中山长江号法式料理体验之旅

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1、中山长江6号法式料理体验之旅在进入我们这里旅程之前，需要向大家灌输一些与美食、料理有关的专业知识，内容如下：一、美食、料理专业知识（一）米其林餐厅星级评定1.米其林餐厅星级评定的来由当时听到“米其林三星餐厅”这个名词的时候，第一时间想到的就是汽车轮胎，究竟轮胎与餐厅有什么联系呢？原来这个是有来由的：在法国，厨师属于艺术家的范畴，在法国有一家全球闻名、历史悠久的为这些艺术家及他们的创作场所—餐厅做权威鉴定的机构：“米其林”。米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途

2、中选择餐厅的指南，即《米其林红色宝典》此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经，后来，它开始每年为法国的餐馆评定星级。《米其林指南》被誉为欧洲的美食圣经，在餐饮业具有勿庸置疑的权威性，出版它的正是那家叫做米其林的轮胎公司。1900年，在公司创始人安德里·13/13米其林的倡导下，米其林轮胎公司推出了一本简易方便的手册。起初它主要是为驾车者提供一些实用资讯，比如关于车辆保养的建议、行车路线推荐以及酒店、餐馆的地址等等。后来这本红色封面的小册子开始为法国的餐馆评定星级，因其严谨的评审制度而得

3、到读者的信任，并由此著名。2.米其林餐厅的评定标准这样米其林餐厅星级评定就这样诞生了，那么究竟评级标准是怎样的呢？内容如下：出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得到“一副刀叉”的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从“最高的5副到1副”不等，表明餐馆的舒适度。在此之上的评选，才是米其林星级，从一颗星到最高的三颗星，主要针对的是烹饪水准。米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻，一旦检查完毕，该监察员在随后的若干年里都不可以再出现在此餐馆，以确保下一次检查的公允。而且监察员必须自己掏腰包。以至全世界现今也只有【106家】

4、米其林三星级餐厅，其星级评鉴分三级：一颗星★：是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；两颗星★★：餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；三颗星★★★：是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”13/13专程前去用餐。评上星级，尤其是三星餐厅，对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事。按照我们中国人的思维，我们很难想象，一家轮胎制造企业会去为餐厅评级，感觉这完全是两个风马牛不相及的行业。其实，只要你看一下米其林的历史，再融入法国的浪漫主义，

5、这个问题就不难理解了。米其林公司有着一百二十多年的历史，在米其林刚建立的年代，汽车与轮胎还是较为新鲜的事物，作为一个行业的先驱，对公司的发展自然要有长久的打算。1900年的万国博览会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景。他们认为，如果汽车旅行越兴旺，他们的轮胎就会卖得越好，因此，他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起，出版了随身手册大小的《米其林指南》一书，从此之后，便一发不可收拾。1926年，《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良，“米其林星级餐厅”就是从

6、那正式开始的。3.中国米其林三星餐厅米其林三星，是其对餐厅评级的最高级，由于极其严苛，截止2012年，全世界也只有106家米其林三星餐厅。上海米其林三星餐厅雅德：中国第一家米其林三星级餐厅。中国香港目前有4家米其林三星餐厅，分别为：13/13位于中环的匈牙利美食坊（L'AtelierdeJoëlRobuchon）（法国菜）；位于中环的81/2OttoeMezzoBOMBANA（意大利菜，是全球首家在意大利境外获此殊荣的意大利餐厅）；位于中环香港四季酒店的Caprice（法国菜）和龙景轩（广东菜），香港四季酒店是全球唯一拥有两

7、间米其林三星餐厅的酒店。中国澳门目前有1家米其林三星餐厅，为：位于葡京酒店的RobuchonaGalera（法国菜）。（一）法式料理法国料理的精神在于突出食物的原味，所以当法国师傅在做料理肘，他所加进的任何调味料、配菜，甚至于搭配的酒，都只有一个目的：把主要食材的原味给衬托出来。　　法国莱是西餐中最知名的菜系，讲究凭借其对材料的认知及灵活运用，创造出许多脍炙人口的佳肴美食，这就是法国菜引以自豪的地方。　　法国菜在材料的选用较偏好牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、口螺、松露、鹅肝及鱼籽酱；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各

8、式香料。　　法国人一餐饭通常由汤（POTAGE）、生菜（SALADE），或前菜（ENTREEOUHORSD'OEUVRE），主菜（PLATDEVIANDEOUDEPOISSONGARNI），奶酪（FROMAGE），点心（DESSERT）等配成。13/13　　法式料理简介西式料理讲究食材的新