[小学教育]兔肉加工技术

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1、厂家兔药，兔预混料QQ1067964733电话15136720913兔肉的加工技术兔肉具有特殊的食用价值，是理想的保健、美容、滋补肉食甜，堪称肉中之王，深受人们的欢迎。《本草纲H》记载：“兔肉性寒味tt,具冇补中益气，止渴健脾，凉血解热毒，利大肠之功效。”宋朝苏东坡称兔肉为“食品之上味s兔肉屮的丰富营养是其他肉类所不能相比的，兔肉中蛋白质含量高，含有人体不能合成的8种必需氨基酸，是完全蛋白质，可维持健康和促进生长。矿物质含量高，尤其是钙的含量多，是儿童、孕妇、老年人及病人的天然补钙食品。维生素含聚以烟酸最多，人体如缺乏烟酸，会使皮肤粗糙，发生皮炎，故常吃兔肉会使人体皮肤细腻白嫩，冇美容作用。所

2、以，日木和西欧将兔肉称为“美容肉覚人对兔肉的消化率高，兔肉能量低，而且脂肪含量低，胆固醇含量低，磷脂含量高，血液中磷脂高、胆固醇低吋，胆固醇沉积在血管中的可能性就减少。因此，兔肉是高血压、肥胖症、动脉硬化患者和老年人最理想的肉食品。在我国，兔肉或兔肉药膳早就作为病人康复及产妇的滋补佳品。在FI本、欧洲各国也有食兔肉的传统习惯。俗话说：“飞禽莫如鸩，走兽莫如兔”和“要吃两条腿的鸩、四条腿的兔二兔肉前期处理兔肉营养丰富，众人皆知。但是能够吃到新鲜的兔肉很不容易，耍受到时间、地点等条件的制约。所以免肉的冷冻应运而生。兔肉冷冻保存不但町阻止微生物生长、繁殖，而方法得当，还能促进物理、化学变化而改善肉质

3、，所以冻兔肉具有色泽不变、品质良好的特点。冻兔肉也成为我国出口的主要肉类站种之一。加工冻兔肉或兔肉制品的原料肉，应以肥度适中、屠宰率高为原则。一般幼兔肉因肉质幼嫩，水分含量较高，脂肪含量较低，所以缺乏风味；老龄兔肉虽风味较浓，但结缔组织较多，肉质坚硬，故质量较差。所以，-般肉兔饲养至3月龄〜4月龄，体重2千克〜2.5千克时屠宰较为适宜。原料处理进入冷冻加工厂加工冻兔肉的原料肉必须新鲜，放血干净，经剥皮、截肢、割头、取内脏和必要的修整之后，经兽医卫生检验未发现任何危及人体健康的病症，方可进行冷冻加工。分级标准我国出口的冻兔肉，主耍有带骨兔肉和分割兔肉两种：(1)带骨兔肉分级标准特级每只净重15(

4、)1克以上；一级每只净重1()01克〜150()克；二级每只净重601克〜10()()克；三级每只净重40()克〜600克。分割兔肉分级标准乳前腿肉自笫十与笫十一肋骨间切断，沿脊椎骨劈成两半。b.背腥肉自第十与第十一肋骨间向后至腰荐处切下，劈成两半。c.后腿肉自腰荐骨向后，沿荐椎屮线劈成两半。根据不同国家的不同要求，参考出口规格，应切除脊椎骨、胸骨和颈骨。散热冷却又称预冷。据测定，刚刚屠宰完的胴体温度一般在37°C左右，同时因胴体木身的“后熟"作川，在肝糖分解时还要产主一定的热量，使胴休温度处于上升趋势。如果在室温条件卜•放置时间过久，山于微牛:物(细菌)的生长、繁殖，就会使兔肉腐败变质。据有

5、关专家介绍，在气温2(TC左右而乂不通风的情况下，一昼夜便可造成兔肉成批变质，温度越高，腐败越快。所以，预冷的目的就是为了迅速排除胴体内部的热最，降低胴体深层的温度并在胴体表面形成一层干燥膜,阻止微生物的生长和繁殖，延长兔肉保存时间，减缓胴体内部的水分蒸发。兔屠宰之后，耍及时放入冷却间。冷却间的温度最好维持在・1°C〜0°C之间，最高不宜超过2°C,最低不得低于-2°C,相对湿度最好控制在85%〜90%,经2小吋〜4小吋即nJ进行包装入箱。包装要求冃前，我国出口的冻兔肉，包装要求大致如下：笫一，带骨或分割兔肉均应按不同级别用不同规格的塑料袋套装，外用塑料或瓦楞纸板包装箱，箱外应印刷中、外文对照

6、字样(胡名、级别、重量及出口公司等)，-•般纸箱内径尺码为:带骨兔肉为57厘米x32厘米X17厘米；分割兔肉为50厘米x35厘米X12厘米。第二，带骨兔肉或分割兔肉，每箱净重均为20千克。分割兔肉包装前应先称取5千克为一堆,整块的平摊，零碎的夹在中间，然后用塑料包装袋卷紧，装箱时上下各卷成“III"字形，4卷装入一个聚乙烯薄膜袋。每箱兔肉重量相差不得超过20()克。第三，带骨兔肉装箱时应注意排列整齐、美观、紧密，两前肢尖端插入腹腔，以两侧腹肌覆盖；两后肢须弯曲使形态美观，以兔背向外，头尾交叉排列为好，尾部紧贴箱壁，头部与箱壁间留有一定空隙，以利于透风、降温。第四，箱外包装带可用塑料或铁皮，宽约

7、1厘米。因铁皮包带久储容易生锈，所以大部分冻兔加工厂目前多采川塑料包带，打包带必须洁净，不能有文字、图案、花纹，不宜釆用纸带,以防速冻或搬运时破损、散落。第五，箱外须打包带三道，成双十字形，即横一-竖二，切勿因横面操作不便而不加包带。五分包带须用五分包扣，切忌五分包带用四分包扣，或四分包带用五分包扣，以防箱边破损，兔肉外漏。冷冻技术冷冻设施冃前，我国冻兔加工多采用机械化或半机械化作业，其工艺水平和