河北省邢台市内丘中学等五校2017-2018学年高二下学期3月月考生物试题

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1、绝密★启用前2017-2018学年高二第二学期3月月考生物试题考试范围：生物选修一专题1、2、6；考试时I'可：90分钟注意事项：1.答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息2.请将答案正确填写在答题卡上一、单选题1.在果酒、果醋、腐乳的制作屮，用到的微生物分别是（）A.酵母菌、酵母菌、毛霉B.酵母菌、醋酸菌、毛霉C.毛霉、醋酸菌、乳酸菌D.酵母菌、乳酸菌、毛霉2.下列各种条件下，醋酸菌能将葡萄汁屮的糖分解成醋酸的是（）A.氧气、糖源充足B.氧气充足、缺少糖源C.缺少氧气、糖源充足D.氧气、糖源都缺少3.下列关于果酒和果醋制作的原

2、理、发酵过程的叙述中，错误的是（）A.杲酒和杲醋发酵的原理不同，前者是无氧呼吸，后者为有氧呼吸B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒C.利用果酒发酵的产物及装置进行果醋发酵时，只需改变一下温度即可D.果酒和果醋的发酵菌种不同，前者为真核生物，后者为原核生物4.下列关于用塑料瓶制果酒和果醋的叙述，正确的是（）A.为了提高杲酒的产出量，杲汁应尽量装满发酵瓶B.酷酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染C.制果酒过程中每天需适时打开瓶盖D.果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境屮制果醋5.用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒

3、，当酒精含量达到12%〜16%时，发酵就停止了。有关叙述不正确的是（）A.酒精对酵母菌有毒害作用，后期细胞生命活动减弱B.产生酒精的同时也有C02生成，所以发酵过程中需拧松瓶盖放气C.产物积累使pH值发生下降，同时营养物质减少，种群数量下降A.氧气过少导致其无法呼吸，细胞中即无法合成ATP4.下图是草莓酒制作的步骤。下列分析屮正确的是（）⑤一►A.步骤②是对草莓进行灭菌处理B.步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠C.发酵过程中放气量先增加后减少D.利用滉麝香草酚蓝水溶液检测酒精的含量5.家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的

4、共同点是（）A.菌种均可来自于自然环境B.均需在相同温度下进行发酵C.保证在无氧环境下发酵D.发酵过程中微生物的种群密度不断增加6.下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（）A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳C.卤汤屮的酒应控制在12%左右D.腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后沸水消毒，装瓶吋，应将瓶口通过酒精灯火焰7.下列关于腐乳制作的叙述中，错误的是（）••A.毛霉可利用蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸B.豆腐胚表面有毛霉、青霉、曲霉等微生物，它们之间存在竞争关系C.腐乳的

5、前期制作温度应控制在15〜18°C环境条件下D.加入较多的香辛料既能调味又能缩短腐乳成熟的时I'可8.下列实验失败的原因中，分析不正确的是（）A.制作腐乳时，料洒加的量较多时易造成豆腐腐败变质B.制作果酒时，先除去衙萄的枝梗再进行冲洗可能造成葡萄霉烂C.制作果醋时，通氧不足或温度过低会造成发酵失败D.制备色素滤液时，不加CaCO3会造成分离出的色素带颜色较浅11・对制作腐乳实验操作过程的叙述，错误的是（）A.前期发酵，将笼屉中的温度控制在15°C〜18°CB.豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高盐量不变C.卤汤中的酒应控制在12%左

6、右D.腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后需用沸水消毒12•如图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的正确曲线的是（）A.B.mgkg0时问D.▲mgkg时问13.下列有关泡菜制作过程的说法错误的是（）A.按照清水和盐的质塑比为4:1的比例配制盐水并煮沸冷却B.加陈泡菜水的目的是为了提供菌种C.在坛盖边缘的水槽中注满水，以提供发酵所需的无氧坏境D.亚硝酸盐的含量变化为先减少后增加14.下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述川，正确的是（）A.泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：IB.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量

7、不影响其含量C.业硝酸盐含量的测定步骤为：重氮化--酸化--显色--比色D.将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量15.在制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸可以抑制异种生物的生长，但乳酸积累到一定程度时，乂会抑制乳酸菌自身'的增殖。这些现象中包括的生态因素有（）A.竞争和种内斗争B.种内互助、竞争和种内斗争C.竞争和种内互助D.种内互助和种内斗争16.关于泡菜发酵的叙述，不正确的是（）A.泡菜发酵过程中所产生的亚硝酸盐有致癌性，摄入过多对身体会造成伤害B.煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其

8、他杂菌C.制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型D.泡菜腌制时间过长，食盐用量过低，温度过高，都容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加17.下列果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）A.腐乳制作所需要的适宜温度是35°CB.果酒发