大型酒店餐饮部各岗位绩效考核制度

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1、大型酒店餐饮部各岗位绩效考核制度5．6．2餐饮部经理绩效考核方案餐饮部经理绩效考核方案一、考核范围1．经营指标达成情况。2．服务质量评价情况。3．培训工作执行情况。4．其他管理工作落实情况。二、考核量表设计对餐饮部经理业绩进行评价，设置的考核项目及指标见下表。餐饮部经理业绩考核量表序号KPI指标权重绩效目标值考核得分1餐饮营业额15%餐饮营业额达到万元2部门GOP值15%餐饮部GOP值达到万元3餐饮销售计划达成率15%餐饮销售计划实现率达100%4餐饮经营成本节省率10%餐饮经营成本得到有效控制，费用节省率达%以上5

2、菜品出新率10%菜品出新率达%以上6客人投诉解决率10%客人投诉解决率达100%7客人满意度10%客人对餐饮服务满意度评价达分以上8设备设施完好率5%设备设施完好率达%以上9卫生清洁达标率5%卫生清洁达标率为100%10部门员工培训考核达标率5%下属员工工作技能提升率达%本次考核总得分三、考核实施与组织（略）。四、绩效考核结果运用1．绩效改进。2．职位调整。3．激励与薪酬。5．6．3行政总厨绩效考核方案行政总厨绩效考核方案一、业绩考核标准1．任务绩效（1）新品研制情况。每月推出符合质量要求的新菜数量必须达到____款

3、以上，每少推出一款，扣____分。（2）销售额达成率。销售额达成率达____%，每低于目标值____个百分点，扣____分。（3）销售利润达成率。销售利润达成率达____%，每低于目标值____个百分点，扣____分。（4）材料成本下降率。材料成本下降率达____%，每低于目标值____个百分点，扣____分。2．管理绩效（1）客户投诉率低于____%，每高于目标值____个百分点，扣____分。（2）客户增长率达____%，每低于目标值____个百分点，扣____分。（3）餐具破损率低于____%，每高于目标值__

4、__个百分点，扣____分。（4）每发生1起部门员工违规事件，扣____分。（5）各项费用指标控制在酒店制定的标准范围内，每项指标上升（或下降）____%，则相应减少（或增加）____分。3．日常工作管理（1）核实入厨原材料购入数量及质量检验状况。原材料数量、质量每出现1次异常，扣____分。（2）厨房各种卫生检查均合格，未合格，每次扣____分。二、考核实施说明1．考核主要评估人实行百分制考核，由餐饮总监对其进行考核。2．考核结果运用（略）。5．6．4厨师长绩效考核方案厨师长绩效考核方案一、考核目的为监督和改善酒店

5、厨师长的工作绩效，提高酒店菜品质量，提高营业利润，特制定本考核方案。考核结果作为厨师长薪酬调整、职位变动和培训安排等工作的主要依据。二、考核原则本考核方案以公平、公正、客观为原则。三、考核周期1．月度考核：对厨师长当月的工作绩效进行考核，考核实施时间为下一个月的1～5日，遇节假日顺延。2．季度考核：对厨师长当季度的总体工作绩效进行考核，考核时间为下季度第一个月的5～10日，遇节假日顺延。3．年度考核：考核厨师长当年1～12月的综合工作绩效，考核时间为下一年度的1月5～15日，遇节假日顺延。四、考核内容根据厨师长的岗位

6、职责及绩效目标，可从财务类、运营类、学习发展类等方面设定绩效考核指标，具体的考核指标及评分标准见下表。厨师长绩效考核表考核项目考核指标指标说明及评分标准分值得分财务类餐厅GOP值餐厅营业总收入－餐厅营业总支出目标值为元以上，每减少元，减分；低于元，减分10餐厅GOP率目标值为%～%，每低于最低值或高于最高值%，减分10成本节约率目标值为%，每低于目标值%，减分10运营类菜品出新数指考核期内出品的新菜肴数量，目标值为道以上，每减少道，减分10出品菜肴退荤率目标值为%，无因菜品质量不合格而产生的退菜，每减少%，减分10设

7、施、设备完好率目标值为%以上，每减少%，减分5客人满意度指客人对菜品的满意度评价，目标值为分，每减少分，减分3菜品稳定性指对出品的菜肴进行不定期抽查、评分，菜品味道、菜色保持稳定，基本无差别；若考核期内有任意两次评分差距超过分，减分12厨房卫生达标率目标值为%，每减少%，减分10学习发展类人员流失率目标值为%以下，每增加%，减分10厨艺竞赛奖情况考核期内所管辖的厨房获得的各项厨艺竞赛奖次数及对开发新菜品的贡献度等，根据具体情况，给予0～8分105．6．5管事经理绩效考核方案管事经理绩效考核方案一、绩效评估内容1．酒店

8、用具管理情况。2．清洁卫生管理情况。3．经营成本控制情况。4．部门员工管理管理。二、量化考核计分说明根据上述考核内容设计考核表，具体内容见下表。管事经理绩效考核表考 内容权重计分说明各营业点餐具及其他所需相关用具采购及时率达100%20%未在规定时间内完成，扣____分/次设备设施完好率达____%30%每低于目标值____个百分点，扣____