职工食堂日常管理考核细则

《职工食堂日常管理考核细则》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、考核细则食堂人员绩效考评实施细则编号 执行部门 监督部门 考证部门 考核类别考核指标考评标准工作业绩（60）食堂卫生清洁（20）1、食堂所属卫生区要整洁无积尘、积水、无蛛网、无杂物，每出现一次不合格现象，扣 2 分。2、食堂内外环境要做到清洁，无蚊蝇、老鼠、蟑螂滋生地，按照要求开展灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作。未按要求开展工作导致滋生蚊蝇老鼠等的，扣 3 分。3、纱窗应随时关闭，每发现一次门窗不按要求关闭的情况，扣 2 分。4、餐厅、餐桌、餐椅清洁卫生，及时做好清洁工作，保证室内物品的整洁，未按照规定进行清洁工作的，每发现一次扣 2 分。5、垃圾应盖好存放并及时处理，每发现一次未盖

2、好或未及时处理的情况，扣 2分。6、违反个人卫生要求的，发现一次扣 2 分。食品安全（15）1、及时处理变质腐烂的食品。发现未及时处理的，每次扣5分；2、发生食品安全责任事故。此项不得分。采购工作、记录的合理性和准确性（10）1、  采购工作及时合理，记录准确得 10 分；2、  采购工作不及时、记录不准确，每项扣 5 分，采购品值、价格违反原则得0分；员工满意度（15）1、  问卷调查工作开展可选在每月25日前，通过发放问卷的方式进行，得分取平均值；2、  问卷调查可以就食堂就餐环境、食堂工作人员卫生习惯、食堂饭菜的可口程度、饭菜的种类、食堂工作人员的服务态度等方面展开，并

3、对不同的调查内容分配不同的权重比数；见《食堂工作满意度调查问卷》。3、  问卷调查结果的使用，考核标准为 100 分，每减少 10 分，则扣除本项 2分，当满意度得分低于 60 分时，该项不得分；工作能力（20）沟通能力（5）1、  谈话说服力强，谈吐亲切和蔼，语言诙谐幽默，能够有技巧地说服别人，得5 分；2、  谈话说服力较强，态度诚肯，善于疏导，说服效果较好，得 4 分；3、  谈话说服力一般，尚能被别人接受，得 3 分。执行能力（15）1、按照上级安排及时、积极主动、出色的完成任务，得 10 分；2、能按照上级安排基本完成任务，得 8 分；3、能在领导带领下，完成任务，

4、得 6 分；4、需领导督促才能完成任务，得 4 分；5、不能完成上级安排的任务，不得分。工作态度（20）出勤（10）1、每月满勤，并能执行加班需要的出勤者，得 10 分。2、有事假、病假出勤不满者，得 8 分。3、无故旷工1天扣3分，2天及2天以上此项不得分。服务态度（10）1、服务周到，热情，得 10 分；2、服务态度一般，得 6 分；3、服务态度差，与就餐员工发生口角、争执等，此项不得分。编制日期审核日期 批准日期 拟稿 修订 批准人6食堂工作满意度调查问卷调查时间：201年月日项目问卷评分内容评分标准分值评分分值伙食质量32分面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必须从正

5、规渠道进货。蔬菜要求新鲜、洁净无污染。有一项不合格减2分，减完5分为止。5分食堂采购的不需加工食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。有一项不合格减2分，减完5分为止。5分每周中、晚餐自制主食不少于3种，菜品花式不少于8种，荤、素营养搭配合理。每少一种减1分。荤、素营养搭配不合理减2分。减完5分为止。5分饭菜的份量合适，饭菜可口程度。饭菜份量不合适减4分，饭菜不可口减6分。10分食品食物中出现杂物、不熟或口感较差现象有一项减2分，减完6分为止。7分服务质量30分炊事人员持有效的健康证上岗，定时检查。在加工及分发食品时穿戴整洁的工作服。无健康证并没

6、定期检查减3分，没穿工作服上岗减2分。5分炊事人员必须保持整洁，不准佩戴手饰，两手干净，操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为。有任何一项减2分，减完5分为止。5分分发食品时不能用手直接接触食品必须使用食品夹。直接接触食品减5分。5分食堂服务人员要耐心解答、微笑服务，不得与员工发生争吵、打骂等不文明行为，有问题反映相关管理部门解决。出现不文明行为一次减2分。10分按公司规定时间开饭。出现一次延误减2分。5分卫生质量38分工作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防鼠、防尘设备齐全、有效。发现一次苍蝇、老鼠减2分。10分原料、半成品、成品的生、熟食品分开，食品存放分类分架，无过期

7、、变质食品。生、熟食品末分开减5分，食品存放没有分类分架减3分。10分工作间、操作台、灶台及售饭台卫生整洁。就餐场所地面及桌椅每日清扫，地面整洁，桌椅洁净无油污。有一项不清洁减2分，减完7分为止。8分炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三消毒四隔离”。无消毒作业减6分，不定期减4分。10分6舜庚食堂管理人员绩效考评细则执行部门监督考核部门考核类别考核指标考核标准得分说明原因工作业绩食堂卫生清洁（15分）1、食堂卫生区域内无积尘、积水、无蜘蛛网、杂物，每出现一次不合格现象，扣3分。2