【5A版】永辉生鲜培训资料——水果组.ppt

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1、1/37生鲜水果篇2015年5月26日生鲜营运生鲜部基础知识学习手册门店营运培训课程之一：水果组2/37第四部分培训计划水果组岗位介绍安全与设备使用商品知识工作流程1234目录1、水果组员工岗位职责2、水果组员工工作内容1、环境安全保障2、一些安全和健康的方法3、平板车与叉车的使用与维护1、水果商品知识介绍1、水果组一天的工作2、各项工作的操作方法3/37一、水果组岗位介绍水果组员工岗位职责为顾客提供标准的服务；保持台面商品新鲜、陈列整齐美观；保持环境清洁卫生水果组员工工作内容：服务顾客卖场商品维护：理货、添货、残次品处理、清

2、洁后场仓库维护：商品正确分类存放、库存商品先进先出、环境卫生清洁商品保鲜4/37二、安全与设备使用环境安全保障可能对人员造成伤害的危险：编号可能的危险解决办法1地面的水渍或碎冰，很容易使人滑倒立即擦干（附近没有保洁人员时，立即自己动手擦干）2随意摆放在显眼处的刀具，很容易刺伤他人刀具使用后立即收好3放在通道的杂物，将会阻碍行走，很容易将人绊倒车辆、纸皮、筐等物品需快速清出卖场4不牢固的货架，很容易使商品掉落碰伤他人发现立即通知人员修理5掉落在地面的小商品，如葡萄等，很容易使人滑倒立即动手清理干净6破损或松脱的地板砖，容易将人绊

3、倒发现立即放置警示牌，并通知人员修理7散落在地面的电源线，容易将人绊倒在使用时放置警示牌，使用后立即收好5/37二、安全与设备使用一些安全和健康的方法当有需要把大件的商品放进袋子里时请使用两只手不允许在商店内嬉戏胡闹重复的动作做久了要歇一下，因为很多肌肉疲劳和背伤都是由于长时间地重复同样的动作而造成的抬重物的方法弯下膝盖，把货物抓紧并用你的腿力慢慢抬高身体在搬运货物时保持货物靠近你的身体先弯下膝盖，让货物的一边先接触地面再慢慢放下抬重物时，用你的腿力而不是腰力确定你将要经过的通道没有阻塞物或打滑的危险错误6/37二、安全与设备

4、使用平板车的使用与维护平板车介绍：无需使用栈板便可直接运送商品的搬运工具。平板车维护：定期清洁车身及车轮、定期给车轮上油。平板车使用方法：装货：重的、不怕压的商品放在下方，商品不堆叠过高运送：手向后抓住车扶手，向前拖动拖平板车错误错误7/37二、安全与设备使用叉车的使用与维护叉车介绍：用于搬运大件的商品。叉车维护：定期检查保养，各转动、运动部位应经常加油，以防卡滞。定期检查各部分结构是否正常，紧固螺丝、螺母是否松动。不可将货物长时间压在叉车上，以免引起叉车的损坏叉车使用方法：将手柄上的气泵阀门向下按上下移动手柄将前叉升起，以抬

5、起货物手向后抓住手柄，将货物向前拖运装货打开气泵阀门，使气泵回复到原始位置将叉车拖出便可卸下商品。卸货将叉车放回指定位置8/37三、商品知识水果组商品品类结构中分类小分类中分类小分类仁果类苹果类柑橘类柑类梨类桔类山楂橙类木瓜柚类核果类芒果类浆果类荔枝桃类龙眼李类提子类杏类葡萄奈类柿子类梅类香蕉类枣类其它橄榄类瓜果类西瓜类干果类栗子香瓜类梅类哈密瓜类9/37三、商品知识水果单品介绍小分类单品产地上市季节保存方式苹果类套袋红富士陕西、山东10月放阴凉通风处海棠果辽宁9月嘎啦果陕西、山东8月梨类白梨山东、河北9月放阴凉通风处酥梨砀山

6、7月皇冠梨河北7月丰水梨山东9月贡梨新疆10月保鲜库保存芒果类吕宋芒广东、广西、海南2月放阴凉通风处鸡蛋芒广东、广西、海南3月台农芒广东、广西、海南12月象牙芒广东、海南11月桃类油桃山东、本地3月保鲜库保存山东桃山东6月成都桃成都6月古田桃古田5月放阴凉通风处李类珍珠李漳浦、广东3月放阴凉通风处胭脂李永泰5月芙蓉李永泰、古田6月黑李古田、建宁6月红李古田、建宁6月杏类红杏古田、建宁5月放阴凉通风处黄杏古田、建宁5月10/37三、商品知识小分类单品产地上市季节保存方式奈类青奈古田6月放在阴凉通风处红奈古田6月梅类西梅山东、辽宁

7、9月放在阴凉通风处杨梅广东3月保鲜库（带箱）枣类冬枣山东10月保鲜库保存青枣漳州11月放在阴凉通风处橄榄类青橄榄本地、山东6月保鲜库保存西瓜类红宝瓜湖北、本地5月放在阴凉通风处千岛花瓜本地、江西5月黑美人湖北、本地5月特小凤江苏、浙江5月早春红玉上海、浙江、本地5月麒麟瓜本地、浙江、上海5月无籽瓜河北、海南、广西、本地、广东、湖南8月香瓜类日本甜瓜海南、山东5月放在阴凉通风处黄、白蜜瓜海南、山东10月哈蜜瓜类哈蜜瓜陕西、新疆、本地全年保鲜库保存网纹瓜上海、本地2月放在阴凉通风处阿拉蜜上海、海南2月柑类雪柑南平、永安11月放在阴

8、凉通风处芦柑永春、浙江9月皇帝柑广东12月桔类南丰贡桔江西11月放在阴凉通风处福桔本地11月蜜桔本地、湖北、湖南8月11/37三、商品知识小分类单品产地上市季节保存方式橙类夏橙广西2月放阴凉通风处脐橙湖北、湖南、四川10月纽荷尔橙本地、江西、四川10月红山橙广西、云南10月纽