大型酒店餐饮部各岗位绩效考核制度5

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1、大型酒店餐饮部各岗位绩效考核制度5.6.2餐饮部经理绩效考核方案40000餐饮部经理绩效考核方案一、考核范围1.经营指标达成情况。2.服务质量评价情况。3.培训工作执行情况。4.其他管理工作落实情况。二、考核量表设计对餐饮部经理业绩迹行评价，设置的考核项目及指标见下表。餐饮部经理业绩考核量表序号KPI指标权重绩效目标值考核得分1餐饮营业额15%餐饮营业额达到力元2部门G0P值15%餐饮部G0P值达到万元3餐饮销售计划达成率15%餐饮销售计划实现率达100%4餐饮经营成本节省率10%餐饮经背成木得到有效控制，费用节省

2、率达％以上5菜品出新率10%菜品出新率达％以上6客人投诉解决率10%客人投诉解决率达100%7客人满意度10%客人对餐饮服务满意度评价达分以上8设备设施完好率5%设备设施完好率达％以上9卫生清洁达标率5%卫生清洁达标率为100%10部门员工培训考核达标率5%下屈员工工作技能提升率达％本次考核总得分三、考核实施与组织（略）。四、绩效考核结果运用1.绩效改进。2.职位调整。3.激励与薪酬。5.6・3行政总厨绩效考核方案5.6.4厨师长绩效考核方案厨师长绩效考核方案一、考核目的为监督和改善酒店厨师长的工作绩效，提离酒店菜

3、品质量,提爲营业利润,特制定木考核方案。考核结果作为厨师长薪酬调整、职位变动和培训安排等工作的主要依据。二、考核原则本考核方案以公平、公」E、客观为原则。三、考核周期1.月度考核：对厨师长当月的工作绩效进行考核，考核实施时间为下一个月的1〜5IEI,遇节假日顺延。2.季度考核:对厨师长当季度的总体工作绩效进行考核，考核时间为下季度第一个月的5〜10H,遇节假日顺延。3.年度考核：考核厨师长当年1〜12月的综合工作绩效，考核时间为下一年度的1月5〜15日，遇节假日顺延。四、考核内容根据厨师长的岗位职责及绩效目标，可从

4、财务类、运营类、学习发展类等方面设定绩效考核指标，具体的考核指标及评分标准见卜-表。厨师长绩效考核表考核项目考核指标指标说明及评分标准分值得分餐厅GOP值餐厅营业总收入一餐厅营业总支出目标值为元以上，毎减少元，减分；低于元，减分10财务类餐厅GOP率餐厅营业总利润（GOP）…x100%餐厅营业总收入目标值为%〜%,每低于最低值或高于最高值%，减分10成本节约率计划会产生的成本-实际成本计划会产牛•的成木xl00%目标值为％,每低于目标值％，减分10运营类菜品出新数指考核期内出品的新菜肴数量,目标值为道以上,每减少道

5、，减分10出品菜肴退荤率菜肴卖出盘数5x100%菜肴出品盘数目标值为％，无因菜品质量不合格而产生的退菜,每减少％,减分10设施、设备完好率考核期内完好的设施、设备台数考核期内设施、设备总台数x°目标值为％以上，毎减少％，减分5客人满意度指客人对菜品的满意度评价，目标值为分，每减少分，减分3菜品稳左性指对出品的菜肴进行不定期抽査、评分，菜品味道、菜色保持稳定，基木无差别；若考核期内冇任意两次评分差距超过分，减分12厨房卫生达标率厨房卫生达标的项数卫生应达标的项数X°目标值为％,每减少％,减分10学习发展类人员流失率主

6、动离职的厨房人员数x100%厨房人员总数目标值为%以下，每增加％,减分10厨艺竞赛奖情况考核期内所管辖的厨房获得的各项厨艺竞赛奖次数及对开发新菜品的贡献度等，根据具体情况，给予0~8分105.6.5管事经理绩效考核方案管事经理绩效考核方案一、绩效评估内容1•酒店用具管理情况。2.清洁卫生管理情况。3・经营成本控制情况。1.部门员工管理管理。二、量化考核计分说明根据上述考核内容设计考核表，具体内容见下表。XIOO%。管事经理绩效考核表考内容权重计分说明各营业点餐具及具他所需相关用具采购及时率达100%20%未在规定时

7、间内完成，扌U分/次设备设施完好率达%30%每低于目标值个冇分点，扣分各营业点环境卫生达标率达%20%每低于目标俏个百分点，扣分当期成本较上期下降%10%毎低于目标值个冇分点，扣分管事处员工工作无违反酒店规章制度的行为发生10%存在不符合酒店规章制度的行为，扣分/人次员工培训计划完成率达100%10%每低于目标值个百分点，扌II分三.部分指标计算说明2员丄培训计划完成率=智蠶牆黠專綵四.考核结果管理（略）。