedasoftwareandtheregressionequationsareobtained．ItWaSgiventherangeofs