浅析餐饮业采购成本控制—以海底捞为例

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1、浅析餐饮业采购成木控制一以海底捞为例浅析餐饮业采购成本控制一以海底捞为例毕业论文总冃录1.毕业论文（设计）任务书2.毕业论文（设计）开题报告3.毕业论文浅析餐饮业采购成本控制一以海底捞为例毕业设计（论文）任务书课题名称学院（部）专业学生姓名学号指导教师（签字）教学院长（签字）2013年5月7日浅析餐饮业采购成本控制一以海底捞为例浅析餐饮业釆购成本控制一以海底捞为例浅析餐饮业采购成本控制一以海底捞为例长安大学毕业设计（论文）开题报告表浅析餐饮业采购成本控制一以海底捞为例浅析餐饮业采购成本控制一以海底捞为例实验室建设和口注：

2、1、课题來源分为：国家重点、省部级重点、学校科研、校外协作、选项目；课题类型分为：工程设计、专题研究、文献综述、综合实验。2、此表由学生填写，交指导教师签署意见后方可开题。浅析餐饮业采购成本控制一以海底捞为例二。一三届毕业论文浅析餐饮业釆购成本控制：以海底捞为例学院：专业：姓名：学号：指导教师：完成时间：二O—三年五月浅析餐饮业采购成本的控制一以海底捞为例摘要随着市场坏境的变化，竞争激烈，宏观经济形势影响越来越多，餐饮市场也在发生较大的变化，高利润时代己经过去，加强项目管理，降低采购成本，获得最大的利润，是加强餐饮管理的

3、出发点和归宿。由于市场竟争日趋激烈，饭店餐饮经营近年来出现滑坡现象。餐饮采购成本的不断提高导致餐饮部的利润空I'可日趋狭小，而餐饮收入作为饭店收入的重要来源之一，其收入也决定着饭店整体收入的大小，所以有效地控制餐饮采购成本是饭店经营成功的必然要求。浅析餐饮业釆购成本的控制一以海底捞为例目录第一章绪论1.1研究背景意义及目的购成本控制理论介绍及发展现状念购念阳海底捞为例11.2研究11.3研究餐饮业釆32.1采购的相关概32.1.1物流与采…….32.2采购成本的相关概4221采购成木的案例分析以简...93.1海底捞采购

4、成本现状分析93.2海底捞的采购流程93.3简阳海底捞采购中存在的问题10第四章解决方案134」加强员工自身釆购知识与技能134.2重视采购员的思想教育工作144.3控制食品的采购价格144.4建立购进货品价格的整体机制154.5建立良好的采购工作程序154.6加强采购计划和购货合同执行的控制164.7加强与供应商的良好合作关系16总结17致谢18参考文献19浅析餐饮业采购成本的控制一以海底捞为例第一章绪论采购成本控制是餐饮业经营中比较重要的一个环节。餐饮企业控制采购成本是餐厅盈利的主要方式，是当前餐饮市场激烈竞争的客观

5、要求。在餐饮企业面临严峻挑战的时候，要生存要发展，就必须创新意、降成本，以提高企业的经济效益、增强企业的竞争力。为赢得客源，扩大市场份额，饭店除枳极营造自身的文化氛围，努力打造品牌优势外，价格政策仍然是参与市场竞争的重要手段，开源节流，降本增效已成为饭店老板的共识，只有控制优化好成本，盈利才有更人化的发展，如何去优化采购成本，这就是所有餐饮业面临的一个重大问题。在市场经济的今天，由于受社会风气的影响，采购回扣风盛行，加之进货渠道的放开，使得饭店对采购人员的管理带来了诸多的困难，很多饭店就是由于对于采购部门的管理不当或者失

6、控。进货质次价高，加大了成本降低了质量，致使饭店在竞争中失利，最终导致亏损或倒闭，加上部分餐饮业规模Z小，和供货商的议价能力差，导致原材料的价格高，规模小，釆购数量小，这必然导致物流成本的上升。纵观所有，釆购管理松懈和采购议价能力薄弱必然导致采购成本的上升。1.1研究背景日前国1.2研究意义餐饮采购成本控制贯穿于它形成的全过程，即凡是在餐饮制作和经营成本形成的任何过程中影响成本的因素，都应成为餐饮采购成本控制的内容。餐饮釆购成本形成的全过程包扌舌食品原料的采购、贮存和发放，菜肴的加工、烹调和销售（服务）等。所以，餐饮采购

7、成本的控制点较多，而每一个控制点都应当有自己的控制措施，否则，这些控制点便成了泄露点。食品原料的采购程序控制是食品采购控制的重要内容，餐饮企业应为采购工作规定工作程序，从而使采购员、采购部门及有关人员都明确自己的工作和责任。研究采购成本控制主要有以下几方面意义：第1页共20页浅析餐饮业釆购成本的控制一以海底捞为例1.餐饮采购成本控制关系到产品的规格，质量和销售价格，因产品的售价是以食品成本和规定的毛利率来计算的，成本的高低直接影响其售价，因此搞好采购成本控制是餐饮工作的必需。2.采购成本控制有利于满足宾客需要并维护宾客的

8、利益。宾客到餐厅就餐，不仅希望能够享受到精美的菜点和热情的款待，更希望餐饮产品物美价廉，而为保证这一点，就必须进行成本控制。3.采购成本控制直接关系到餐厅以至于整个餐厅的营业收入和利润。餐厅在满足宾客的餐饮需求的同时，还担负着为餐厅提供盈利的任务。如杲成木失控，就会影响餐厅的经营成果，甚至造成不应有的亏损。因为，为保