【5A版】生鲜陈列技巧.ppt

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1、生鲜商品陈列准严损耗控制“严”勤理货添货“勤”量销售要“量”鲜商品要“鲜”下单要“准”巧定价要“巧”活营销要“活”推进获利生鲜经营术陈列要“术”生鲜商品的陈列1：陈列的目的2：陈列的基本原则3：陈列的核心思想4：陈列观念5：商品基本陈列技巧商品陈列的目的1、陈列的目的是展示商品并实现销售。因此所有陈列工作需要围绕这两个主题展开2、展示商品是把商品最好的最有代表性的一面展示给顾客。并借助灯光，周边环境，包装，衬托物等使商品更具吸引顾客购买的能力3、生鲜工作的最终目的是实现销售和毛利。因此陈列也必须为这个目标服务，而不是为陈列本身服务。如果陈列的一些规则与销售发生冲突，在权衡利弊的同时我们应该

2、更倾向销售一面陈列基本原则☆先进先出原则☆商品安全原则☆突出鲜活原则☆体现量感原则☆价格形象原则☆顾客易取原则☆面积与销量成正比原则☆勤添少量的原则☆有利于补货的原则☆高、低毛利交叉陈列的原则☆突出季节性的原则☆商品分级陈列原则☆分类清楚的原则☆表现美感的原则☆标价签与商品对应的原则陈列品项单品，百姓日常必须单品陈列核心思想——商品流量大小决定陈列面积在确定商品陈列面时，需考虑它所扮演角色：用于陈列季节性较强，毛利较高商品，陈列量足，品质要佳；用于陈列当天营销商品；用于陈列流量大，毛利率低商品，带活偏角，提升米效堆头端头阴面正常台面陈列观念☆位置观念经营者一般会将最好的端头形堆（通常讲阳面

3、）陈列：目标性品类、季节性品类、竞争性品类、消费者需求强烈品类、竞争对手强势品类、供应商强力支持品类。往往此类商品销售额占比大，毛利贡献率小，毛利率最低；而毛利贡献率大的商品没有好的位置陈列（通常讲的阴面）没有销量；毛利高的商品在商品销售比例偏小时，从而使整体毛利及毛利率偏低。☆毛利观念科学的商品陈列对获取毛利来说非常重要，很多经营者没有从此方面去思考。毛利贡献率大的商品在陈列上首先考虑人流量最好、顾客容易光顾的地方，使高毛利商品走量，是博取利润最大化的重要源泉；而陈列位置对敏感商品、季节性商品来讲一般不受什么影响，通常讲“酒香不怕巷子深”有好的价格、好的质量，陈列在任何地方都有销量。陈列

4、策略☆提前入季观念抓住促销时机，把即要大量上市的商品陈列在最佳位置，抢占市场先机，加大促销氛围（商品宣导、好的卖手、试吃、提前降价、以微利或平过、负毛利等促销手段），等市场行情落差时（毛利空间自动生成），即使竞争对手跟价或比我们更低时市场份额丝毫未损陈列策略1：蔬菜类陈列2：水果类陈列3：干货类陈列4：家禽、水产类陈列5：猪肉类陈列生鲜各课陈列蔬菜陈列篇商品假底陈列蔬菜精品岛柜陈列蔬菜商品基本陈列商品陈列核心思想蔬菜商品陈列标准陈列标准新鲜、整齐、干净、丰满勤添货少添量归类陈列：同类商品需集中陈列在一起，如瓜类、叶菜类、调味类等颜色搭配：用颜色区分不同的商品又要求能产生好的视觉效果形状搭配

5、：圆形的、长形的、大的、小的商品要搭配陈列避免商品损耗：怕潮的与湿的商品分开、干净的和脏的商品分开，如：土豆与叶菜类分开陈列界线清晰：不同的商品区分清楚，不混杂货签对应：商品和价格牌、POP要相互对应蔬菜陈列要求：陈列要求：整齐干净台面商品符合加工要求，摆放整齐；陈列层数一般在2-3层。Ⅹ√√Ⅹ陈列要求：丰满商品的陈列面积与其销量成正比，不能把销量少的陈列成大台面。陈列方式：适用商品：长型的蔬菜如葱、韭菜等。陈列方法：先将蔬菜的根茎部分朝向外面，再整齐紧密地向上堆高，注意让商品相互重叠，以使商品保持一定的长度。适用商品：体积小的蔬菜：豆类、土豆、红苕、菇类、辣椒等陈列方法：利用容器或隔物板

6、将前面及边面固定，形成一定的容纳空间，把商品任意的投入其中，注意商品堆放的高度使之不会掉出。适用商品：精品包装类。：先将商品正面朝顾客，再将商品与斜靠并直立排列整齐，摆放完成的商品朝向一致，整齐有序。适用商品：西红柿、花菜等圆形蔬菜。陈列方法：先将商品并排摆放一层，第二层商品要放在第一层商品与商品的中间，第三层的陈列方法与第二陈相似。圆积型茎排型投放型阶梯型商品假底陈列没有假底的台面青椒台面无假底，陈列量大，损耗相对加大茄子台面无假底，陈列量大，损耗相对加大商品假底陈列分享豇豆、苦瓜台面有做假底，看上去既丰满，又不用陈列过多豇豆在台面，相对减小了陈列损耗。西红柿台面有做假底，整体看上去很丰

7、满，假底相对减小了台面西红柿的陈列损耗。商品假底陈列分享西红柿挑选精品，分等级陈列，满足不同顾客需求，提升商品档次与毛利。商品假底陈列分享菠萝苦瓜和精品茄子台面中间有做假底，两端为实物，中间垫有3-4层货高的假底。蔬菜精品岛柜陈列1.陈列要求：整齐、丰满2.陈列商品质量要精，品项要齐【部分店不要求】3.定期检查商品质量和标签保质期【重点是精品椒类质量】4.高峰时期要有专人维护，服务好顾客的同时服务好商品精品蔬菜岛柜陈列分