中国旅游饭店业的发展与管理

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1、中国旅游饭店业的发展与管理(上)2011/1/24/13:52来源：中国旅游报作者：刘士军鲁凯麟   旅游饭店业是现代服务业的重要组成部分，是我国旅游产业的核心要素，具有综合价值高、就业吸纳能力强、产业关联度大等特点。   作为最早对外开放的窗口行业，经过30多年的发展，我国旅游饭店业已成为市场化程度高、业态丰富多元、设施设备齐全、运营服务规范、社会认知度高的现代服务业的典型代表。旅游饭店业在提升旅游接待水平、树立区域发展形象和行业标准、满足群众多样化消费需求、引领现代服务业转型升级等方面正发挥着日益重要的作用。“十一五”期间，各级旅游管理部门带领旅游饭店全行业以服

2、务大局的高度责任感，团结协作，奋力拼搏，精益求精，圆满完成了北京奥运,上海世博,广州亚运等重大接待任务。热情、友好、专业、高效的中国服务赢得了全世界的认可与赞扬。   本文回顾了“十一五”期间旅游饭店业发展所取得的成就和存在的问题，并从产业转型升级的角度，展望旅游饭店业“十二五”发展。   ■前言   □刘士军鲁凯麟   “十一五”回顾   “十一五”期间，旅游饭店产业整体健康发展，产业素质不断提升，市场影响力持续增强，为促进服务业繁荣发展和旅游服务水平整体提升做出了积极贡献。   (一)产业发展方面   1.星级饭店数量稳步增长，产业贡献能力增强   “十一五”期

3、间星级饭店数量稳步增长，年均增长率为5.5%;星级饭店客房数量年均增长率为6.3%。截至2010年底，全国共有14691家星级饭店，其中五星级饭店603家，四星级饭店2214家，三星级饭店6399家，二星级饭店5121家，一星级饭店354家。   星级结构方面，高星级饭店发展明显快于中低星级饭店。“十一五”期间，五星级饭店数量的年均增幅为16%,远高于总体平均增幅。   地区分布方面，经济发达地区和旅游发达地区星级饭店数量多、档次高。东部地区星级饭店数量占全国总量的一半，其中高星级饭店超过6成。在东部发达省份，高星级饭店已经“落户”县级城市，甚至乡镇，在某些地区如海

4、南三亚、广东东莞、江苏苏州、杭州千岛湖等，已经形成了高星级饭店群。   经营状况方面,2008年至2009年期间，我国旅游饭店业经历了全球金融危机的严峻考验。2009年，全国星级饭店平均客房出租率为57.88%，一至五星级饭店的出租率分别为51.23%、   58.23%、59.40%、59.68%、51.06%。到2010年底，全行业基本从金融危机的阴影中走出。   “十一五”期间，星级饭店对旅游产业的贡献能力和价值在不断提升和加强，在包括星级饭店、旅行社、旅游景区等全国旅游企业的综合实力比较中，星级饭店占全国旅游企业总数的28％，总固定资产的53％，创造了营业总

5、收入的40％，吸纳了旅游就业的   61％，贡献了营业税的72％。   2.管理集团健康发展，中国品牌建设任重道远“十一五”期间，无论是国际饭店管理集团还是国内饭店管理集团，都加快了在国内的扩张速度。据不完全统计，现有40多家国际饭店管理集团、70多个饭店品牌进入了中国市场，管理了近千家饭店，世界排名前10位的国际饭店管理公司均已进入中国市场。国际饭店管理集团不仅在一线城市布局设点，很多集团已进入二线甚至三线城市。全球最大的饭店集团洲际集团在中国管理和在建的饭店已达到286家，共计97000间客房。   国内饭店管理集团也如雨后春笋般的速度迅速发展，中国饭店品牌受到

6、市场的关注。美国著名杂志《饭店》（《Ho-tels》）2010年10月根据客房数发布的全球饭店管理公司排名，我国已有10家饭店管理集团进入全球50强（锦江13、如家19、格林豪泰22、七天34、香格里拉35、汉庭37、上海汽车旅馆连锁42、港中旅43、首旅建国45，金陵集团48）。   “十一五”期间，国内饭店管理集团与国际饭店管理集团管理的饭店经营业绩的差距在缩小，尤其是经历了2008、2009年国际金融危机的考验，国内饭店管理集团管理的五星级饭店RevPAR（每间可供出租客房平均房价）和GOP（每间可供出租客房经营毛利）的降幅均小于国际饭店管理集团，国际集团在G

7、OP方面的优势已不再明显。（如图1、图2所示）   当然，与发达国家相比，我国饭店业集团化程度依然较低（不足15％），中国饭店品牌的市场影响力依然较弱，虽然以客房总数排名的名次不断上升，但品牌建设相对滞后，饭店品牌多为区域品牌或业内品牌，没有得到消费者和市场的广泛认可，缺乏全国性的饭店品牌，尤其是顶尖级饭店品牌；品牌的影响力尤其是国际影响力薄弱。因此，中国饭店品牌化之路依然任重而道远。   3.产业融合技术创新饭店服务转型升级   “十一五”期间，旅游饭店业加速与关联产业的融合,大量新技术和新材料，如变频电机技术、LED光源、水源热泵、楼宇自控、光伏与建筑一体化