【5A版】水果培训资料.ppt

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1、水果专业知识培训水果的分类1.水果按果型结构的园艺分类可分为：①．仁果类：本类水果属于蔷薇科。果实的食用部分为花托、子房形成的果心，所以从植物学上称为假果，例如苹果、梨、海棠、沙果、山楂、木瓜等。其中苹果和梨是北方的主要果品。②．核果类：本类水果属于蔷薇科。食用部分是中果皮。因其内果皮硬化而成为核，故称为核果。例如桃、李、杏、梅、樱桃、山竹、龙眼等。③.坚果类：这类水果的食用部分是种子(种仁)。在食用部分的外面有坚硬的壳，所以又称为壳果或干果。例如板栗、核桃、山核桃、锥栗、开心果、银杏、等等。④.浆果类：果实含有丰富的浆液，故称浆果。例如葡萄、提子、树

2、莓、猕猴桃、草莓、小可爱、蓝莓等，其中葡萄是我国北方的主要果品之一。⑤.柑橘类：柑橘类包括柑、橘、橙、柚、柠檬5大品种。此类果实是由若干枚子房联合发育而成的，其中果皮具有油胞，是其他果实所没有的特征。食用部分为若干枚内果皮发育而成的囊瓣(又称瓣囊或盆囊)、内生汁囊(或称砂囊，由单一细胞发育而成)。⑥.瓜类：果皮在老熟时形成坚硬的外壳，内果肉为浆质，如西瓜、哈密瓜等依构造和特性大致可将水果分为六类：一、水果的分类分类特征水果仁果类花托发育成肥厚的果肉，包围在子房的外面，外果皮及中果皮与果肉相连；内果皮形成果心，里面有种子。苹果、花红、梨、山楂、枇杷、沙果

3、、海棠果、芒果浆果类外果皮为一层表皮，中果皮及内果皮几乎全部为浆质。葡萄、醋栗、树莓、猕猴桃、草莓、石榴、人参果、桑椹、蓝莓、香蕉、米蕉、柿子、无花果、杨桃、莲雾、木瓜、番石榴核果类食用部分是中果皮。其内果皮硬化成为核。桃子、李子、杏子、樱桃、橄榄、龙眼、荔枝、枇杷、杨梅、枣柑橘类包括柑、橘、橙、柚、柠檬5大品种。外皮含油胞，内果皮形成果瓣。柑、橘子、橙子、柠檬、沙糖桔、柚子、葡萄柚、金桔瓜果类果皮在老熟时形成坚硬的外壳，内果皮为浆质。西瓜、香瓜、哈密瓜、白兰瓜坚果类在食用部分的外面有坚硬的壳。椰子、山竹、榴莲、菠萝蜜、栗子、核桃、山核桃、榛子、开心果

4、、银杏、香榧2.水果按区域分类可分为：国产水果：苹果类：红富士、青苹果、红蛇果、金帅果等；梨类：水晶梨、皇冠梨、香梨、黄花梨、丰水梨、酥梨等；柑桔类：脐橙、纽荷尔橙、蜜桔、沙糖桔、柚子、柠檬等；蕉类：米蕉、芭蕉、天宝蕉、海南蕉等；葡萄类：葡萄、无籽葡萄、红提青提等；桃类：水蜜桃、油桃、蟠桃等；李类：红李、黒李、青李、杨梅、黄杏等芒果类：象牙芒、台农芒、吕宋芒、腰芒等；瓜类：西瓜类（无籽瓜、黑美人、麒麟瓜等）、哈密瓜类（哈密瓜、阿拉蜜、长香玉等）、香瓜类（黄甜瓜、白蜜瓜、黄蜜瓜等）等；进口水果：蛇果类：加州红蛇果、美国青蛇果、新西兰咖喱果等提子类：进口红

5、提、进口青提、无籽黑提、玫瑰提等柑桔类：澳橙、南非橙、巴西橙、澳桔、西柚、葡萄柚核果类：车厘子、进口红布林、黑布林、恐龙蛋芒果类：凯特芒、爱文芒、水仙芒、澳芒3.水果按气候分类可分为热带水果：榴莲、山竹、菠萝蜜、菠萝、椰子、芒果、芭乐等亚热带水果：橄榄、杨梅、龙眼、荔枝、木瓜、杨桃、香蕉等4.水果按口味分类可分为：酸性：葡萄柚、橘子、凤梨、奇异果、柠檬、青苹果、草莓、酸李等等；亚酸性：苹果、芒果、杏子、木瓜、葡萄、桃子、樱桃、荔枝等等；甜性：香蕉、甜葡萄、龙眼、无花果、柿子等等；酸性不应与甜性水果合用，因为酸的会干扰甜的5．水果按照功效性一般分为寒凉类

6、水果有:柑、桔、菱角、香蕉、水晶梨、柿子、百合、西瓜等。体质虚寒的人对这类水果应慎用。温热类水果有:枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等。体质燥热的人吃这类水果应适量。甘平类水果有:梅、李、椰子、枇杷、山楂、苹果等。这种水果适宜于各种体质的人水果含有多种营养成分，可以调节体内代谢、预防疾病、增进健康。秋季气候干燥时应多吃有滋润作用的水果;冬季可多吃温热类水果;夏季应多吃有消炎、平喘、止咳作用的水果;消化不良、高血压者，可多吃山楂、桃、橘等;腹泻者可多吃石榴、柿子等;失眠多梦者可多吃龙眼、荔枝、胡桃、大枣等6.水果对人的健康作用不可小视,

7、如果我们有针对性的吃,效果会更好降血压的水果:山楂、西瓜、梨、菠萝.在各种维生素中，叶酸与DNA的生成有关，怀孕初期，叶酸对细胞繁殖与修复很重要，它帮助胚胎神经系统的良好发育，预防孕妇贫血。含有叶酸的水果:苹果、香蕉、芒果、木瓜、猕猴桃。减缓衰老在常见的水果中，猕猴桃被认为是最接近完善的水果，它含有在丰富的维生素C、A、E，叶酸和微量元素钾、镁及食物纤维等营养成分，而热量却很低。这都使猕猴桃能为工作奏快、精神紧张的现代都市人注入生命的活力。另外，猕猴桃中所含的氨基酸，能帮助人体制造激素，减缓衰老。因为猕猴桃性寒，所以怀孕的妈妈最好少吃。减肥瘦身有些水果

8、中含有丰富的食物纤维，纤维是不能为小肠所消化的碳水化合物，在结肠内，纤维可提供给肠腔营养物质，